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  • 简介:QC:是在生产或工作岗位上从事各种劳动职工,围绕企业经营战略、方针目标和现场存在问题,以改进质量、降低消耗,提高人素质和经济效益为目的组织起来,运用质量管理理论和方法开展活动小组。QC小组是企业群众性质量管理活动一种有效组织形式。

  • 标签: 质量管理活动 QC小组 6Sigma 工作岗位 经营战略 经济效益
  • 简介:测定啤酒内源抗氧化剂活性方法研究成功,为预测啤酒氧化风味稳定性提供了新技术手段。用带电子自旋共振光变自旋捕捉法测定强制实验时啤酒自由基,检测出自由基被认定是氢氧基(OH-基)。监测OH-基产生经过发现,OH-基并非总是在强制实验开始后立即产生,而是在一定时段之后才产生,把这一时段称为OH-基产生“滞后时间”。滞后时间与啤酒内源抗氧化物质活性有关,同时也探讨了OH-基产生机制。

  • 标签: 啤酒氧化 风味稳定性 电子自旋共振光谱 内源抗氧化物质活性 测定 氢氧基
  • 简介:《啤酒》国家标准GB4927—2001及《啤酒分析方法》GB4928—2001已于2003年1月1日正式实施。其中酒精度分析法分为第一法“密度瓶法”(又分容量法和重量法);第二法气相色谱法;第三法仪器法。我们对密度瓶法容量法与重量法进行了对比实验,发现两分析方法结果存在差异。1分析原理一定量啤酒样品经蒸馏得到乙醇溶液在

  • 标签: 啤酒 酒精度分析 重量法 容量法 比较 密度瓶法
  • 简介:迄今为止,啤酒非生物稳定性依然是酿酒师需要重点考虑问题,也是质量控制重点。在研究影响啤酒浑浊课题中,chapon提出模式有一定指导意义。

  • 标签: 非生物稳定性 质量控制 啤酒 应用 n模 酿酒
  • 简介:利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、其它醛类干扰少特点,建立了无须蒸馏处理即可直接准确测定啤酒甲醛含量方法,操作简便、快速.方法相对标准偏差小于5%,加标回收率84~120%.

  • 标签: 甲醛 啤酒 乙酰丙酮比色法
  • 简介:使用蛋白质分离检测仪和高效凝胶过滤色谱法(HPGFC)对啤酒蛋白组分进行检测分析,同时测定啤酒其他理化指标如泡持、异α-酸和pH等利用SPSS软件进行相关性分析,结果表明,蛋白组分42KDa和9.5KDa与NIBEM法所测泡持具有较好正相关性,而pH(4.0-4.6)对泡持呈现较显著负相关性分析不同麦芽所制备协定麦汁及其煮沸30mnin后泡沫蛋白,结果发现煮沸30min后麦汁45KDa以上蛋白质明显减少,麦芽协定麦汁泡沫活性蛋白含量较高是甘啤4号、Metcalfe和Baudin,经过煮沸后麦汁泡沫活性蛋白含量较高是甘啤4号、Metcalfe和Scarlett值得注意是Metcalfe煮沸前后蛋白变化量最小,Gairdner变化量最大.

  • 标签: HPGFC 啤酒 蛋白组分 异Α-酸 泡沫稳定性
  • 简介:测定溶解氧有仪器法和化学法,化学法即《啤酒工业手册》中册“溶解氧测定”。对中小啤酒厂来说,不失为一种经济实用手段,也能很好地监督与指导生产。化学法测定溶解氧,受环境与实验器材影响,对测定结果准确性有一定影响。如何减少各种干扰因素,作者提出一些肤浅见解,供探讨。1减少注射器影响1)所用注射器直径、刻度、玻璃色泽都应尽量

  • 标签: 化学法 测定 啤酒 溶解氧 干扰因素 控制措施
  • 简介:  1前言  1.1行动学习来源  行动学习法是英国RegRavens教授创建,二战后他受政府委托,进行管理发展学术研究,70年代他为英国通用电子公司开办了行动学习课程,被广泛关注.专家们普遍认为这种方法可以与案例教学方法并列.……

