浅析江苏省餐饮业大学生创业竞争力影响因素

浅析江苏省餐饮业大学生创业竞争力影响因素

蔡君迪朱清诺冷天

关键词：餐饮业；大学生创业；竞争力；影响因素

一、国内外研究现状

国内目前对餐饮业发展和竞争力分析的研究有很多，对竞争力的来源和竞争力评价的分析都形成了比较完善的体系，而国外特别欧美国家由于经济发展早，饮食业发展水平高，有关餐饮业内部竞争力的研究已经相当充分。然而在专门针对资金较少、经验不足的大学生创业的竞争力研究上，国内外的研究都比较少，这方面还属于比较新型的领域。不过随着经济进一步发展，国家“双创”号召的实施，预计会有更多针对大学生在餐饮业创业竞争力研究的作品。

二、竞争力内部影响因素分析

（1）商品品质

对于餐饮业来说，产品的品质是其核心竞争力至关重要的影响因素，食物的味道、食材的新鲜程度、产品的卖相等都是商品品质的组成成分，是餐饮业可持续发展的不竭动力。因此要保证餐饮业的持续健康发展，必须不断对产品进行改良，严格控制食材的质量，不断提升产品的品质，才能保证在竞争激烈的市场中占据一席之地。

（2）服务质量

服务质量是影响顾客满意度及忠诚度的重要影响因素，服务质量由多方面要素构成，包括服务人员综合素质、就餐环境、设施设备、营销策略等，优秀的服务质量能够为顾客带来更高层次的就餐体验，也是产业持续发展的关键因素之一。因此，定期开展员工培训、提升服务品质、更新设备设施、创新营销策略是必不可少的，优秀的服务品质能够在很大程度上提升顾客的满意度，进而创造更多的回头客。

（3）食品安全

食品安全是近年来人们最为关注的部分，也是餐饮业的根本问题，直接关系到顾客的信任度。现在有许多餐饮业将食物制作过程完全透明化或是定期举办企业参观活动，让顾客能够观看到食物的制作环境与制作过程，从食品安全入手取得顾客的信任，从而推动企业稳定发展。食品安全是餐饮业发展的重中之重，必须保障制作环境与就餐环境的整洁与干净，严格控制制作过程，避免可能出现的安全隐患，才能为企业的长久发展奠定坚实基础。

（4）模式创新

现在的餐饮市场上，既有高端精致的私房菜，也有小巧别致、专注单品的小吃饮品店，有质朴趣味的田园农家乐，也有小资优雅的咖啡馆，餐饮业在长期发展中产生了不胜枚举的经营模式，满足不同经济水平、不同需求的人群需要，而经营模式的创新也是在竞争激烈的市场中脱颖而出、拥有竞争力的方法之一，因此在大学生创业中，如果缺乏区位或资金优势，从经营模式上寻求创新与突破也是提升市场竞争力的重要途径。

（5）经营成本

成本问题是餐饮业经营绕不开的重要问题，经营成本包含场地租金、食材花费、人工成本、燃料成本、设备维护成本等，直接关系的产品的定价，而产品价格也是产业竞争力的重要组成要素。因此，如何在保障物资品质的前提下建立价格更低廉的物资采购渠道、降低经营成本，也是大学生创业过程中不可忽视的问题。

图1餐饮业各项开支与税前利润占销售比

三、外部影响因素分析

（1）区域经济水平与市场需求

一个地区的经济发展水平与餐饮业的发展也息息相关，且餐饮业经营模式也与经济发展模式及市场需求相适应。以苏州为例，苏州旅游业发达，客流量巨大，若在景区经营餐饮业，则以姑苏美食为主，着重体现当地特色文化，景区的价格定位也较高，其主要竞争力为特色饮食文化；但是如果是在当地大学附近经营餐饮业，由于受众主要为学生群体，则以物美价廉的平价快餐为主，餐饮业主要竞争力应该是商品价格。

（2）相关政策及税费

政府的相关政策与税率是餐饮业必须考虑的问题，也在很大程度上影响着产业的发展，若一个地区采取了有利于餐饮业发展的相关政策，必然会推动当地餐饮业的发展，而税费也成为制约餐饮业发展的重要因素，因此政策与税率的调整均与产业发展息息相关。

（3）市场竞争环境

市场发展水平与竞争环境是大学生开展创业前就必须详细调研分析的部分，不同的市场发展阶段对应不同的价格定位，且周边竞争企业也会对自身产业的发展产生很大的影响。因此在前期调研阶段，就应当了解区域内的餐饮业发展处于哪个发展阶段，有多少竞争对手，主要竞争对手的核心竞争力是什么等问题，制定合理的发展战略。

四、结语

本项目旨在研究大学生在江苏省餐饮业创业过程中将面对的各类型企业竞争力的问题，通过科学方法、运用多种要素分析各类型餐饮服务的竞争力优劣势，以此对餐饮业进行一个明晰的门类优劣势划分，依据可靠客观的理论数据为大学生创业活动提供理论指导，客观上促进社会资源的合理使用和规划，优化地区资源配置，促进社会经济的进步和餐饮行业的“可持续”健康发展。

参考文献

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[2]崔心愉.关于大学生创业项目的研究——基于大学生餐饮服务行业创业实践调查[J].科技经济导刊，2017（18）.

[3]夏令军，刘艳芳，刘国炜.中国地级城市餐饮业分布格局及影响因素——基于“大众点评网”数据的实证研究[J].经济地理，2018（08）.

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课题编号是16C010