以果蔬为原料,通过速冻方便食品,经试验确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽的影响因素及应采取的措施。为开发速冻新产品,作了有益的尝试,为生产提供了一些工艺参数。
冷饮与速冻食品工业
1998年3期