基于工作过程的《现代饭店管理实务》课程改革初探

基于工作过程的《现代饭店管理实务》课程改革初探

阎宏毅

阎宏毅哈尔滨职业技术学院现代服务学院150076

摘要《现代饭店管理实务》课程以饭店业岗位工作任务及其工作过程为依据，根据饭店业发展需要和完成职业岗位实际工作所需要的素质、知识、能力要求，选取教学内容并对学生可持续发展的能力奠定良好的基础。教学以注意根据社会、行业发展不断注入新的知识并通过多种教学方法，使学生所学专业知识能够融会贯通，综合运用，同时进一步培养学生的创新及自主创业的能力，突出职业能力的培养。

关键词基于工作过程课程改革学习情境

一、课程改革的背景

教育部教高［2006］16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指出：“课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点”。高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命，学生职业能力的培养是高等职业教育的核心。而目前学科制的《现代饭店管理实务》课程结构和内容已不能满足学生职业能力培养的要求。为提高教师的课程教学能力，提高课程教学质量，并建立真正符合职业能力培养的课程体系，推进学院国家骨干性高等职业院校项目建设的发展，对《现代饭店管理实务》课程实施了教学改革。

二、课程改革的目标与思路

（一）课程改革的目标。以职业能力培养为重点，围绕学生的饭店职业习惯养成和饭店职业素质培育，以及饭店职业技能的训练到学生可持续发展能力的提升，基于工作过程的课程开发与设计，进而构建现代饭店管理实务的教学课程体系。按照能力目标进行课程的整体教学设计和单元教学设计，课程从知识讲授型为主，变成知识应用型为主；课程从以理论思维为主，变成以能力训练为主；课程内容从以教师讲授和课本知识为载体，变成以完成项目任务为载体；课程形式从学生被动听讲，变成学生主动参与操作，积极参与新知识的探索；教学方法从教师讲解为主，变成由教师积极引导、创造学习的环境条件为主；课程评价从以“老师讲过”、“老师讲得好”、“老师完成了教学进度”为准，变成以学生有兴趣、学生的能力明显提高为准，从而建立符合高等职业教育规律的课程教学和教师评价标准。充分体现职业性、实践性和开放性要求。

（二）课程改革的理念。本课程把“以课堂为中心、以教师为中心、以知识传授为中心”的传统教学模式，转变为“以工作情境为中心、以学生为中心、以能力与素质培养为中心的教、学、做”相结合现代教学模式。积极研究高职高专教育教学的规律，按照从学生到饭店管理者的成长逻辑，进行教学内容与课程改革设计，使校内乐业轩既体现饭店情境又发挥培训功能。教师精讲、学生多练，强化学生的操作技能。合理设计实习、实训等关键环节，以强化职业能力培养和职业素养提高为主线。

三、课程改革的内容

(一)课程内容设计。以基于工作过程的岗位任务为课程体系设计的指导思想，以“客房、前厅、餐饮国家职业标准”为导向，以市场需求为主导进行扩展，采用项目化的课程体系，现代饭店管理实务的课程将教学内容设计为“选址开店”、“饭店招聘”、“举办美食节”、“饭店产品与服务质量”、“设备维修与保养”、“突发事件处理”、“经营指标分析”七个学习情境25个学习任务。在课程体系的构建中，重视学生职业能力培养的同时，更加重视学生方法能力和社会能力的培养。从旅游与酒店专业对应的“岗位和岗位群”出发，对典型工作任务进行分析，以饭店企业真实产品（或服务）为项目载体，以岗位的业务流程为主线，紧紧围绕职业核心能力的培养，设计开发基于工作过程的核心课程，重构课程体系。

通过本课程七个学习情境的教学，以强化技术应用能力培养为主线，整合、序化教学内容，注意根据社会、行业发展不断注入新的知识并通过情境模拟、角色扮演等方法，加强实训、实习等教学环节设计，使学生所学专业知识能够融会贯通，综合运用，培养旅游与饭店管理专业学生掌握现代饭店管理的运作流程，解决饭店管理实际问题的能力，方法能力和职业素养。

(二)课程教学模式设计。根据专业培养目标和本课程在行业典型岗位工作等方面的实际应用，在教学模式上进行试验性的改革与创新。构建了以职业能力培养为核心的理论教学和实践教学体系。在教学过程中采取以项目导向、工学交替、课堂与实践教学一体化等行动导向的教学模式为主、教师指导为辅，模拟情境为载体、校内外实训基地为补充的综合教学模式。在教学中，课堂教学上按各单元项目设计不同的教学方法，学习和掌握饭店管理的能力和技能；实践实训按学习和掌握的知识、能力和技能进行课题实训设计，教师当教练，学生为主体；教师认真做好总结工作，针对实训设计中的问题提出相应的改进措施，帮助学生共同进步和提高。将大量实训教学内容分别穿插于饭店前厅客房实训室、模拟导游实训室、模拟中餐厅实训室等校内基地，以及高星级饭店、餐饮企业、旅游景区等校外基地。通过课内外实训（实习）并举，达到教学目标任务在哪里，教学活动就在哪里，使该课程的教学模式不断创新。

（三）教学方法设计。以项目安排教学内容，通过启发引导式教学法、角色模拟法、直观演示法等多种教学方法的采用，体现出高职教学的理念和特色，调动学生的学习积极性，促进学生思考，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力与技能。

（四）教学手段设计。通过运用多媒体教学、网络教学等现代教学手段来加强教学的互动性、直观性和趣味性。采用华仪软件系统应用于教学中，使学生能够了解和掌握饭店管理的业务操作基本流程。学生可以在网上在线观看或者下载本课程的教学资源，同时，利用饭店相关网站扩充学生的视野。

(五)考核评价方法设计。于该课程是采取的项目教学法，所以该课程的考核也是按照项目来考核，即每一项目完成以后，马上对该项目应具备的能力进行考核。具体通过学生学习表现、小组团队自评、个人实训水平的方式对学生的日常学习进行考核，采取百分制记录此部分成绩（此部分成绩占总考核的50%）；同时在课程结束时组织期末考试并采取百分制记录此部分成绩（此部分成绩占总考核的50%），最终考核结果由以上两部分成绩构成。

由于饭店业的迅速发展，对人才综合素质的要求在不断提高，这就对高职院校培养的人才提出了更高的要求。为了满足饭店业市场的需求及提高高职院校学生的就业率，改革高职饭店管理专业课程教学刻不容缓。相信通过高职院校、社会行业、政府等共同努力，针对具体情况把用人单位对学生的要求与课程改革有机地结合起来，使课程改革与建设方案更加符合社会需要，更具有针对性和可操作性。

参考文献

【1】张利芹高职饭店管理课程教学改革探讨教育教学论坛2010（8）

【2】邵晓慧.适应市场需求优化教学模式———对地方普通高校旅游管理专业《饭店管理》课程教学的构想科技情报开发与经济；2008（30）

【3】刘晓琳.高职酒店管理专业教学改革探索与实践《中小企业管理与科技》2009（7）

作者介绍：阎宏毅，男，1960年生，哈尔滨职业技术学院现代服务学院副教授，研究方向旅游与酒店管理。

（黑龙江省教育厅2011年黑龙江省高等教育教学改革项目）