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吐司专用粉的研究与开发

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摘要介绍吐司专用粉的研发过程。从原粮选择、生产加工到配粉后处理,以及制定企业内控标准等各环节分别进行阐述。据此生产出国内各类烘焙饼房、西餐厅用以制作各式吐司的吐司专用粉,通过与饼房烘焙师傅和市场分销商的交流与市场反馈,反映良好。

DOI kd20ovzp46/938438

作者王伟鹏

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2010年6期

关键词吐司专用粉原粮选择加工后处理内控标准烘焙制作

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年06月16日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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