乳制品卫生管理中存在的问题与对策

乳制品卫生管理中存在的问题与对策

张秝勍

张秝勍

黑龙江省口腔病防治院黑龙江哈尔滨150001

【摘要】食品安全问题一直是我国广大人民群众关注的问题，尤其是乳制品的安全问题，随着我国人民生活水平的提高，人们对乳制品的需求也变得越来越高，乳制品已经成为了人们生活中必不可少的一种营养品，早加上国家倡导的乳制品消费，给我国乳制品行业的发展带来了极大的利润，我国的乳制品市场发展潜力巨大，但是在我国乳制品的卫生管理中存在一些问题，这些问题影响了我国乳制品行业的发展。本文主要对乳制品卫生管理中的问题以及对策进行了分析。

【关键词】乳制品；卫生管理；问题及对策

我国是一个人口大国对于乳制品的需求是非常大的，但是我国的乳制品行业受到外国乳制品的挤压缺乏市场竞争力。在我国乳制品行业的发展中，最重要的是对乳制品进行卫生管理，提高乳制品的质量，质量是提高我国乳制品行业市场竞争力的重要手段。在乳制品行业发展的过程中要把握消费者的消费趋势，制订符合发展的生产计划，满足消费的需求，保证我国乳制品行业的健康、稳定、可持续发展。

1我国乳制品卫生管理中存在的问题

1.1我国乳制品生产中原料的质量差

乳制品的质量原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前80％是手工挤奶，这种挤奶方式就可能在挤奶的过程中给原料奶造成污染，且日益增多的个体户不注意奶牛疫病防治，原奶细菌超标、抗生素含量过高等问题突出，严重制约着乳制品质量的提高。即使在原料奶主产区采用机械挤奶设备，但仍然存在管理水平低、设备不能及时保洁等问题，机器不干净造成的问题比手工挤奶造成的问题更加的严重。2008年触目惊心的三氯氰胺事件震惊了全中国，从此开始了人们对于乳制品质量的思考。行业中多重标准，而且有些标准的制定较早，不能适应新的乳制品变化。

1.2国家对于乳制品行业的监督力量薄弱

国家对于乳制品的监管我国乳制品的监管薄弱，国家的监管法律对于乳制品行业如同虚设，跟我国乳制品行业的发展带来了严重的危害，国家颁布的质量卫生标准大多数是十几年前制定的，且分别隶属于不同部门，涉及指标少，检测方法落后，不是应当代乳制品安全管理的需要并远远落后于当前食品安全的要求。生鲜乳收购站点数量多，送原料奶的商户家里的卫生条件得不到监督，条件参差不齐，开办主体复杂，监管难度大；乳品质量安全保障体系不健全，缺乏专门的乳制品质量监督部门，监管力量不足。

1.3乳制品发展的市场秩序混乱

乳制品市场秩序一些乳制品企业缺乏稳定的奶源基地，淡季压价、旺季争抢奶源的现象时有发生，这种行为不利于同行业之间的和平共处；部分乳制品企业为抢市场打价格战和广告战，炒作概念，不落实复原乳标识制度，误导消费者，这种行为对于乳制品行业的影响是比较大的，最终的结果及时害人害己。并且我国的乳制品企业没有形成一定的联盟，不利于抗衡国外乳制品对国内乳制品的冲击。

1.4我国的乳制品行业发展缓慢规模较小

乳制品的消费市场我国的乳制品的消费市场还不具有规模型，消费市场培育落后。虽然我国的消费水平提高了但是人们还没有形成喝乳制品的消费习惯和观念，导致乳制品的消费市场滞后于奶业市场的发展。我国居民受传统观念的影响，有一部人人认为喝奶是有好处的，但是大部分的人对于喝奶是不理解也是不习惯的，这也是导致我国乳制品行业发展迟缓的一个重要原因?

1.5乳制品的卫生管理不达标，企业无力发展多种类的乳制品

乳制品的品种目前，我国乳品虽已有较快发展，但与国外相比，在风味、品质、品种上差距比较大，据统计，发达国家2001酸乳上市的新品种有900多种，欧洲开发的乳制品品种占世界乳制品新品种的72％。而在我国乳制品的品种是非常少的，乳品产量中奶粉产量占70％，奶油的产量很小。液体奶消费仅局限于大中城市．产量也很小，在液体奶品中，巴氏杀菌奶约占53．1％，保鲜奶约占29．9％，酸奶约占17％。而干酪这样的产品在国外都属大宗产品，早我国国内由于卫生管理存在问题，根本无力进行生产。

2如何解决我国乳制品卫生管理中存在的问题

2.1加强对原料奶的监督

原料奶是乳制品进行生产的基础，质量的好坏直接的关系到乳制品的好坏，因此要加强原料奶的监督，在进行挤奶的过程中要注意卫生管理，完成后要对挤奶的工具以及装奶的容器进行杀菌消毒，从源头上进行卫生管理，铲除安全隐患。原料奶的安全管理于监督是乳制品卫生管理工作的基础，是安全生产的保障。

2.2加强对乳制品生产环节的监督

在乳制品生产的过程中经常出现问题，这样国家的相关部门就要对其进行监督，通过监督及时的发现乳制品生产中的问题。设立专门的监督部分，对乳制品的质量进行监督，还要通过定期抽查的方式监督乳制品的质量。乳制品制造完成后就要进入消费市场，如果乳制品的质量不过关，就会给消费者带来极大的伤害，还会影响企业的声誉。

2.3加强乳制品市场的管理，建立公平公正的市场秩序

我国经常会出现为了给人利益，降价销售的现象，但是这种方法损人不利己，还会造成我国乳制品在生产的过程中出现质量的问题，对我国乳制品行业的影响是非常大的。因此国家应加强对乳制品市场的管理，抑制降价竞争，这样乳制品企业就会把工作的重心放到乳制品的生产与卫生管理上，保障我国乳制品行业的可持续发展。

2.4宣传乳制品的好处推动乳制品行业规模的扩大

我国人民受传统观念的影响，对于乳制品的消费较低，乳制品企业可以通过宣传乳制品的好处，增加人们对乳制品的认识，提高乳制品的购买率，扩大乳制品生产的规模，乳制品的生产规模扩大了，企业的领导者为了获得跟大的利润，就会重视乳制品卫生管理，提高整个企业的卫生管理意识。

2.5做好卫生管理工作，增加乳制品的种类

卫生管理是乳制品行业发展的重要保障，乳制品行业想要增多生产的种类，首先要做好企业内部的卫生管理工作。好的卫生管理，将为乳制品行业的发展铺平道路，对乳制品行业的发展就有积极的推动作用，使企业获得更大的经济利润，提高市场竞争力。

结语：

随着我国经济的不断发展，我国的乳制品行业也在不断发展，虽然在发展的过程中存在一些问题，但是进过我国的不断努力，这些问题都是可以得到解决的。在未来社会的发展中，随着人们思想观念的转变，我国的乳制品行业将发展的越来越好。总之，加强乳制品的卫生管例对于消费者和企业的发展都是有巨大好处的，将使我国乳制品行业的发展迈上一个新的台阶。

参考文献：

[1]纪玉洁，乳制品卫生管理中存在的问题及对策，[J].中国公共卫生管理，2013（2）

[2]刘运蓉，陆艳，中国乳与乳制品安全问题的探讨[J]农业工程技术，2013（9）