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水产品低温保鲜技术研究现状

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摘要水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质。低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术。该技术的完善，对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义。本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水产制品低温保鲜过程中冰晶形成机理以及抗冻蛋白研究5个方面，综述水产品低温保鲜技术的国内外研究进展，并对今后发展趋势进行展望。

DOI odwq79yedk/1265108

作者阙婷婷;刘文娟;陈士国;刘东红;叶兴乾;胡亚芹

机构地区不详

出处《中国食品学报》 2013年8期

关键词水产品品质变化低温保鲜冰晶抗冻蛋白

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2013年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）