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即食半干大黄鱼片烤制工艺研究

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摘要为探讨即食半干大黄鱼片的最佳烤制工艺技术,以经过预处理、切片、去腥、腌制、调味及降水分活度和烘干等处理后的大黄鱼鱼片为原料,进一步对烤制工艺的影响因素及产品储藏等进行研究.结果表明：最适烤制温度为160℃远红外高温,烤制时间12min,蒸煮袋真空包装,采用杀菌公式20-30-20min/121℃灭菌后,保质期可达4个月.

DOI rj8z839pj0/1873982

作者郑昇阳;吴明霞;陈爱平;曾广林

机构地区不详

出处《宁德师范学院学报：自然科学版》 2018年3期

关键词即食半干大黄鱼片烤制工艺

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2018年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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