中国传统建筑色彩艺术在中餐厅室内设计中的运用研究

中国传统建筑色彩艺术在中餐厅室内设计中的运用研究

杨昕

西南交通大学杨昕

摘要：随着全球一体化进程的不断深化，区域化和民族性差异被缩小。找到中国文化自身的定位成为迫在眉睫的需求，这也成为中国设计所面临的巨大考验，传统色彩作为民族的象征，已成为民族文化不可分割的一部分。通过对中国传统建筑色彩的分析和归纳，继承并发扬传统建筑中色彩艺术所反映出来的传统色彩精神，对于当代中国室内设计将产生积极的影响。

关键词：中餐厅室内设计；传统建筑色彩；艺术传承在世界的建筑发展史中，中国的传统建筑具有鲜明的个性特点，色彩作为传统建筑艺术装饰的一个组成部分对于室内设计具有极其重要的指导意义。通过对中国传统建筑色彩的分析和归纳，继承并发扬传统建筑中色彩艺术所反映出来的传统色彩精神，对于当代中国室内设计将产生积极的影响。本文将中餐厅的室内设计作为切入点，通过对传统建筑色彩的艺术特征、表现形式的研究，和中式餐厅的功能特点、色彩特征的具体分析，进而寻求传统色彩艺术在中餐厅室内设计中如何运用。

一．中国传统建筑色彩艺术的表现形式和特征中国的古建筑经历了漫长而悠久的发展史，在几千年的文化积淀中形成了自身独特的建筑体系，从建筑结构到建筑材料、空间布局等都是劳动人民智慧的结晶。无不体现着中国悠久历史文化的深刻内涵，早在石器时代，人们就懂得在建筑物上添加颜色，初期使用涂料或者彩画覆盖，只是为了能够更好的保护木质材料，预防各种侵蚀等。五代以前的宫殿、府邸、庙宇大多是白墙，红柱、灰黑瓦屋顶，梁柱、门楣等构件上绘以彩画。宋代时宫殿在白石台基上、屋顶上常用黄绿琉璃瓦，中间采用朱红色墙柱、门、窗。檐下阴影处使用金、青、绿等彩绘。

到了元代建筑彩画等级制度开始形成，并延续至明清。如今那些金碧辉煌、色彩绚丽的建筑多为清代建筑。而中国的民居建筑只能是青砖、灰瓦、白墙。典型的如徽派民居、江南园林建筑等。

传统建筑色彩的运用还与中华民族惯有的心里特征相关联，例如五行五色体系，认为天地万物都是由金、木、水、火、土这五种基本的元素组成的，其中黄色象征金，黑色象征木，青色绿色象征水，红色象征着火，白色象征着土，同时还提出了这五种色彩与建筑方向及季节的关系，其中以黄色象征中央。

因此，黄色就成为表达皇权重威的方式。五行五色体系的形成，正是基于中国人民自己的宇宙观——阴阳五行说，并结合世界的其他要素，季节、方位、五脏、五味、五气逐渐发展来的。

随着社会的发展，跨入了封建统治的历史时期，传统色彩有了严格的礼制和法制规定。如西周，奴隶主阶级就利用色彩来作为阶级等级高低贵贱的区分，规定青、黄、白、赤、黑为正色，正色为原色，间色则是正色混合的结果。古人从自然界中发现了五原色是色彩中最基本的颜色。任何颜色的混合都无法得到五原色，而五原色的混合却可以得到更多丰富的色彩。因此，间色便是用于低等级的颜色，而有身份的贵族或皇室则用正色作为建筑或者服装的主要色彩。中国传统建筑的色彩艺术中依附着封建社会等级制度的规定，成为表示着等级观念的象征性符号。

在传统的色彩美学中包含着复杂的文化观念。与中国的传统文化息息相关，并且在中国的哲学、政治、经济、文化和艺术中占有重要的地位，在经济全球化的今天，具有浓厚传统文化特色的中国标志性建筑，展现中国传统色彩的民族特性和时代特性，让世界进一步认识和了解民族文化精华愈显迫切。色彩的运用是中华民族心理和审美特点的直接体现，是千百年来中华民族智慧的结晶。在现代室内设计中对于传统色彩所具有艺术性应该大胆的传承和创新，作为设计师更应该自觉地在设计中承担起传承民族文化的责任。

