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天然花色苷类色素的生理功能及应用前景

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摘要花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素，许多研究表明它具有较多生理活性功能，包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤，防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能，故可用于一些高附加值食品的开发，具有较广阔的应用前景。

DOI lder1goz43/1368817

作者唐传核;彭志英

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2000年1期

关键词花色苷天然色素生理功能应用前景食品

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2000年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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