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  • 简介:以菊芋为主要原料,蜂蜜补充糖源,对蜂蜜菊芋酒发酵条件进行研究。结果表明,三种不同加糖方式中,采用初始糖度20%(还原糖含量184.2g·L~(-1)),糖度降为10%(还原糖含量92.90g·L~(-1))后蜂蜜补糖至15%(还原糖含量146.3g·L~(-1))加糖方式进行酒精发酵,可明显提高酒体酒精度,降低残糖量;主发酵结束后酒精度为14.4%(V/V),还原糖含量降至8.00g·L~(-1)。筛选出蜂蜜菊芋酒发酵条件为:酵母菌接种量0.8g·L~(-1),发酵温度26℃,初始pH4,装液量70%,在此发酵条件下,酒体酒精度为14.0%(V/V),还原糖含量10.4g·L~(-1),总酸含量6.90g·L~(-1),按此工艺得到蜂蜜菊芋酒色泽金黄,香气浓郁,口感柔和。

  • 标签: 蜂蜜菊芋酒 发酵 酵母菌 工艺
  • 简介:在传统烧饼工艺基础上,对原配方进行创新,加入适量玉米面,以改善制品风味及提高制品营养价值。分析了玉米粉、水和酵母添加量3个因素对烧饼品质影响,通过单因素试验和正交试验对玉米烧饼配方进行优化。结果表明,玉米粉添加量18%,水添加量65%,酵母添加量为1.7%;在28℃,相对湿度75%下发酵30min,成型后;于38℃,湿度80%~85%下,饧发10min;在面火190℃,底火190℃中,烤制25min,制品品质最好。为优化烧饼配方、丰富烧饼种类、提高制品品质提供了科学理论依据。

  • 标签: 玉米烧饼 配方 烘烤
  • 简介:以佛坪山茱萸为原料,研究低糖山茱萸保健果脯加工技术参数,结果表明低糖山茱萸保健果脯最佳烫漂时间为2min、最适硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯、最适硬化质量分数为3%、硬化时间为4h。各因素对低糖山茱萸保健果脯品质影响大小顺序为:糖液质量分数〉真空渗糖时间〉糖煮时间,各因素最优组合为:糖液质量分数为50%~55%、糖煮时间为16min、真空渗糖时间为30min。低糖山茱萸保健果脯最佳干燥方式为真空干燥,干燥时间为3h~4h。

  • 标签: 山茱萸 低糖 保健果脯
  • 简介:以烘干芦柑皮粉末作为原料,采用酸水解乙醇沉淀法提取粗果胶。在参考料液比、pH值、浸提温度、浸提时间4个单因素提取效果基础上,进行了L9(34)正交试验。优化试验以及方差分析结果表明,芦柑皮果胶提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,pH值2.0,浸提温度85℃,浸提时间60min。在上述条件下,制备果胶样品颜色呈乳白至淡黄色,芦柑皮果胶平均提取率为14.57%,果胶纯度87.23%,酯化程度即甲氧基果胶含量为75.66%。

  • 标签: 芦柑皮 提取 粗果胶 条件优化 纯度 甲氧基果胶
  • 简介:以胡萝卜、番茄为辅料,麦芽为主料发酵酿制成格瓦斯饮料。通过L9(3^4)正交试验确定胡萝卜、番茄格瓦斯饮料最佳发酵条件为:麦芽汁:胡萝卜汁:番茄汁=5:3:2,乳酸菌(L.b:S.t=1:1)和啤酒酵母菌接入量为3.0%(v/v),乳酸菌和酵母菌比例为2:1,温度为35℃,发酵24h。发酵后含糖量调整为10%,pH值4.0,酒精度1.0%,巴氏灭菌65℃、30min。

  • 标签: 果蔬饮料 乳酸菌 酵母菌 发酵 格瓦斯
  • 简介:高油大豆是指含油率在21%以上、蛋白质含量高于38%(干基)、主要用于榨油大豆。据悉,大豆含油率每提高1%,加工企业就可获利2%,因此推广种植高油大豆以及对其进行深加工具有积极意义。但是,随着全球经济一体化发展,我国大豆产业受到了越来越大挑战,如何改变这一状况,已成为业界关心的话题。

  • 标签: 高油大豆 全球经济一体化 贮藏 干燥 蛋白质含量 加工企业
  • 简介:研究采用仙人掌原汁、海带、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋工艺过程,确定最佳用量为仙人掌原汁8%~10%、海带粉0.2%和赤藓糖醇6%.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定保健作用,既符合营养要求又健康美味.采用实验法确定仙人掌榨汁最佳方法,采用感官评定法确定仙人掌用量.

  • 标签: 仙人掌 赤藓糖醇 冰淇淋 工艺
  • 简介:全蛋粉是由鲜蛋经过喷雾干燥制备而成,其营养价值高,富含人体必需动物性蛋白质、脂肪、卵磷脂和矿物质等,并具有便于储存、运输,保质期长等优点。同时全蛋粉还具有多种功能性质,如乳化性、起泡性和凝胶性等,作为一种特殊食品配料,全蛋粉已被广泛应用于食品加工领域。

  • 标签: 全蛋粉 乳化性 动物性蛋白质 喷雾干燥 营养价值 功能性质
  • 简介:利用鸡体生化功能,开发一种富硒蛋白营养鸡蛋,为人们补硒提供帮助。选取1000只10~12月龄健康罗曼蛋鸡,使用添加了硒源和中药材基础日粮,对罗曼蛋鸡进行饲养,预饲期为10d,正饲期为60d,试验期结束时,对鸡蛋品质进行测评,对鸡蛋常规营养成分和微量元素含量进行测定。结果显示,生产鸡蛋品质较高,在水分、脂肪、蛋白质含量上与普通鸡蛋相比存在细微差异,硒含量为979.2±156.3μg/kg,锌含量为3.6±0.9mg/kg,胆固醇含量为209.33±47.2μg/100g,可用于人们日常补硒和其他营养补充。

