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龙眼壳黄色素的提取及其稳定性研究

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摘要以龙眼壳为原料提取黄色素，并对该色素的稳定性进行研究．实验结果表明，该色素最佳提取T艺为：提取剂为乙酸乙酯，浸提料液比为1：30，温度为40℃，时间为3h．稳定性研究表明，该色素对光、热和还原剂的稳定性良好．食品添加剂和金属离子对色素的影响较小，其中柠檬酸，山梨酸钾对色素有增色效应，因此其用量不宜过多；Fe^3＋、Zn^2＋、Al^3＋对色素影响较大．该色素耐酸、不耐碱，在pH值接近10时，色素明显变色且有少量的沉淀物．

DOI 7dmwy16e4n/1247078

作者许光妹;刘晓珠;黄俊生

机构地区不详

出处《韩山师范学院学报》 2013年3期

关键词龙眼壳黄色素提取稳定性

分类 [文化科学][教育学]

出版日期 2013年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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韩山师范学院学报

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