叶建斌
广东省测试分析研究所(中国广州分析测试中心)
摘要:在当下中国经济的发展过程中,可以其中存在着众多的大众食品需求,在整个全球化的发展过程中,可以发现在新的生产模式下,食品检测的形式发生了众多形式的变化,在当下的工作过程中,可以发现其中存在着众多居民生活水平的上升,并且在这个过程中可以不断保证食品的总体质量,并且社会群体成员对于食品质量的安全性有着越来越重要的作用,可以在很大程度上得到相关的重视。在食品质量的管理工作中,需要进一步提高食品检测准确性,这是整个技术监督的相应基矗因此,本篇论文首先介绍了样本的采集与制备,其次分析了检测方法的重点要素,以及操作人员与工作环境,最后提出了数据分析处理的相关对策,对我国今后的食品安全发展有着建设性意义。
关键词:食品检测;准确性;控制因素
前言
在当下的食品检验过程中,可以发现其中存在着相应的食品成分分析的相关过程,并且在这个过程中受到了很多方面的相关限制,不能在这种情况下进行相关的分析工作。这就需要在相关的工作之中,将其所使用到的仪器进行进一步了解,并且在这个过程中可以采用相关的方法,进行数据的及时分析,保证可以相应环境条件的适应性较强,在分析过程中要保证工作人员要有一定的观察能力,并且在最后的工作过程中进行相关的最终数据处理。
一、样本的采集与制备
(一)样品的采集
在食品企业的整体发展过程中,可以发现其中存在着样品的采集工作。在食品成分的整体分析过程中,可以看出不同种类的食品,在成分中有着较大的不同,并且在这个过程中,可以进行食品的品种产地分析,在不同的情况下进行食品的成熟期选择,并且在这个过程中进行一定的产品加工工程,可以保证其有着较好的食品存储方法,在后续的工作过程中有着较好的保藏条件,可以在最大程度上得到保护。在这个过程中,食品中的相关成分都发生了一定程度的变化,并且在这个过程中有着很大的含量变动。在这样的情况下,食品检测的工作人员可以在最大程度上进行掌握抽样方法的技巧,在这个过程中,对相关的检测结果进行准确的分析工作,可以推导出较为正确的结论。在后续的工作过程中,在食品检测的整个采样的过程中遵从相应的采样程序以及相应的原则,可以在最大程度上进一步保障其测量的准确性。
(二)样品的制备
在样品的整个制备过程中,可以发现整个样品的制备有着需要注意的一点,在大多数情况下,负责进行食品检测的工作人员往往将不可食的部分先进行去除工作,再根据样品的实际情况,从其的不同状态来采用相应的制备方法选择,不同的类型有不同的制备方法。在食品的种类上存在着不同,那么其样品的相对制备法也存在着较大的不同,大致可以分为以下几类:液体食品、浆体食品或悬浮液牛奶以及饮料,除此之外可以对其中的植物油进行相关取样操作。
二、检测方法
由于有些产品中的检验项目常有几种检测方法,而这些检测方法对同一项目的检测常有偏差,所以选择合适的检测方法是十分必要的。在检验过程中,检验者可以通过检测方法来增加检测工作的规范性,保证检测数据分析结果的合理,从而保障检验结果的准确性。
不同的检测方法准确度和灵敏度是不同的,例如白酒的酒精度的检测方法有两种,一种是比重瓶法,此法较准确,但比较麻烦,费时;另一种方法是酒精计法,此法简单快捷,但准确度不如比重瓶法,只能作为一般的分析检测,所以这就要求检验员应充分理解标准,吃透标准,根据检测项目的性质含量及对检测结果准确度的要求选择合适的检测方法,以提高检测结果的准确度。另外不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同,一般来说,待测成分含量低时,必须用灵敏度高的方法,含量高时宜选用灵敏度低的方法。如测定食品中的钙含量,牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克,可用原子吸收分光光度计(火焰法)进行测量,而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右,在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差,这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。
三、操作人员与工作环境
操作人员的习惯、对观察对象的反映能力和操作速度各不相同均会影响检测结果的准确性。操作人员在对食物的颜色以及亮度等的标准掌握是不一样的,使某些操作提前或推后;对标度读数时,始终偏左或偏右,偏上或偏下。因此,要求操作人员必须具备相应的素质和技术,严格按照检验规程操作,以免出现检验误差。
实验室环境是完成检验的基础,很多实验需要适宜的温度条件下才能进行。如在检测干燥剂中的吸氧量时,需保证实验开始和读数时的温度是一致的;保存在冰箱中的样品或溶液,需在实验前放置室内使温度与室温一致,减少温度对实验的影响。在理化检验分析中,环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时,尽量在室温是20℃的条件下进行,比如标定标准滴定溶液,都要对滴定的体积进行温度校正,消除温度对体积的影响。
四、数据分析处理
(一)试验精密度
在实验精密度的数据分析过程中,要对其中的恒重进行一定程度的分析,并且要在这个过程中根据相关的规定进行实验分析,在具体的规范指导下,要对食品的供试品进行连续两次的测试,保证其在进行干燥或者炽灼的过程后,其重量可以保证差异在0.3mg以下,这样重量大小的实验材料才可以在最大程度上进行测试,在后续的工作过程中,在干燥的测试食品进一步降低到恒重的过程后,可以在第二次继续进行干燥,在以后的工作过程中,可以进行各次称重之后,在进行相应的平均,并且在后续的工作过程中,进一步了解当前的规定条件,在这个工作的过程中进行继续干燥,保证其可以在1小时后进行下一项工作;在后续的工作过程中,可以将其进行二次炽灼,至恒重的第二次称重时,应该进行继续的炽灼并且在30分钟后进行相关的精密度测量过程。
(二)数据处理
在整个数据处理的工作过程中,要保证检测结果的具体可行性处理,并且在后续的数据处理过程张进一步完善最终的报告表达,这是整个食品检测过程的最后,也在相对而言更加重要的环节。在当下的工作过程中,可以进行有效的数字处理,在进行相关的确定之后,可以对数据进行相应的修约工作,对相应的检测数据进行相应的正确处理,保证结果可以进行准确的表达,这对于食品检测的准确性来说有着较为重要的意义。
结语
综上所述,我们可以看到食品在检测过程中呈现出来的复杂性,在整个检测的基础上,可以进行多种多样的建设过程,并且在整个工作过程中,会有一些因素对相关检测过程造成影响,并且在检测结果中出现较大的误差,不能保证食品检测的准确性。在后续的工作过程中,我们可以要求技术人员,可以按照相关的技术要求进一步进行相关操作,进一步进行全过程的相关规范性操作,在最大程度上保障样本抽样以及整体实验设计的制样,保证其中存在着较大的合理性,按照整个检验的流程进行相关工作,在最短时间内进行仪器设备的检查工作,食品检验环节严格保证食品质量。
参考文献
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