壳聚糖是广泛存在于自然界中的唯一碱性多糖，具有广谱抗菌性、良好成膜性、抗氧化活性和安全可食性等优点，可作为天然高效的保鲜材料，应用于果蔬保鲜领域。通过介绍壳聚糖的保鲜特性，综述了壳聚糖在5种热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展，并对其应用前景和研究发展方向进行了展望，旨在为壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的研究和应用提供参考。
农产品加工（下）
2017年6期
