试析如何提高食品检验准确性胡鹏

试析如何提高食品检验准确性胡鹏

胡鹏

海林市质量技术监督检验检测中心

摘要：随着我国经济的快速发展，人们生活水平不断的不断提高，人们对食品质量的要求也不断的提高，但是我国食品检验的现状来说准确性不足，还需要不断的提高，需要从检验的流程着手，加强各环节的质量控制，另外还需要增强操作人员的熟练度，这样才能保证食品检验的准确性。本文阐述提高食品检验准确性的意义，并提出提高食品检验的准确性的的看法。

关键词：食品检验；准确性；控制因素

一、提高食品检验准确性的重要意义

1.关乎生态平衡

人生活在生态圈中，会摄取大量的食物，而生态圈是由食物链组成的，如果有部分有害物质经过食物链传播，会遍布到食物链中其他物种，甚至会出现物种灭亡的情况，破坏生态的平衡。

2.关系到光大消费者的健康及生命安全

准确的食品检验结果是保证产品的质量，可以方便我们选择食品时作为判断的依据，合格的食品是保证消费者的权益，保证消费者的健康和安全。

二、影响食品检验准确性的原因分析

1.人为因素

人对食品检验结果的产生具有主导作用，检验工作人员的自身素质对检测结果就重要的影响，检测人员的技术水平、职业道德素养、责任意识等是食品检测的基础，如果检验工作者责任意识不强，或检验水平和能力有限，会造成食品检测结果有失准确。如果对工作人员的管理不规范、不严格，也容易影响检验结果的准确程度。

2.仪器因素

食品检验需要使用很多的仪器和试剂，仪器的精密程度和试剂使用的准确性会影响食品检验结果，在检测时候器皿清洗不干净、仪器精密度不准确或是药剂存放时间太长会对食品检验结果有很大的影响，降低检测结果的准确度。

3.检验方法的因素

现在检验方法越来越多，根据食品种类选择不同的检测方法，选择合适的检验方法，可以有效的提高食品检验结果的准确性和科学性。

4.环境因素

食品检验大多是在实验室中进行，对于环境的要求很高，所以环境对检验结果的影响很大，无论是环境的湿度、温度、气压都对食品检验的结果造成影响，控制检验实验室的环境十分重要。

三、提高食品检验工作质量的主要控制环节

1.检验仪器

检测仪器是检测食品的重要工具，对于仪器应该保证定期的维护和保养，及时发现可能存在的问题，发现问题之后及时解决。从具体实践来看，能自校的仪器应该保证至少每周自校一次，大型的仪器应该进行定期的检测和维修。例如对于部分仪器，气密性较为主要则应该对这一部分给予更主要的关注。始终保持仪器处于较好的运行状态。

2.计量器具

计量器具计量的准确性对于保证检验结果的有效性具有重要的意义。因此，所有的计量器具够应该进行严格的管理，从器具的选择、购买、入库、发放、使用、维护至报废都始终处于受控状态。同时进行校准，保证数据监测的科学性

3.检验试剂

检验试剂涉及到检验过程中管道化学反应，它的科学执行具有重要的意义。但是我们知道不同的检验试剂具有不同的保养方法、保养方式和保养期限。检验试剂由于具有特殊的化学性，所以在保存的过程中，应该需要特别关注，有些试剂需要低温存放、避光存放、隔绝空气等。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检查重新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时问长，发生氧化还原反应，浓度会发生变化。因此，在保存的过程中，应该针对不同的试剂的特性，分别对待，提高保存质量。

四、提高食品检验准确性的方法

1.食品检验中的控制因素

在食品检验的过程中，对于仪器设备的选择和使用方法存在差异化和不标准化，仪器设备的不精确性，仪器设备的误操作。此外，有些试剂中含有杂质，在食品检验中蒸馏水质量的好坏也影响着检验结果准确性。还有的是检验环境变化的影响，如温度，湿度，气压等，以及检验人员对样品的处理没有符合规范。这些误差的累积直接放大了检验整体的误差，直接影响了最终结果的准确性。采取防范措施，有效控制误差，确保检验准确性至关重要。

2.样品的抽取和处理

按照随机原则，食品样品的抽取必须具有代表性。着重注意以下两个方面，一是要保证样品的清洁不受污染，取样工具和封样器具不能含有杂质，尽量保持样品原有的理化指标和微生物状况，对封样样品编号登记妥善管理保存，避免影响样品的质量品质；二是要注意样品的均匀性，在检验前要对待检样品进行均匀处理，如固态样品要进行粉碎处理，对液态样品要充分拌匀，而混合性的样品要选取最具有代表性的部分进行取样。

3.仪器设备和试剂的准备

一方面，不同的检测项目按照相应的检验方法来选择仪器设备，为减少仪器设备对检验结果的影响，检验人员要定期对仪器设备进行维修保养和自校正，并周期性的对仪器设备进行计量检定，保证仪器设备的精密性；另一方面，化学试剂在食品检验的过程中直接参与反应，试剂的质量直接影响了食品检验的准确性，因此要注意试剂的限定期，保存环境等。

4.食品检验方法的选取

在食品检验的过程中，检验人员针对不同产品的检验标准要选取不同的检验方法，只有选择合理的检验方法才能确保检验结果的精确性。所以说，食品检验方法的合理选取在食品检验过程中意义重大。对于检验人员来说可以根据实验室的条件选择仪器分析和化学分析法，并根据自己的经验积累综合考虑，从而确保食品检验结果的准确性。

5.检验人员业务能力

检验人员对食品检验操作规程的掌握程度在食品检验的过程中对检验结果的准确性起到了直接影响的作用。由于检验人员所引起的误差分为偶然性误差和失误性误差，因此对于检验人员业务水平的提高也很重要。首先要强化检验人员常规操作的熟练度，掌握仪器设备以及检验方法的正确使用；其次要端正检验人员检验态度，要以高标准，高要求对待检验过程，以严谨认真负责的心态做好检验工作的每一个工序；再次要提高检验人员法律责任意识，定期以法律法规讲座等方式向检验人员灌输责任制，正确认识食品检验工作的重要意义，通过多种方式手段以达到减少甚至避免不必要的人为因素对检验结果影响的目的。

五、其他应注意的问题

1.实验室的物理环境

实验室的物理环境主要针对实验室的温度、湿度、粉尘、气压及污染气体成分等各项参数而言。这些参数有的会影响检验仪器的性能，有的会改变试验条件，但都会对被测样品的分析结果造成不利影响。比如高温会导致样品变质，使测定结果不准确。比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零;在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，要尽量在同一温度下进行，以消除温度对体积的影响。

2.相关检验项目的检查力度

食品安全监测的样品由于生产工艺的不同具有一定的特殊性，所以在检测中有些项目也具有一定的关联性，通过对相关项目的检测也是发现问题的重要方法。。如酱油中的氨基酸态氨和全氮，氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么检验结果肯定有问题，则必须复检;桶装饮用水，如果能嗅到明显的异味，那么水中游离氯指标一定存在问题。

结语

食品检验是保证食品安全的重要环节，科学的管理和合理的手段提高食品检验准确性，提高食品安全标准，加强食品安全管控，是提高人民生活质量的重要途径，食品检验准确性提高有利于促进我国食品安全监管体系更加完善，提高国家食品安全质量，推进我国的可持续发展。

参考文献

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[3]刘飞.食品安全研究在中国：范式与重构[J].中共宁波市委党校学报.2012（01）.