二．中餐厅室内设计的空间特点与色彩特征如今餐饮空间已经不在是单纯的解决温饱的地方，更多的承载着业务洽谈，人际交往，情感交流，聚会，喜宴等等诸多功能。餐饮空间多功能的特征不仅要满足消费者在生理上需求，更需要满足心理需求，提供愉悦感，舒适感，满足感甚至成就感。尤其是中餐厅，是百姓就餐、休闲、聚会的主要餐饮场所，是现代人生活中不可缺少的一部分。中餐厅主要以中国各式传统菜为主，而不同的菜式能让消费者领略不同地域文化和民俗，中餐厅的室内设计作为中国餐饮文化的表现形式之一具有很大的发展潜力。

首先，中餐厅的室内设计继承了很多中国传统建筑的特点，中餐厅的空间布局主要分为以下几种类型：a）院落形式，古时候的院落有多种形式，有平民居住的平民小院，也有贵族享有的深宅大院，更有皇家的禁宫内院。这种空间布局具有完整性，统一性，围合性和内向性的特征，可以运用在中餐厅的室内设计中，使空间分隔与变化多样，“庭院”可用作公共就餐区，或者作室内景观，增强就餐空间的氛围，促进食欲。b）宫廷，皇家建筑的对称式空间布局，这样的空间布局很严谨，方正，以整个空间的中轴线为中心，左右对称分布。轴线的一端常设主宾席或礼仪台。这种布局显得正式隆重，整个空间开敞，场面宏大，适合各种盛大喜庆宴席。c）园林式自由组合的空间布局，将室内与传统园林中的部分小景相结合，小桥流水人家的感觉油然而生，空间的分隔上要保持通透性，可用漏窗或隔扇进行空间的划分，在空间格局划分上没有严格的要求，但要保证就餐区的紧密性。

其次，中餐厅室内设计在色彩搭配方面，常见的色彩主要以普通民居的黑瓦粉墙，富庶人家的朱漆大柱，书香门第的清漆木色，宫殿庙宇的金碧辉煌为主。都是中国传统建筑中运用较多的色彩，为满足现代人对色彩需求，在传统色彩的基础上大胆运用色彩对比关系等使色彩更加绚丽，同时也可以让整个空间显得更加丰富和生动。中餐厅作为具有明确功能性的室内空间，在设计中还应以满足其功能需要为主，如空间的主色调更适合选用暖色调，这样的色彩更加能够激活人们的肠胃反应，有助于增进食欲。照明灯光的色温也以暖色的白炽灯为宜，配合食物的色彩，才能让菜肴显得更加可口。

三．传统色彩艺术在中餐厅室内设计中的运用中国传统色彩中有五行五色体系，有正色、间色之别。这奠定了我国传统色彩美学观念的形成，正色是五原色，其中黄色在五色中具有中心地位，同样在传统饮食文化中黄色象征着生命之根，这源于人们赖以生存的黄土和五谷杂粮。传统色彩和饮食文化都具有鲜明的地域性和传统型，如何将传统色彩的精神提炼出来，并运用在餐饮文化之中，增强其地域和传统性特征，是值得我们大胆尝试的。色彩是一种美，求美是人类不可泯灭的天性，没有对美的追求，人生就会失去乐趣。同理，餐饮文化中传统色彩的运用有助于增加人们的民族感和自豪感，提升精神享受。因此，如何在中餐厅室内设计中继承和发扬传统色彩的精髓，通过对大量案例的分析和对相关资料的理解，可以从三个方面去探讨传统色彩在中餐厅的室内设计中的运用。

1）传统色彩运用与传统菜系特征的对应设计，中国的饮食文明是经过漫长历史演变而形成的，饮食文化之中深深的蕴含着历史背景，人文地理、名族风俗等因素。在几千年历史累积中逐渐形成了区域性的菜系体系，主要有川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜、京菜等等，品种风味蔚为大观，并且各成体系，独具特色。不同的菜系中饮食习惯，烹饪方法，口感，取材都不尽相同，将传统色彩运用在中餐厅的设计中，就要抓住不同菜系之间的区别，发掘菜系主要的特点，多角度考虑，比如烹饪方式的特点，取材用料的特点，口感风味等等，将这些最本质的区别体现在设计风格中才会产生独特的魅力。

