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霍山石斛真空冷冻干燥工艺对食品护色和成分稳定的影响研究

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摘要摘要：霍山石斛，被誉为"药界大熊猫"，因其独特的药用价值和保健功效而备受关注。然而，其在保存过程中面临的颜色褪减和有效成分流失问题一直是科研人员和食品工业界的一大挑战。本文聚焦于探讨霍山石斛真空冷冻干燥工艺对食品护色和成分稳定的影响，期望通过科技手段提升其品质和保存效果，为石斛产业的可持续发展提供科学依据。

DOI 7j6v1mlx7d/8266590

作者戴超

机构地区 -340721198711074810

出处《健康世界》 2024年7期

关键词霍山石斛真空冷冻干燥工艺食品护色成分稳定

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2024年05月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）