惠阳区重点品种食品安全状况监测结果应用

惠阳区重点品种食品安全状况监测结果应用

徐伟兵叶石兴李伟旗

（1惠州市惠阳区疾病预防控制中心检验科广东惠州516211)

（2惠州市惠城区水口人民医院检验科广东惠州516001）

【摘要】目的：探讨惠阳区重点品种食品安全状况监测结果应用情况。方法：以2017年1月至2017年12月惠阳区（惠州市）镇隆、良井、沙田、三和经济开发区、平潭、秋长、淡水、新圩、永湖9个地区为检测范围，对以上地区重点食品品种进行随机抽样，并根据食源性致病菌样本检测采样要求采集15类重点食品品种中180份样品，比较180份样品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检出率。结果：在惠阳区9个地区180份重点食品样本检测中，共检出15株阳性菌株（8.33%），其中金黄色葡萄球菌5株（2.78%）、沙门氏菌3株（1.67%）、单核细胞增生李斯特氏菌7株（3.88%）；15种检测样本中，鸭掌（2.22%）和烤鸡小腿（3.88%）的食源性致病菌检出率最高；惠阳区9个地区中，平潭（1.66%）、淡水（1.66%）、永湖（3.33%）的样本中食源性致病菌检出率最高。结论：惠阳区多数区域各类重点食品均存在不同程度致病菌污染，当地食品监督部门应加强对各污染食品种类的监管。

【关键词】惠阳区；重点品种食品；安全状况；监测结果

【中图分类号】R15【文献标识码】A【文章编号】1007-8231（2018）28-0353-03

随着我国经济社会的不断发展，人们生活水平不断提升，衣食住行方面花样越来越多，但是近年来较多地区接连出现恶性食品安全事件[1]，食源性疾病已成为较为严重的公共卫生问题，影响居民生活质量[2]。当前发现有250多种食源性疾病，多因寄生虫、致病菌、病毒感染引起，轻者引发消化道疾病，出现发热症状，重者出现食物中毒，甚至致残[3]。本研究通过对惠阳区镇隆、良井、沙田、三和经济开发区、平潭、秋长、淡水、新圩、永湖9个地区中的豉油鸡、咸鸡、烤鸡、烤鸡小腿、卤鸡肉、卤鸭肾、卤水鸭、咸鸭、鸭掌、烤鸭、烧鹅、叉烧肉、卤猪手、卤猪耳、卤猪肉15类食品中180份样本进行检测，分析其食源性致病菌分布情况及污染情况，为惠阳区食品监管部门对食品安全监测提供依据，报道如下。

1.资料与方法

1.1一般资料

以2017年1月至2017年12月惠阳区（惠州市）镇隆、良井、沙田、三和经济开发区、平潭、秋长、淡水、新圩、永湖9个地区为检测范围，对以上地区重点品种食品进行随机抽样，并根据食源性致病菌样本检测采样要求采集豉油鸡、咸鸡、烤鸡、烤鸡小腿、卤鸡肉、卤鸭肾、卤水鸭、咸鸭、鸭掌、烤鸭、烧鹅、叉烧肉、卤猪手、卤猪耳、卤猪肉15类品种中180份样品，严格遵循无菌操作包装采集样本，500g/份，在运输过程中确保运输温度约4℃，并在4h内将样本运至检测室；速冻食品在冷冻条件下进行保存运输，在检验前依据GB4789-2010标准进行化冻处理。

1.2方法

1.2.1实验器材采用上海精宏实验设备有限公司提供的恒温培养箱（型号SHP-150）对采集样本进行目标菌培养，使用广东环凯微生物科技有限公司提供的单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌增菌液及各种显色培养基、生化试剂，采用宁波天润生物药业提供的沙门氏菌属诊断血清。

1.2.2检测方法根据《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》中相关检测标准（GB4789.30-2010）定性检测样本中单核细胞增生李斯特氏菌；根据《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》中相关检测标准（GB4789.10-2010）中第一法金黄色葡萄球菌定性检验和第二法金黄色葡萄球菌平板计数法分别对样本中金黄色葡萄球菌进行定性和定量分析，根据《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中相关检测标准（GB4789.4-2010）定性检测样本中沙门氏菌。检测沙门氏菌时，先用增菌液BPW进行前增菌，再用其他增菌液、分离平板、生化试剂和诊断血清进行培养和鉴定；检测金黄色葡萄球菌时，先用7.5%氯化钠肉汤进行増菌，再用分离平板、生化试剂进行定性和定量检测；检测单核细胞增生李斯特氏菌时，先分别用LB1和LB2增菌液进行増菌，再用分离平板和生化试剂进行培养和鉴定。

