食品微生物检验的内容及检测技术探讨

食品微生物检验的内容及检测技术探讨

韦秋媛,李艳,杨建明

关键词：食品；微生物检验；检测

现阶段世界食品安全中突出的问题就是微生物引起的食源性疾病。食品加工中含有不同类型菌种及数量，因为食品储藏及运输不同，食品原料的生产环境及工厂的生产环境等有所区别[1]。食品细菌学中卫生条件要求食物制品一定要不含有致病菌。强化分析食品微生物检验内容及检测技术，保障食品生产卫生及安全，以此保证消费者饮食的安全性，促使食品微生物检验持久稳定推进。

1食品微生物检验的需求

微生物实验室中检测设备及培养基有培养箱及水浴锅等，在安装上述设备中，一定要认真校对温度，确保良好的稳定性及一致性，在培养基配置过程中，通常使用湿热灭菌方法，灭菌时，灭菌物品置于121℃灭菌15分钟。当培养基具有热敏感的特质，一定要使用膜过滤手段。

环境食品微生物实验室一定要提供满足微生物检验的设备及设施。食品微生物无菌实验室严格遵照GB19489执行实施构建，以无回路原则为指导，各自设立人流及物流的通道。为确保检测中的实验样品不会遭受污染，一定要严格依照操作流程，检测场所在检测开始及结束后一定要使用紫外线消毒。在室温恒定条件下，紫外线灯下垂直1米照射70μW/cm2，当小于此标准后，一定要马上更换紫外线灯[2]。当使用臭氧来消毒，一定要密闭无菌室，当无人活动时，以臭氧方式实施消毒，消毒时间至少为30分钟，消毒结束后，室内臭氧的浓度至少大于0.2mg/m2，人员方能进行操作。

食品操作人员一定要是专业的微生物学人员，食品微生物检验技术人员还要具有丰富的理论知识，掌握良好的操作技能，增强食品质量意识，担负食品安全生产重任，遵照国家规定，规范食品无菌操作，在取样当中，一定要携带专业的取样工具，严格落实无菌操作。

2食品微生物检验的内容

①食品中治病菌的检测。对食品微生物有关检验标准而言，已经明确给出了微生物数目，所以，在检测食品污染程度指示菌过程中，还需检测金黄色葡萄球菌及沙门氏菌等治病菌。②食品污染程度指示菌的检测。细菌总数也就是细菌总的数量，当食品及生活饮用水抽样处置后，在满足特定培养条件后，获得的1mc或1g检样含有的细菌菌落数目，以此用作食品及生活饮用水污染程度评判的重要指标[3]。大肠菌群系放置在37℃条件下，培养一天的一群发酵乳糖、产气及产配等该菌群由人及牲畜的粪便中产生而来，所有，可通过粪便的污染指标菌来评估食品卫生质量。

3食品微生物检验的技术

3.1食品微生物检验的放射测量技术

放射测量技术普遍应用于食品微生物检测中。结合细菌成长中新陈代谢某些化合物的特征，可引进一定量的葡萄糖，细菌于成长当中，消耗了糖，释放出放射标记的化合物，随着细菌数目的增多，放射量不断增加，结合此种情况，放射测量技术的应用，可高效检测。此种方法精度较高，自动化程度高，可短时间评估微生物的数目。但此种方法在用于检测部分生长代谢较缓慢微生物时，极少能提取到标记物，无疑影响了检测效果。

3.2食品微生物检验的电阻抗技术

电阻抗技术原理于细菌增长增殖中，消耗培养基中的碳水化合物及脂类等火分电惰性物质，生成具有电活性的小分子物质，促使培养基的导电性增强，继而导致阻抗变化，如电阻抗技术能快速诊断菌尿症作，电阻抗法与标准接种环法用于156份临床尿液标本的检测，4小时内检出35份菌落计数超过105/ml。为此，我们对培养基中电阻抗变化状况做出检测，因此评判培养基中细菌增殖情况，也就能检测中相关细菌。这种方法已经用于多种细菌检测中，如霉菌及大肠杆菌等的检测中。

3.3食品微生物检验的免疫磁性微球技术

免疫磁性分离技术在医学领域中应用范围较广，其于食品卫生检测中获得非常好的应用效果。该技术原理往往结合抗原抗体中特异性结合，通过表面与单克隆抗体相结合的磁性微球材料分离出部分含有抗体的致病微生物，以促使检测顺利实施。此种方法用于常规的分离检测技术中优势突出，能短时间内将特定微生物从杂菌的悬液中分离出来进行高效检测。

3.4食品微生物检验的酶联免疫吸附技术

酶联免疫吸附技术往往是定性或定量测定特异抗原抗体，抗原抗体反应也就是抗原和对应抗体间形成的特异性结合反应。各微生物的特异抗原有所不同，刺激机体，生成相应的特异性抗体。于免疫检测时，结合与酶结合的酶标抗体与微生物的特异抗原集中到一起，生成抗原抗体复合物，酶催化底物生成了有色的产物，标本中受检物量一定程度上影响到产物的量，结合反应颜色的深度或浅度可对微生物数目实施定量检测。单克隆抗体酶联免疫技术的使用，可让免疫检测法获得良好的特异性[4]。

3.5食品微生物检验的核酸探针技术

对食品检测而言，以生物工程技术以依托，考虑到微生物中遗传物质的互补性特征，通过运用核酸探针技术以同位素的形式标记一定的核苷酸序列片段，同时将其加至检测器械当中，当无外界条件影响时，以杂交的形式处置样品中具备同源序列的核酸片段，从而来鉴定样品。核酸探针技术结合各种核酸成分，划分为两种探诊，一种是DNA探针，另一种是RNA探针。前者可反应微生物当中所有DNA分子或一些序列，该探针对菌种具有特定的特异性；后者往往对部分RNA序列做出反应，其优势在于，具有特定的特异性及敏感性。检测时，可检测某类微生物，检测效果突出。为进行精确检测，检测时，先要培养样品，让细胞增殖。

结束语：

食品中毒事件越来越多，人们生活水平逐步改善，食品卫生安全受到人们重视。国际卫生组织非常重视食品微生物污染问题，食品微生物检验成为食品质量安全控制提供了一项重要技术，在控制微生物所致的食源性疾病方面作用较大，所有，一定要强化食品的安全检测，这点很有必要[5]。

参考文献：

[1]许珂.食品微生物检验内容及检测技术探讨[J].医学信息,2015,(26):185-185.

[2]何宏艳.核酸杂交技术在食品微生物检验中的应用[J].中国卫生检验杂志,2005,15(6):767-768.

[3]袁亚娟.浅谈食品微生物检验内容与检测技术分析[J].中小企业管理与科技,2014,(28):323-323.

[4]郑锡良.食品微生物检验内容与检测技术探