简介:用液氮喷淋(-40℃,20min)对舟山新鲜三疣梭子蟹冻结处理并贮藏于-18℃。作为对比,对大小相近的同批原料进行平板冻结(-20℃,6h)以及冰柜冻结(-18℃,20h)预处理,其它操作与液氮速冻相同。以蟹肉pH值.K值,TVBN值和TBA值为理化指标,结合SDS-PAGE电泳和光学显微观察蟹肉内部变化。结果表明:除pH值外,液氮组、平板组、冰柜组样品的各项理化指标(K值、TVBN、TBA值)在30d内均随着时间的延长呈上升趋势,并且液氮组各项指标变化速率均显著低于平板组和冰柜组(P〈0.05)。保存第30天的样品中,3组样品的K值较初始值分别增加了39.9%,45.95%,49.97%。电泳图谱显示:在30d时,液氮组样品的肌球蛋白重链(200ku)和肌动蛋白(45ku)含量最高。微观结构观察发现,3种处理均导致肌原纤维不同程度的扭曲和收缩,肌原纤维间隙增大。然而,液氮组样品的肌原纤维与新鲜样品最为接近,肌纤维间隙较小,细胞完整度最好,冰晶破坏率最低。本研究结果显示液氮深冷速冻对蟹肉冻藏品质维持的效果最佳。
简介:由上海市人民政府主办的上海时装周,自2003年举行至今影响力不断扩大,赢得了业内外一致好评,被誉为与网球大师杯赛、F1上海站鼎足而立的上海时尚盛事,成为上海城市的又一张名片。在这座繁华喧闹的时尚大都会里,“上海时装周”就像一朵娇艳欲滴的红攻瑰,盛开的绚烂光华,照亮了上海的夜空,赋予了时装界激情四射的活力。T台上,模特们演绎着各国时装设计大师们的创意与构思,为时尚界带来了一道丰艳的盛会。异国情调、民族元素、婆婆裙纱、精犷牛仔、经典纯色……都引领着下一季的时尚风潮。每一场秀,每一件服饰,都让我们感受着“时尚”永是停歇的青春的脉搏。时装,通过时装周,伴着轻快的律动传播开来,又从人们的生活流淌出个性的色彩,然后,成为城市一道靓丽的风景线。