饮食是人类的第一需要。饮食活动是人类生活方式中最根本的活动。从历史角度看，饮食文化是人类的第一文化，其他文化都是以后才相继产生的，所以有人把其他文化称之为次文化。没有哪种文化能像饮食文化那样是从人类一开始就产生的，也没有哪种文化像饮食文化那样涉及到每个人，是每个人都参与的文化。随着生产的发展，人类的进步，人们已不满足“茹毛饮血”，只吃野生食物，而要求经过加工而后食，于是形成烹饪文化。饮食文化，中外各异，就中国而论，各地不相同。川菜文化在中国饮食文化中所处的地位和特色，它的形成与演变，都是值得我们深入研究和探讨的。本文着重谈一下川菜文化特色中的包容性、创造性、独特性的问题。
文史杂志
2000年5期
