市售四类食品中蜡样芽孢杆菌污染状况调查分析

市售四类食品中蜡样芽孢杆菌污染状况调查分析

汪爱珍

湖南省怀化市辰溪县疾病预防控制中心419500

【摘要】目的：针对市面所售的四类食品进行蜡样芽胞杆菌的污染状况调查，掌握蜡样芽胞杆菌的污染状况，以此分析市售食品存在的相关安全隐患。方法：选择我县超市、农贸市场、食品零售店等销售的熟制米制品、熟制面制品、营养米粉、配方奶粉四类食品共200份作为主要研究对象，并且对所有食品进行蜡样芽胞杆菌检验处理，观察具体的污染情况等。结果：在四类食品当中，共有32份食品被检出蜡样芽胞杆菌，熟制米制品的检出率最高。结论：在市售食品当中，蜡样芽胞杆菌污染情况需要得到相关部门的重视，特别是熟制米制品，相关部门应当进行重点监督管理，以免食品安全问题得不到有效解决。

【关键词】食品；污染；蜡样芽胞杆菌；状况；分析；调查

目前，受到食品生产方式改变以及环境变化等多方面因素的影响，食源性疾病的患者数量出现了明显增多。根据相关资料的数据显示，世界范围内每年会有数百万人甚至一千万人死于食源性疾病，该病也成为目前十分关键的公共卫生问题。在我国，食品安全问题当中表现较为明显的就是食源性疾病的发生，特别是由于微生物导致的各类型食源性疾病[1]。食源性疾病的出现，会给人们的健康等带来极为严重的危害，只有加强食源性疾病的监控，不断收集市售食品污染资料与相关数据，才能为食源性疾病的研究提供具体支撑[2]。本研究针对我县市面上常见的四类食品蜡样芽胞杆菌污染情况进行分析，现根据具体研究情况作如下报告：

1材料与方法

1.1一般资料

从我县市面所售的食品当中选择四类不同食品，主要来源为县内各大超市、农贸市场、快餐店以及食品零售店，所选食品样本总数为200份。其中，熟制米制品为62份，熟制面制品为50份，营养米粉为48份，配方奶粉则为40份。本次研究得到了相关部门的审批与通过，且在本研究中，过期食品、变质食品、三无食品等不符合此次研究标准，被排除在外。

1.2方法

本次研究的检验试剂主要包括琼脂、血平板、蜡样芽胞杆菌生化鉴定管、革兰氏染液等。检验人员依照无菌操作的原则从每份样品中选择25g，并加入225ml灭菌生理盐水，制成1：10的样品均液。检验人员吸取1ml的均液，将其加入9ml生理盐水，并配比为1：100的样品均液，按照以上操作方式依次制备十倍稀释均质液。检验人员需要根据样本的污染情况，选择三个稀释度合适的均液，分别按照0.3ml、0.3ml与0.4ml的接种量分别加入3个MYP琼脂平板等，选择无菌的L棒涂布处理，并且在进行涂布后静置10min，等到样品的均液被完全吸收之后将平板翻转过去，将温箱温度调整为30℃，进行24h培养。检验人员需要将琼脂平板上呈现微红色且周围存在白色或者淡粉色沉淀环的菌落以及蜡样显色平板上呈现绿色的菌落，对这样的菌落进行营养琼脂培养，并且将营养琼脂培养之后灰白色不透明状且表面较为粗糙、边缘扩散、直径在4—10cm之间的菌落作为研究对象。检验人员需要进行革兰氏染色处理，在镜下可以明确见到革兰阳性链状杆菌，在3—5d后有芽胞存在，芽胞位于菌体的中央部位或者偏端部位。蜡样芽胞杆菌是一种芽胞杆菌属菌种，与巨大芽胞杆菌等存在相类似的生物学特点，检验人员可以利用生化试验与溶血试验等进行鉴别处理[3]。

1.3研究观察指标

对四类所选食品的蜡样芽胞杆菌污染情况进行分析，并计算具体的检出率。

2结果

3讨论

最近几年，国内外屡次出现较为严重的食品安全问题，很多都是由致病性微生物以及一些毒害因素多造成，食源性疾病的发生率不仅是食品安全的主要衡量指标，更是食品问题最为直接的体现[4]。对于食物中毒的主要原因而言，食源性致病菌是最为常见的一种原因，相关人员只有对市售食品的污染状况进行分析，才能对相关情况的评估等提供较为科学的依据[5]。如果市售食品的安全问题无法得到有效保证，消费者就很有可能受到严重影响，甚至因食物中毒危及生命。

蜡样芽胞杆菌在自然界中分布十分广泛，可以形成耐热芽胞，很容易污染食物。在此次研究当中，所选择的四类食物均检出了蜡样芽胞杆菌，且熟制米制品和熟制面制品的检出率相对更高一些。这是因为在含有淀粉较多的食物中，比如米饭、凉皮、米线、米粉等，很容易受到蜡样芽胞杆菌的污染，且这类食品很多在销售的时候没有相应的防尘措施，一旦出现放置时间过长的情况，就可能被蜡样芽胞杆菌污染。这类食物在污染之后，没有明显的腐败变质现象，食物的外观与性状等不存在明显改变，所以很多消费者在购买的时候无法进行及时、有效的辨认。食物中存在的蜡样芽胞杆菌在室温环境下很容易繁殖，并且会产生肠毒素，所以，肉类食物、奶类以及剩饭等熟食需要在低温环境下短时间保存，很多人在食用肉类等熟食品的时候会选择将其加热并进行煮沸等，但即便是这样，蜡样芽胞杆菌也很难被完全杀灭，所以一定不要长期存放食物。相关部门需要不断加强食品生产与销售方面的监督与食品卫生环境的情况，并且在社会当中不断加强食品安全相关知识的宣传，对相关部门的工作人员进行培训等，让其掌握一系列食品卫生安全方面知识。此外，相关部门还需要在实际工作当中不断加强食品销售者的个人责任主体意识，以此保障消费者自身的食品食用安全，严格杜绝因蜡样芽胞杆菌污染造成消费者食品中毒事件的发生。

在此次研究当中，本次研究中的所有类型食品样本中均检出了蜡样芽胞杆菌，熟制米制品和熟制面制品的检出率要高于配方奶粉与营养米粉，体现了蜡样芽胞杆菌最易污染的食物种类，这一点需要相关人员掌握具体情况。

结语：

对于市售食品的安全而言，蜡样芽胞杆菌污染问题相对较为严重，有关部门应当加强对市售食品蜡样芽胞杆菌污染的调查与监督力度，以此保证市售食品的安全性，避免蜡样芽胞杆菌导致严重的食源性疾病发生，避免消费者健康受到严重影响。

参考文献：

[1]杜强，张露杰，徐晓怡.2010-2012年常州市市售食品食源性致病菌污染调查[J].江苏预防医学，2013，24（04）：11-13.

[2]麦国通，区子阳，何瑜，陈卓仪，黄城.2010―2016年佛山市某区市售食品中致病菌污染状况分析[J].华南预防医学，2017，43（04）：389-390+393.

[3]连国平，孙晓霞，李叶，火烨.呼和浩特市四类食品中蜡样芽孢杆菌污染状况调查[J].世界最新医学信息文摘，2016，16（11）：191.

[4]高敏国，刘萍，孙钊，诸芸.2013年无锡市市售食品食源性致病菌监测分析[J].江苏预防医学，2014，25（05）：72-73.

[5]陈宝林，王珥梅，盛军利.2012年常州市食品风险监测致病菌结果分析[J].现代预防医学，2014，41（21）：3882-3883.