1.2.3质控采用广东省微生物菌种保藏中心提供的阳性菌株为对照菌株对试验中样本菌株进行质量控制。

1.3检测指标

（1）比较180份样本中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检出率。（2）比较不同样本中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检出情况。（3）比较惠州市惠阳区镇隆、良井、沙田、三和经济开发区、平潭、秋长、淡水、新圩、永湖9个地区样本中致病菌检出情况。

1.4统计学方法

采用SPSS20.0软件对采集样本中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌占比情况进行处理。

2.结果

2.1180份样本中三种致病菌的检出情况

在惠州市惠阳区9个地区180份重点品种食品检测中，共检出15株阳性菌株（8.33%），其中金黄色葡萄球菌5株（2.78%）、沙门氏菌3株（1.67%）、单核细胞增生李斯特氏菌7株（3.88%），见表1。

表1180份样本中三种致病菌的检出情况

3.讨论

随着当今社会经济快速发展，人们对食品方面追求越来越高，多数熟食制品中含有较丰富的脂肪、蛋白质及碳水化合物[4]，在加工、储存过程中极易受到微生物感染，引起细菌繁殖，爆发食源性疾病[5]，轻则出现胃肠道感染、发热等情况，严重者会致残甚至致死[6]。本研究通过对惠阳区15种重点品种食品进行检测，分析样本中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌检出情况，为食品监管部门对食品检测提供可靠依据，确保群众饮食安全[7]。

金黄色葡萄球菌是一种常见人体致病菌，可引起许多严重感染，且金黄色葡萄球菌在空气、水、灰尘及人畜皮肤表面均可生存，研究[8]表明，金黄色葡萄球菌引起的肠道感染导致食物中毒占细菌性食物中毒的33%。沙门氏菌是肠杆菌科中常见的食源性致病菌，寄生于人畜肠道，研究[9]表明，血清型沙门氏菌也可产生毒素，以肠炎沙门氏菌及猪霍乱沙门氏菌为主，生活中常见的肉制品和奶制品较易被沙门氏菌污染，我国细菌性食物中毒事件有80%左右是由沙门氏菌引起[10]。单核细胞增生李斯特氏菌也是一种寄生于人畜肠道的病原菌，一旦感染后会出现败血症、脑膜炎等症状，甚至引起孕者流产，单核细胞增生李斯特氏菌广泛存在于自然界中，禽类、肉类、熟食类乳制品等均会被污染，甚至在4℃的低温下仍可生长繁殖[11]。

本研究通过对惠阳区9个地区180份重点品种食品检测发现，共检出15株阳性菌株（8.33%），其中金黄色葡萄球菌5株（2.78%）、沙门氏菌3株（1.67%）、单核细胞增生李斯特氏菌7株（3.88%）；15种检测样本中，鸭掌和烤鸡小腿的食源性致病菌检出率最高；惠阳区9个地区中，平潭、淡水、永湖的样本中食源性致病菌检出率最高。阎学燕[12]等研究中对576份食物样品检测发现，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检出率分别为3.47%、5.03%，其中熟食制品污染情况较为严重；冯梅[13]等对广安市市售食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染情况调查发现，在420份样品中单核细胞增生李斯特氏菌检出率为7.9%，其中冷冻禽是主要污染食品，这与本研究结果占比存在出入，可能是因为以上研究中采集样本品种及数目不同，但综合以上各项研究发现，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌主要在以冷冻禽为主熟食制品中生长繁殖。

食品监管部门可依据本次调查结果，加强对食源性致病菌检出较高的地区和食物进行相关卫生安全监督，并加强对卫生及操作条件简陋的小作坊的打击力度，严格要求食品经营者提供相关卫生许可证，并对获得许可证的商家进行相关食品卫生培训，并确保实时监督。

【参考文献】

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