食品检验中生物技术的应用研究

食品检验中生物技术的应用研究

施杰

宜兴市产品质量和食品安全检验检测中心江苏宜兴214206

摘要：随着生物技术的不断更新与发展，其在食品质量安全检验中的应用也越来越多，与国外的生物技术相比，我国的生物技术还处于比较落后的阶段，还需在理论和实践研究上进一步加大力度，这样才能使生物技术在更广的范围内得到应用，并确保其应用质量。本文就针对食品检验中生物技术的应用进行了分析和研究。

关键词：食品检验；生物技术；应用

伴随社会经济发展水平的提升以及物质生活的进一步改善，越来越多的人们都开始关注食品安全问题，对食品安全所提出的标准也不断增高，这就要求相关部门运用各种先进的技术来进行食品质量的检验，从目前的现状看，生物技术是在食品检验中应用比较广泛的一种技术，该技术在食品检验中的应用有效提升了食品检验结果的准确性，对我国食品安全质量的保障来说具有十分重要的意义。

一、食品检验中生物技术应用的主要意义

在食品质量检验上，生物技术能对食品生产、加工和管理的全过程进行详细检验，并根据生物相关特性来对食品的品质作出判定，生物检验技术具有极高的精密性和准确性，这一点是其它检验技术无法企及的，因此，生物技术在食品检验中的应用极大地促进了食品安全水平的提升，伴随生物技术的不断更新和完善，其在社会各行各业中都得到了大力推广和应用。目前，我们日常生活中的所有食物几乎都是来源于生物界，这就决定了生物技术原理与食品安全的紧密相关，同时，生物技术还具有成本低、操作方便、快速高效、灵活性强、绿色环保等诸多优点，这也是生物技术在食品检验领域得到大力推广和应用的最主要原因。

二、食品检验中生物技术的主要类型

（一）聚合酶链式反应技术

聚合酶链式反应技术的主要特点是精确性高，它是在转基因检测方面最先得到应用的技术，它主要通过高速扩增的基因序列来达到食品检验目的，该技术在食品检验中主要用于对污染情况的检验，其具有较高的准确性和灵活性，在食品检验领域的应用前景也十分广阔。但是，该技术的主要缺点是难以检测出食品中死亡的细菌。

（二）免疫技术法

从当前的现状看，在食品检验中应用效果最佳的一种生物技术便是免疫技术法，这种技术的灵敏性最强，而且操作起来十分方便简单，由于免疫技术法具有较强的再现性和特异性，因此，在未来发展中具有较大的潜力，该类技术适用于对物理和化学性质相近的蛋白质的检测，将标记探针与免疫技术相结合进行检验能发挥出更大的优势，这也是免疫技术法的主流发展趋势。

（三）分子生物技术

分子生物技术在现代社会食品检验中的应用比较广泛，该技术可分为诸多种类，包括PCR技术、重组DNA技术、核酸分子的杂交技术等，其中，PCR技术和核酸分子的杂交技术主要是针对食品中的寄生虫及生物性病原微生物的检验，在实际应用的时候，要判断食品中微生物的污染情况，就必须利用PCR技术来分析某种微型生物特征及其扩散和增长情况，与其它类别的生物技术相比，分子生物技术是现代生物技术中发展速度最快的一种食品安全检验技术。

（四）生物酶技术

生物酶技术在食品检验中的应用目的是为了检验视频中的微生物污染状况和农药残留状况。该技术将酶学、免疫学等相结合，具有较强的特异性特征，同时还具有突出的精确性、高效性等优点。生物酶技术在食品检验中的应用大大提高了检验技术的可选择性，但是，该技术在实际应用中也存在一些不足之处，其中最典型的缺点就是该技术只能检测出一种特定的成分样品，不能同时检测出多种不同的化学成分，因为生物酶与结构相似的化合物会发生交叉反应，因此很难正确分辨。正是由于生物酶技术存在这种不稳定性，在检测中很容易出现误差，所以，还需在今后的发展中进一步改进和完善。

（五）生物芯片技术

生物芯片技术是近几年出现的一种现代化检验技术，该技术具有突出的典型性特征，在食品检验方面，生物芯片技术主要通过利用相关信息技术，结合光导原位合成技术，进而准确、快速地完成食品安全检验工作，生物芯片技术在食品检验中应用的优势主要在于适用领域广、检验速度快，可以在大规模检验中得到有效应用，特别是对于一些高质量食品检验和进口贸易类产品检验非常适用。

（六）生物传感器技术

生物传感器技术能快速准确地检验出食品中存在的有害物质，而且还能实现在线检验，它属于一种功能性元件，具有体积小的优势，在实际应用中，可将被测物质的相关参数传达到传感器的识别系统中，通过系统对数据信息的识别和分析，进而判定其生物成分，该技术主要适用于对食品中蛋白质、糖类成分的检验，同时还能检验出细菌中的大肠杆菌、病原菌等，由于生物传感器技术具有较高的精确性以及较快的检验效率，因此在食品检验中得到广泛应用。

三、食品检验中生物技术的应用

（一）食品残余农药的检验

最近几年，我国发生的因食品中农药含量超标而中毒的事件越来越多，食品检验部门对农药检验的重视度也显著提升，在对残余农药成分进行深入分析和研究之后，综合运用生物酶技术、生物传感器技术等对食品中的残余农药含量进行检验，取得了比较准确、客观的效果，进而促进了食品安全质量的提升。

（二）食品成分和品质的检验

在食品成分及品质的检验上，主要采用的技术方法是生物传感器技术，当前，被广泛推广和应用的是葡萄糖感应器技术，该技术在检验食品中的含糖量方面发挥着巨大作用。此外，生物传感器技术还可被用于检验食品中的香味成分，它能利用某种味道和蛋白的结合，使其成功转化为安全的物质。转基因食品对人体健康和环境都具有极大的不良影响，因此，运用生物技术对其进行检验是必然的发展趋势。

总之，食品检验中生物技术的应用对提高食品的安全质量来说具有十分重要的意义。现阶段，我国在食品检验中比较常用的生物技术主要包括生物酶技术、分子生物技术等，这些技术主要用于对食品成分、品质及其残余农药含量等的检验，随着生物技术的不断创新，其在食品检验中发挥的作用也将越来越大。

参考文献：

[1]杨小花.生物技术在食品检验中的应用[J].现代食品,2015,(17):78-80.

[2]李峰.解析相关生物技术在食品检验中的应用[J].民营科技,2013,(5):44.

[3]吴欢.生物技术在食品检验中的应用[J].计量与测试技术,2016,43(1):44-45.

[4]钟欣.现代生物技术在食品检验中的应用[J].黑龙江科技信息,2015,(23):114-114.