肉类冷加工的基本原理-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2005-01-11

作者: 王桂清;高彦文

轻工技术与工程 >农产品加工及贮藏工程

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肉类冷藏只能抑制细菌繁殖和酶的活性，但不能将其完全杀死和灭活，特别是对耐低温的细菌和酶，对肉类仍起败坏作用，因此，肉类冷藏是有时间限制的。

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