  • 标签: 中的应用 包装成本 十步法
  • 简介:对工业化生产麦芽热水浸出物进行了分析,结果表明,不同麦芽,2,5-二甲基-4-羟基呋喃(DMHF)酮含量在从未检出(Lager麦芽)到4.2ppm(焦香麦芽)之间变化,后者是其在水中风味阈值6倍;而5-甲基-4-羟基呋喃酮(MHF)除了在一种样品中远低于其风味阈值外,其它各样品均能检出;2(5)-乙基-5(2)-甲基-4-羟基呋喃酮(EMHF)在各样品均未检出.然后分别在Lager、Ale及焦香麦芽浸出物接种Ale酵母发酵,结果产生了EMHF,另外,DMHF也有所增加,尤其是在Ale麦芽浸出物,两种化合物增加幅度最大,而MHF则有增有减,但最终浓度都远低于风味阈值.同时,分析了十种工业化生产啤酒,结果所有样品均含有DMHF,其中有5种超出其在啤酒风味阈值两倍,分别在2.4-2.9个风味单位.通过品评,表明有四种是典型DMHF香甜味(焦糖味),有六个样品EMHF未检出,三个样品虽然可检出,但只有风味阈值80%.所有样品均含有MHF,但含量不高.结果表明DMHF是英式Ale啤酒重要风味物质,少数情况下可能有EMHF.至于麦芽品种、酿造过程及酵母菌株对啤酒DMHF及EMHF浓度影响尚未确定.

  • 标签: 麦芽
  • 简介:在麦汁煮沸和澄清过程,研究了热负荷对啤酒与老化有关羰基化合物含量影响,如冷麦汁和啤酒史垂克醛、不饱和脂肪酸氧化物和敏感风味化合物(二甲基硫、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇)。结论是:热负荷降低导致了史垂克醛、4-乙烯邻甲氧基苯酚和3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇含量减少,也影响了啤酒质量,包括色泽和苦味。基于对啤酒质量全面考虑,必须确定麦汁煮沸和澄清最佳条件。

  • 标签: 二甲基硫 3-甲醇-2-丁烯-1-硫醇 史垂克醛 热负荷 4-乙烯邻甲氧基苯酚 麦汁煮沸
  • 简介:由于大麦和麦芽存在内潭性氧化还原酶作用,使内源性多酚、不饱和脂类等物质被氧化,导致成品啤酒风味稳定性和非生物稳定性降低。酶促氧化反应可发生在不同酿造阶段,包括发芽、焙爆和糖化等环节。五种主要内源性氧化还原酶,超氧化物歧化酶是最为重要抗氧化酶,可防止超氧阴离子自由基危害;而过氧化氢酶可催化具有活性H2O2生成如,由此构成了清除活性氧初级抗氧化酶体系。过氧化物酶和多酚氧化酶分别在H2O2和O2存在情况下,可催化内源性酚类底物生成具有活性醌类物质,所产生次级氧化产物可改变啤酒品质。脂肪酸氧化酶可氧化不饱和脂肪酸生成可挥发性醛类物质,是导致啤酒风味老化关键酶。酶促氧化结果在成品啤酒上主要表现为老化异昧出现、形成混浊、苦味和收敛性改变,以及色泽加深等。本文综述了这五种酶基本性质,在制麦和糖化过程变化及其影响,并探讨了对啤酒酿造影响。

  • 标签: 氧化还原酶 超氧化物歧化酶 过氧化氢酶 过氧化物酶 多酚氧化酶 脂肪酸氧化酶
  • 简介:本法采用固相提取(SPE)小柱提取和富集啤酒主要香味组成,处理后啤酒可直接作毛细管气相色谱分析,以GC/MS对14种醇,酯,酸组分作了定性鉴别,采用内标法对其中乙酸苯乙酯,己酸,β-苯乙酸,辛酸,癸酸等五种组分作定量测定,六次平行测定PSD在3.9%-18.1%,加标回收率在91.4%-108.6%。本方法操作简便,快速,测定结果重复性和准确度良好,可直接用于啤酒质量控制分析。

  • 标签: 固相提取小柱 啤酒 香味 组分分析
  • 简介:应用指纹图谱技术和相似系统理论对50批次某品种燕京啤酒和6种市售啤酒静态顶空气相色谱结果进行了分析。结果表明,用该种系统方法建立啤酒风味指纹图谱,可快速、直观地反映出不同品牌啤酒差异性。该品种燕京啤酒总相似度集中在0.838-0.900之间,其它品牌啤酒总相似度值均低于0.75,其结果有效地评价了该品种燕京啤酒风味质量一致性与稳定性。

