HACCP体系在湿法变性淀粉生产中的应用-中国期刊网

摘要摘要变性淀粉是通过化学、物理或生物的方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的。经过变性的淀粉比原淀粉具有更优良的加工性能。变性淀粉的生产方法一般有湿法、干法、滚筒干燥法等方法。湿法变性即将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液，在一定温度条件下与化学试剂进行氧化、酸化、酯化、醚化、交联等反应，生成变性淀粉。变性淀粉作为食品添加剂应用于食品领域主要起到增稠、乳化等作用。本文分析了HACCP体系在湿法变性淀粉生产中的应用。

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