食品微生物检验过程中的质量控制措施分析

食品微生物检验过程中的质量控制措施分析

李晓华

（四川省西充县疾病预防控制中心四川西充637200）

【摘要】在人们日常生活中，食品安全跟每个人是息息相关的，唯有确保食品供给安全，人们身体健康才能得以充分保障，认真做好食品微生物检验工作是非常必要的。在此，本文将简要探究食品微生物检验过程质量控制措施。

【关键词】食品；质量控制；微生物检验；措施分析

【中图分类号】R155【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2016）02-0385-02

1.前言

在日常食品卫生监督工作开展中，食品微生物检验数据信息的可靠准确科学性直接影响着食源性疾病的有效预防控制，为此，必须采取有效措施优化控制食品微生物检验过程质量，确保所得监测结果拥有较强公正准确性。

2.在我国食品微生物检验过程质量控制中所存在的相关问题

2.1质量控制欠缺完善

通常来说，食物中毒一般是因为致病性微生物导致食品受到污染而引起的，食物中毒跟食源性疾病均会对人民身体安全造成消极影响，严重时甚至会威胁人们生命安全，此类事件备受社会各界广泛关注。微生物性质的食物中毒多通过肠道体现症状，身体伴有发热，病情潜伏期相对较长。运用常规加热方式并不可以清除微生物中毒食物中的毒素。就目前的情况来看，多数食物事故的发生以及食源性疾病的爆发均是因为致病性微生物污染食品造成的，化学食物中毒情况不会经常出现，一般是食用没有煮熟的油豆或者是四季豆、有毒动植物引发中毒事件。所以，强化控制食品微生物检验过程质量可谓是一项十分重要的研究课题。

2.2检测手段甚为局限

纵观我国食品安全问题，通常是运用微生物检验质量控制展开相关检测工作的，此类检测手段一般基于目的性微生物的有效培养进而确定食品是否被污染。不同情况对应所需的培养时间也是不尽相同的，其均是在特定条件下实施检测的。然而由于所得检测结果均需配备专业展开计算作业，如此一来，会耗费大量时间，形成一定误差问题，直接影响到结果准确性。部分规模相对较小的企业，因为投入资金跟实际规模的限制，其自己难以开展检测工作，唯有在生产食品之后，尽可能在最短时期内将食品送至相关部门完成检测，然而为获得有效结果所需时间很长，若食品保质期很短，其在运送途中会产生变质问题，使得相应企业遭受十分巨大的损失情况。

3.食品微生物检验过程质量控制有效措施分析

3.1环境控制

一般而言，通常是在微生物实验室中实施食品微生物检验工作的，针对食品微生物检验过程中进行质量控制的关键环节内容为微生物实验室控制，其重要性不容忽视。在实验室进行微生物检验时，不得让实验室内微生物向外界环境分散，同时也不得使被检验食物样品遭受污染，因此应努力强化控制微生物检验环境。具体要求定期开展微生物实验室消毒工作，使之保持良好清洁程度，全面完善地细化制定微生物实验室卫生管理制度，有效预防灰尘飞扬起来，建议选用湿式清洁法完成实验室清洁任务；必须要把培养之后形成的培养液以及使用之后的送检样品或者是其他类型废弃物放置在指定容器设备中，而后针对其实施有效的无公害处理措施，旨在避免各类型病原微生物向外界环境中进行散布；基于无菌环境条件，在相应区域范围内认真完成监测记录以及管理控制等工作，譬如说待在无菌实验室内打开过滤净化装置超过半个小时之后，才可允许食品微生物检验人员进入室内工作。

3.2人员控制

食品微生物检验过程之一包括针对定性实验进行手工操作，然而因为微生物会形成变异情况催生新类型物种，造成食品微生物检验应用技术程度愈发复杂，进而要求食品微生物检验专员必须拥有十分强的专业素养以及熟练检验技术技巧、高水平的分析判断能力等，与此同时，检验员需拥有严谨严肃的作业态度与强烈的工作责任心。除此之外，在实际的无菌试验开展进程当中，要求食品微生物检验专员必须穿戴专业服装，使用酒精棉球消毒手部，不得使用手跟易被污染物品物件进行接触，更加不得用裸手跟食品样品以及药品直接接触。日常应注重定期开展检验专员培训学习并开展讲座活动等，使其可全面了解掌握食品微生物最为先进的检验手段及相关标准，检验专员平时应认真努力学习食品微生物检验知识，有效培养自身对问题的分析解决能力，强化提高自己检验工作水平，增强专业综合素养。

3.3仪器控制

在食品微生物检验过程质量控制过程中应合理控制检验所用设备及仪器，其在业界是确保工作质量的根本所在，因此，优化控制食品微生物检验设备及仪器应努力做好两方面内容工作，第一，科学化管理检验所用设备及仪器，并针对日常工作实施详细记录，基于根本角度出发杜绝食品微生物样品产生质量问题情况，旨在让食品微生物检验过程质量得以充分保证，确保所得结果颇具正确性；第二，针对食品微生物检验所用设备及仪器相关技术资料与原始资料等采取有效保管措施，根绝具体规定定期实施检查，确保检验所用设备及仪器颇具较强准确性。控制设备仪器时应重点关注恒温培养箱，这主要是因为食品微生物实验室检验工作进行中，使用恒温培养箱的次数最多，在不断使用送效能易发生减损，因此必须按时核查恒温培养箱设备，使之拥有较佳的精确程度，在实验室中更为适用，保障检验结果正确。

3.4样品控制

检验食品微生物的时候，在进行质量控制过程中，通过检验样品微生物有效合理地评价整批食品微生物实际卫生情况，因此，样品采集在食品微生物检验工作起到十分重要的作用。采样时应注意，提前清洗、干燥采样工具，并经过一系列灭菌处理，基于无菌环境条件严格根据相关标准完成样品采集操作，同时将标签贴在已经采集好的食物样品上。检验食品微生物时，建议选用对照品对比样品试验过程与成果，让所得检验工作结果拥有较强可靠准确性。

4.结语

综上可知，为优化食品微生物检验过程质量控制，要求检验专员必须拥有较高专业素养，颇具专业工作态度与良好敬业精神，综合考虑，紧抓要点环节，着重细节工作，强化各阶段检验工作质量控制，重视过程操作，保障食品微生物检验成果可靠准确且科学先进，确保食品安全性，进而保证人们的身体健康。

【参考文献】

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