比如川菜，川菜以味多、广、厚、浓著称，其中以麻辣最为出名，因此，在以川菜为主的中餐厅设计中，根据川菜麻辣的特点，可以选择符合这种火辣奔放感觉的基调和配色。，以象征川菜火辣辣的口感。

2）传统色彩与地域文化的对应设计，传统建筑色彩是一个地区的整体风貌、历史文化、民族传统、地域特色、生态环境、气候条件等的综合体现，建筑色彩的地域性是指特定地区的整体风貌、历史文化、民族传统、生态环境、气候条件等对建筑色彩的长期反映和作用而形成的色彩特征，且这种色彩特征在相对封闭的环境中保持较稳定的态势，形成独特的色彩文化并代代传承，建筑色彩还直接受到气温气候的影响。在阳光照射较长的地区，人们喜好暖色调或鲜艳的颜色；阳光照射较少、雨季较长的地区，人们一般喜欢采用暖色和灰色系的颜色。例如，中国江南水乡总是细雨绵绵，建筑多以白墙青瓦为主，几乎没有什么鲜艳的颜色，因此传统色彩本身就是地域文化不可分割的一部分。让传统色彩在地域文化的相关设计中具有标志性，同时符合时代的发展，形成广泛的共识和认同。就应该不断创新，给传统色彩注入新的生命力，。如在具有地域文化的中餐厅设计种，要保留传统色彩中的精髓，将地域文化审美观与当地消费者的喜好心理综合运用到色彩设计中，才更能够为消费者带来物质与精神上的享受。

3）传统色彩在空间界面的设计运用，传统色彩的运用十分讲究对比关系，明度对比，色相对比，冷暖对比，补色对比等等.对比关系的强弱往往能产生不同的心理感受和视觉效果。传统建筑色彩所运用的对比方式值得我们在室内空间设计中借鉴和学习。在室内空间中六大界面是最基本要素亦可称空间界面，包括地面、顶面、和四周墙面。在空间界面的色彩运用中对比关系的处理十分重要。因此，在中餐厅的室内设计中，室内界面的色彩搭配应得到充分的重视，人们对空间的感受，受到空间界面的直接影响。如明度的对比，传统的建筑色彩中很注意明度的对比，很多宫殿，庙宇不仅色彩丰富，色彩之间的明度对比关系也颇有层次感，这就体现在不同色彩的明度值在色阶上的变化，黄瓦、青绿彩画、红墙、红柱，每种色彩的明度值相比构成了一个逐步暗化的色阶。运用在室内空间界面中，明度的递进关系可以使空间在视觉上被放大，增加进深感。冷暖色的对比，在传统建筑色彩中经常运用冷暖的对比使色彩十分和谐，传统建筑中墙体一般以暖色为主，檐下的阴影部分，则偏爱蓝绿相配的冷色，正所谓阴阳两类色彩，恰到好处的冷色，让暖色显得更加温暖，增强了建筑的形体感，也是色彩在阳刚与阴柔之间显得十分协调。在中餐厅的界面设计中，冷暖色彩的对比，可以让空间变化更加丰富，尤其是在墙体中的运用。

在运动流线会发生变化时，视觉所正对的墙面就可以运用冷暖对比方式，还可以起到视觉焦点的作用。色彩对比的方式有很多，在具体的设计与实践中，我们要不断寻找新的方式和理念来发扬和传承传统色彩所蕴含的精神价值。

总而言之，传统色彩在设计运用中要避免简单复制，传统色彩受到当时的材料、技术水平、等级制度、意识形态等多方面的影响。有它的局限性。不能满足现代社会的发展需求，而且也缺乏创新意义。成功的设计要包含浓厚的文化底蕴，文化底蕴也是民族文化，它不仅仅是形式上的和谐，而且是精神内涵上的高度协调。作为设计师，要善于观察和勤于思考，深刻领会传统色彩的内涵，发掘传统色彩中的闪光点。如今人们愈加的注重民族特征和传统人文色彩景观，它不仅能提高国民的审美欣赏能力，增强民族自信心，还向世界充分展示中国所特有的民族魅力。

参考文献：[1]《中国古建筑语言》机械工业出版社王其钧著[2]《中国传统建筑色彩》中国电力出版社王其钧著[3]《中国风——从传统到现代的中国室内设计》辽宁科学技术出版社戴力农编