对我区近4年来餐饮行业餐具消毒效果的观察

对我区近4年来餐饮行业餐具消毒效果的观察

王莉梅

王莉梅（黑龙江省哈尔滨市香坊区卫生监督所150036）

【中图分类号】R195【文献标识码】A【文章编号】1672-5085(2011)2-0438-02

【关键词】餐具消毒效果检测

食品卫生监督机构的机制逐步加强，对饮食行业的管理水平不断提高，从而走向法制化的轨道。餐具的卫生质量状况是评价食品卫生工作的重要指标之一，对餐具消毒质量进行监测是一种行之有效的措施，这对预防肠道传染病的流行，提高餐饮行业的卫生消毒意识是非常有必要的。监测手段和方法日趋规范化、科学化，近年来饮食业似雨后春笋迅猛增长。特别是私营、个体饮食业每年均以20～30％的数量增多。各种餐馆、饭馆、酒家遍布街头巷尾，因此给食品卫生监督工作增加了相当的工作量及工作难度。

随着居民生活水平及文化素质的提高，人们对饮食卫生越来越关心和重视，餐具是接触直接入口食品的容器和工具，餐具是否干净卫生，对就餐者的健康有着直接威胁。因此餐具消毒是食品卫生监督工作中的重要组成部分。近年来为了适应这些私营个体饮食业的餐具消毒，我区主要采用消毒柜和洗消液浸泡消毒。洗消液浸泡法从设备、技术掌握都比较简单实用，营业单位易接受而且效果好，现将调查结果述下。

1材料及方法

1.1材料采样对象碗、碟、盘、杯等餐具。样品由食品卫生监督员亲自采集。

1.2方法大肠菌群：用灭菌生理盐水将大肠菌群检测纸片湿润后，立即贴于餐具内表面，30s后取下置于原塑料带中，将接种好的纸片置37℃培养16～18h后观察结果。若纸片显均匀紫蓝色，为大肠菌群阴性;若纸片变黄,在黄色背景上出现红色斑点或片状红晕，则为大肠菌群阳性。结果判定按现行国家标准执行。

2结果

附表2006～2009年消毒结果

3讨论

从上表可以看出近两年来餐具消毒合格率有明显提高，其主要原因：

3.1以前餐饮行业一直采用洗消剂消毒，此方法容易掌握，设备简单，只要按比例配制消毒液按时更换，消毒效果是较理想的。近年来大型餐饮逐步采用消毒柜消毒，消毒效果良好，但中小型餐饮由于自身条件的限制，还不能完全使用消毒柜，所以使用洗消液与消毒柜相结合的办法，以洗消液为主。

3.2近两年，每年对各饮食单位进行培训。提高了对食品卫生法的法律认识及卫生知识。使餐具消毒自觉遵守，并且要指定专人负责消毒工作。

3.3监督机构加大了执法力度和监督方法，发现问题现场讲解亲自示范，做到监督中服务。

3.4这几年卫生城市检查，促进了此项工作的进展。

3.5居民素质提高基本克服了过去“不干不净，吃了没病”的不良习惯，在就餐方面进行选择。促进了饮食单位竞争力，监督过程中了发现仍有单位不太重视，主要表现在：消毒液配比浓度不够，而达不到消毒目的；消毒液使用时间过长而失效；消毒液量少，餐具多，不能及时更新消毒液或长时间反复使用；餐具在洗涤架上的摆放不符合设定的要求，乱堆乱放，影响洗涤消毒的效果；洗涤消毒机工作水温在要求的80℃以下；洗涤、消毒液配制时间过长，没有做到随时更换；洗消完毕后，没有检查餐具洗涤、消毒的效果；对达不到卫生要求的，未做到重新进行洗涤、消毒。消毒柜不能及时地按次消毒，当保洁柜使用。

3.6增加卫生监督频率，加大执法力度：餐具消毒工作应常抓不懈，卫生监督单位应增加卫生监督频率，每年至少监测2次以上，消除经营者的侥幸心理。强化经营者自觉守法的意识，使餐具消毒工作进入正规化。定期对饮食业从业人员进行餐具消毒知识等卫生法规和卫生知识的培训，卫生监督人员可亲临现场指导操作，以尽快提高食品从业人员的素质。提高饮食单位负责人的卫生意识，督促其进一步完善消毒制度，配备齐全消毒设施。可定期对饭店餐具消毒效果进行评价，设置“食品卫生质量信得过单位”的奖匾，增加饭店的可信度和知名度，有助于推动餐具消毒工作的顺利进行。

4结论

餐饮具消毒是防止肠道传染病传播所采取的重要措施。本区饮食行业的餐具消毒在法制基础上形成了常规，各单位比较重视。监督人员的技术水平有明、显的提高，监督质量更加严格，虽然在饮食行业部分单位仍存在消毒缺陷，特别是新开业和开业时间比较短的单位，除每年培训外，向他们多加宣传教育和指导，加大执行力度，用食品卫生法来推进此项工作。使餐具消毒更加完善。如果能有专人、专职，而且经过培训的人员进行餐饮具消毒是可以达到预想效果的。这些原因说明，食品卫生人员应经常下到监督现场指导检查工作，进一步加强监督检测的力度，坚持依法管理，防止病从口入，杜绝肠道传染病的流行，保障人民群众的身体健康。

参考文献

［1］中华人民共和国国家标准.食（饮）具消毒卫生标准［S］.GB14934-94.

［2］阚方琦，董非，李华，等.两种大肠菌群快检纸片法的质量检测及应用效果比较［J］.预防医学信息，2003，9（1）:167～169.

［3］赵小冬.通州市饮食业餐（饮）具消毒检测结果分析［J］.医学动物防制，2005，21（2）:137～138.