昌邑市寄宿制小学学生膳食营养调查

昌邑市寄宿制小学学生膳食营养调查

孙洪波刘锐

孙洪波刘锐（山东昌邑市疾病预防控制中心山东昌邑261300）

【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2011)13-0423-02

【摘要】为了解寄宿制小学学生的膳食结构，为营养素的合理供应提供依据，采用5天称重、记帐法对昌邑市寄宿制小学874名小学生进行了膳食调查。调查发现部分微量元素及维生素摄入不足，产能营养素摄入比例不合理。建议学校、家长各方面应该共同努力改善现状，以促进学生的合理膳食。

【关键词】寄宿制小学生膳食营养素

儿童是祖国的未来,他们的健康成长是一个民族旺盛生命力的体现,是社会文明进步的标志,是衡量国家综合实力的重要因素。良好的营养状况是保证儿童健康和学习的必要条件。为了解寄宿制小学生的膳食结构和营养状况，我们对昌邑市寄宿制小学进行了膳食调查，现报告如下：

1调查对象与方法

1.1对象昌邑市寄宿制小学三至六年级874名学生，年龄8～13岁，男生441名，女生433名。

表1

1.2方法本次调查为期5天，采用记帐和称重相结合的方法记录这些学生消费食物种类和数量，同时记录每日用餐人数，根据食物成分表计算出平均每人每日营养素摄入量，并根据中国营养学会2000年5月制定的中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行评价。

2调查结果

2.1各种营养素摄入量与DRIs的比例见表1。

2.2热能来源三大营养素的产能比见表2。

表2营养素

实际摄入产热比例

建议比例

蛋白质

15.8%

13%~15%

脂肪

37.4%

25%~30%

碳水化合物

46.8%

55%~60%

通过各种营养素摄入量与DRIs的对比发现，锌、钙的摄入量与DRIs差距较大，硒和视黄醇等部分维生素的摄入相对不足；脂肪以及蛋白质的摄入量明显超出DRIs。蛋白质的构成中动物性蛋白质约占70%左右，豆类约占2%左右，其他植物性食物约占28%左右。

3讨论

小学生处于生长发育的关键时期，全面、均衡、充足的营养是保障生长发育的前提。本次调查发现，昌邑市寄宿制小学为学生准备了花样繁多、干净卫生的学生餐，满足了学生及家长吃饱吃好的基本要求，但是也存在膳食结构不合理的现象。

锌、钙的摄入量不足。锌是一种微量元素，对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成、大脑和智力发育起到举足轻重的作用,儿童缺锌是一种普遍现象，动物性食品含锌量普遍较多，主要存在于海产品、动物内脏中,其中以牡蛎含锌最高，建议增加此类产品的供给量；钙元素摄入不足将影响孩子骨骼和牙齿的正常发育，奶类是补充钙的最好来源，除了含丰富的钙质外，B族维生素、维生素A和维生素D、矿物质的含量也很丰富。能增强人体免疫力，促进儿童骨骼生长。为了增强国民体质，上世纪五六十年代，日本便酝酿着一场喝牛奶“运动”。日本政府从1964年开始，要求每所学校给学生提供的午餐中，必须包括牛奶。在此我们也建议学校为学生提供优质的学生牛奶。含钙高的食品还有海带、虾皮、紫菜、蔬菜中的绿叶菜以及豆类等，食用后吸收也比较好，既补充了钙质又增加了维生素和矿物质。

脂肪以及蛋白质的摄入量明显超出DRIs。脂肪和动物蛋白摄入过多是一种非常普遍的社会现象，造就了大批的肥胖儿童。无论从生理学还是从营养学的角度来讲，脂肪都是人体所必需的营养素，在日常的膳食中，都应该保证一定量的脂肪摄入，日常膳食的搭配应该避免摄取过多的动物脂肪，尽量去选择较多的植物油，如橄榄油和花生油等。蛋白质是生命的物质基础，是组成和修补人体组织的主要材料，并对人体提供能量。豆类蛋白质中赖氨酸含量较高，将豆类、谷物类同食，就有“互补”作用，使之更适合人体的需要，从而也提高了植物蛋白质的利用价值；饮食中应注意动植物蛋白以及谷物类的合理搭配，增加碳水化合物在膳食结构中的比例。

均衡的膳食能够使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，促进学生健康成长。学校应加强营养知识宣传，提高平衡膳食重要性的认识；加大对食堂的投入，配备专兼职的营养师，科学制订好菜谱，改善膳食结构。对于家长，应该引导孩子合理膳食，减少零食的摄入，增加水产品、豆类、奶类以及蔬菜瓜果的摄取，就餐时合理选择、搭配食物，切实改善营养状况。

参考文献

[1]杨月欣主编.中国食物成分表2002[M]．北京：北京大学医学出版社，2002.

[2]中国居民膳食营养素参考摄入量.营养学报，2001,3:193-196.

[3]陈学存.中国儿童营养研究的进展[J].中华预防医学杂志,1999,33(3):134～136.