  • 标签: 罗曼蛋鸡 富硒鸡蛋 微量元素 补硒
  • 简介:干燥过程是普洱茶制作最后一道工序。经过该干燥工艺对渥堆普洱茶进行干燥处理,得出最佳工艺条件是第1阶段干燥温度为40℃、干燥时间为12h,第2阶段干燥温度为50℃、干燥时间为18h,第3阶段干燥温度为60℃、干燥时间为6h,在此条件下不仅充分保证了普洱茶特有的品质以及后续贮藏过程中进一步"熟化"效果,而且也促进了云南普洱茶清洁化、规模化生产。

  • 标签: 普洱茶 干燥工艺 研究
  • 简介:危害分析和关键控制点(HACCP)是近年来在国际食品行业中兴起一种确保食品安全新型质量保证体系。以液态奶生产为例,介绍了HACCP在乳品工业上应用。

  • 标签: HACCP 液态奶 乳品
  • 简介:对各种影响无公害蜂蜜不同因素,采取了不同简便易行控制方法,得到了较好品质蜂蜜产品,取得了很好应用效果。

  • 标签: 养蜂 蜂蜜加工 生产技术
  • 简介:通过对鲜切甘蓝切分、前处理、蒸烫、添加剂溶液浸泡、离心脱水、包装、贮藏等工艺点调控,研究其对鲜切甘蓝品质影响,并通过测定呼吸强度、多酚氧化酶(ppo)活力、褐变度等指标观察鲜切甘蓝质量变化,以确定最佳保鲜工艺条件。试验结果表明,经优化工艺处理鲜切甘蓝保鲜期可达到10天以上。

  • 标签: 鲜切甘蓝 保鲜 加工工艺
  • 简介:莲藕极易发生褐变和腐败变质,从而失去食用价值,涂膜可以有效地延长莲藕保质期。研究了酸、化学杀菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果影响。结果表明,浓度为0.06~0.07mol/L柠檬酸处理和0.04~0.07mol/L磷酸处理均对莲藕保鲜效果明显;质量分数为2%H2O2处理10min,不能有效抑制莲藕褐变,但可以控制其腐败变质;ClO2不宜用于莲藕表面处理;涂膜前用质量分数2%H2O2处理,有利于提高莲藕短期贮藏感官品质,但会使长期贮藏莲藕变质速度加快。

  • 标签: 莲藕 表面处理 保鲜 化学杀菌剂
  • 简介:以明胶、壳聚糖、壳聚糖-皂土作为澄清剂对蜂蜜菊芋酒进行澄清处理,筛选澄清剂并确定最佳澄清工艺。结果表明,蜂蜜菊芋酒最佳澄清剂为壳聚糖-皂土复合澄清剂;通过正交试验得到蜂蜜菊芋酒最佳澄清工艺为:壳聚糖添加量0.06%,皂土添加量0.10%,澄清温度35℃。通过澄清处理过蜂蜜菊芋酒于室温存放6个月后,透光率高达91.6%,无沉淀,澄清效果好。

  • 标签: 蜂蜜菊芋酒 澄清剂 壳聚糖 皂土 工艺
  • 简介:综述了黑米营养价值、药用价值及不同类型黑米饮品加工进展,并对黑米饮品未来发展方向进行了分析和展望,以期为我国黑米饮品开发提供参考借鉴。

  • 标签: 黑米 饮品 研究进展
  • 简介:牛磺酸是一种重要氨基酸,具有很重要作用。作为添加剂,已广泛用于药物与食品中,具有进一步推广使用前景。文章介绍了目前测定食品中牛磺酸一些主要方法,包括荧光法、氨基酸自动分析法、薄层色谱法、高效液相色谱法(HPLC)及衍生化高效液相色谱法、异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生法、OPA(邻苯二甲醛)柱前衍生法、DNFB(2,4-二硝基氟苯)柱前衍生化法、OPA柱后衍生法、离子交换法等。

  • 标签: 牛磺酸 生理功能 测定方法 研究进展
  • 简介:为适应速冻食品消费发展新趋势,特介绍以南瓜为主原料,辅以其它天然配料,经科学技术加工成不含色素及防腐剂速冻南瓜饼,经油煎后集色、香、味、营养于一体,成为口感甜糯,组织细腻,风味独特,别具一格,老少皆宜佐餐食品.

  • 标签: 速冻南瓜饼 加工工艺 质量标准
  • 简介:以榛子壳为原料,进行榛子壳多糖提取工艺优化研究,探讨了采用热水浸提法提取榛子壳多糖工艺中不同蒸煮温度、蒸煮时间,以及不同料液比对多糖提取率影响。通过正交试验,确定了以多糖提取率为优化指标的榛子壳多糖提取工艺为提取温度100℃,料液比1:15,蒸煮时间1.5h,通过DNS法检测计算多糖提取率为8.52%;并确定经超声波辅助提取优化后多糖提取工艺为超声功率320w,超声频率72Hz,料液比1:20,超声时间20min,蒸煮时间2h,蒸煮温度100℃。经优化后,通过DNS法检测计算提取率可达到16.88%。

  • 标签: 榛子壳 多糖 提取 超声波