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小麦次粉对面粉粉质拉伸试验影响的研究

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摘要应用粉质拉伸仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明，小麦次粉增加了面团的吸水率，延长了面团的形成时间，降低了面团的稳定时间、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力，增加了面团的弱化度，降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关。与其他指标呈负相关。

DOI 54kw9qrl4k/1174133

作者豆康宁;郭明月;李玉兰;李素萍

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2012年5期

关键词小麦次粉面粉流变性粉质仪拉伸仪

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2012年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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