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冬瓜深加工产品的工艺研究

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摘要冬瓜为葫芦科草本植物，味甘淡，性寒，清香爽口，具有利水、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜中含有丙醇二酸类物质，能有效控制体内的糖类转化为脂肪，从而防止体内脂肪的堆积，再加上冬瓜水分高、纤维素较多，产热量低，含钾量高、含钠量低，因此具有很好的减肥功效。本文研制了新型低糖冬瓜果脯、低糖冬瓜果酱和冬瓜丝夹心糖。

DOI pkd2y0xxj6/208662

作者张雁

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年8期

关键词冬瓜深加工低糖冬瓜果脯低糖冬瓜果酱冬瓜丝夹心糖加工工艺

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）