  • 标签: 指纹图谱 相似系统理论 啤酒 风味特征 气相色谱
  • 简介:本文目的在于研究小麦啤酒中最重要三种香味物质挥发性。结果表明,在发酵阶段通过二氧化碳洗涤作用,这三种香味物质会尽可能地释放出来。我们兴趣在于确定挥发性影响因素以及通过二氧化碳洗涤使这些香味物质释放条件。在实验,通过充入不同数量二氧化碳来检测水中乙酸异戊酯、乙酸乙酯和4-乙烯基愈创木酚浓度。为了模拟正常发酵过程(原麦汁浓度120p)中二氧化碳形成,专门设计、制造了一套系统用于此研究。使用气相色谱和高效液相色谱对香味物质进行分析,在模拟发酵条件下检测温度、pH和酒精含量等参数。乙酸异戊酯挥发性最高,其次是乙酸乙酯,而4-乙烯基愈创木酚是最难挥发化合物。随着温度上升,这些香味物质挥发性也会增加,但pH对其挥发性没有影响。同样,在本实验,不大于4%(体积比)酒精含量对挥发性也没有影响。乙酸酯类比酚类化合物4-乙烯基愈创木酚更容易释放出来。

  • 标签: 乙酸酯类 4-乙烯基愈创木酚 挥发性
  • 简介:考马斯亮蓝法是将蛋白质浓度和染料与标准蛋白如牛血清白蛋白和γ-球蛋白等产生颜色变化相关联,但这些标准蛋白和啤酒蛋白质并不直接关联。考马斯亮蓝染料复合物与凝胶过滤分离出啤酒中高分子量氮成分有着显著相关性,对大多数啤酒来说是很好线性相关。对于高分子氮来说,用考马斯亮蓝法测定啤酒蛋白质比凯氏定氮法更准确。

  • 标签: 考马斯亮蓝G-250 染色 蛋白质
  • 简介:近年来,利用气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)分析不同酒精饮料气味单独组分感官活性,以及气味与这些产物挥发性化学组分相关性研究有所加强。CG-O技术是一种基于色谱柱洗出液感官评价技术。由于该仪器配有特殊附件,即所谓嗅觉端口,使得定性和定量气味评价成为可能。嗅觉测量谱图形式取决于被分析物分离程序和实验中所采用定量方法。本文讨论比较了目前酒精饮料中最常用几种样品预处理方法,包括溶剂法和非溶剂法,还讨论了几种定量方法,如检测频数法、稀释到检测闽值法和直接强度方法。研究重点主要集中在酒精饮料分析和质量评价采用分析技术。文中列举了许多研究样品,旨在确定挥发性化合物组分、含量以及产品(啤酒、葡萄酒和烈性酒精饮料)感官特性间关系,同时比较和鉴别不同酒精饮料中主要香味化合物及有害气味物质。

  • 标签: 气相色谱-嗅觉测量法 酒精饮料 气味 挥发性化合物
  • 简介:建立了啤酒混浊活性蛋白质提取制备方法和基于高效凝胶过滤色谱蛋白质分析方法,对混浊活性蛋白进行了系统分子量分布特点及定量分析,并将其应用在了啤酒非生物稳定性及啤酒样品分析领域高效凝胶过滤色谱法解决了混浊活性蛋白分子量及含量难以测定问题,对啤酒生产蛋白质分子量控制也具有重要指导意义结果表明混浊活性蛋白分布区间为23.4-150.0kDa、5.7-23.4kDa、1.0-5.7kDa和05-1.0kDa啤酒样品蛋白质含量最高分子量包括4.8kDa,2.4kDa,3.9kDa和128.8kDa方法相对标准偏差为03%-2.0%,不需混浊活性蛋白提取制备过程透析除盐处理,大大简化了操作流程方法简便快速,准确度高,重复性好最后应用该方法对啤酒稳定剂硅胶、酿造单宁和脯氨酸蛋白酶作用效果进行了分析研究.结果显示硅胶主要去除0.5-1.0kDa,酿造单宁去除32.0-55.0kDa,而脯氨酸蛋白酶主要去除51.6-1500kDa部分蛋白质.

  • 标签: 高效凝胶过滤色谱法(HPGFC) 定量分析 啤酒 混浊活性蛋白 非生物稳定性