寒地冬小麦ISPs对预醒发冷冻面团的影响

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摘要 本试验以寒地冬小麦为原料提取的冰结构蛋白(SPs)为研究对象,采用高筋小麦粉为原料来制备预醒发冷冻面团,研究不同ISPs的添加量对预醒发冷冻面团的各种质构特性的影响.研究结果表明,北大荒有限公司所产高筋小麦粉适合用于制作冷冻面团.ISPs在冷冻面团中的最适添加量为0.05g(每100g小麦粉).
作者 曲敏
机构地区 不详
出处 《现代面粉工业》 2017年3期
出版日期 2017年03月13日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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