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  • 简介:目的保证豆芽食用安全与卫生质量。方法通过卫生调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)多项指标。结果工厂生产和小作坊孵化豆芽重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物指标符合相关标准。小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产豆芽,P值分别为0.058和0.038;工厂与小作坊使用原料(黄豆和绿豆)SO2含量未见差别,但小作坊生产豆芽在孵化后期与销售时及浸泡水中SO2含量远高于工厂生产豆芽和生产用水。结论工厂生产加工豆芽解决了以往小作坊孵化豆芽不规范行为和产品存在食品安全隐患、环境污染问题,在国内推广豆芽生产产业化,应是当前社会需求与努力发展方向。

  • 标签: 豆芽 黄豆 绿豆 私营部门 食品工业
  • 简介:为了了解臭豆腐食用安全,促进生产工艺改进,对臭豆腐生产中豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后成品进行了大肠菌群和菌落总数检测。结果表明:用于臭豆腐生产豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2700MPN/100g。参照卤制豆腐干类产品相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10CFU/g,大肠菌群降至7MPN/100g,降到了食用安全微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60min、121℃40min产品才能达到胖袋要求。

  • 标签: 豆腐 臭豆腐卤坯 油炸臭豆腐 细菌总数 大肠菌群
  • 简介:佛山市区色拉食品卫生调查何晓玲梁佩凤广东省佛山市卫生防疫站(528000)色拉(salad)类食品是西餐中种凉拌菜。由于其原料以及整个加工过程难以进行热杀菌,极易引起细菌食物中毒。为了解我市色拉食品卫生状况,我们于1994年8~12月,...

  • 标签: 食品卫生学 佛山市区 食品卫生状况 大肠菌群 水果色拉 细菌总数
  • 简介:目的通过示踪剂动态观察蛋白质和氨基酸代谢变化过程中在同位素丰度达到稳定平台期时,不同时间点血液中标记氨基酸丰度与浓度变化,以此反映不同时点蛋白质和氨基酸氧化分解状况。方法选取20名健康成年男性为研究对象,分为2,以7d为个实验周期,给予受试者日常膳食5d后,第6天经静脉滴注给予稳定同位素^13C标记亮氨酸,持续3h。在输液结束前30min内每隔15min取次血液样品,测定血样中亮氨酸浓度与^13C丰度值.并比较各时点丰度及浓度差异性。结果二受试者3个时间点亮氨酸浓度与^13C丰度值之间差异统计意义。结论在进食状态下持续给予受试者稳定同位素过程中,不同时间点机体蛋白质和氨基酸氧化分解处于个相对稳定状态,可以在此时期内确定个同时闻点来研究机体处于不同蛋白质和氨基酸营养状态下各项代谢动力学参数。

  • 标签: 标记氨基酸 同位素 浓度 丰度 人体
  • 简介:对大豆皮水溶性多糖(SHWP)组成及流变性质进行了研究,为在食品中应用提供理论依据。采用先碱处理豆皮,再在酸性条件下提取SHWP,对提取SHWP用气相色谱测定其单糖组成,用液相色谱测定多糖组成及分子量,用流变仪和黏度计分析其流变性质。结果表明:SHWP单糖组成主要为阿拉伯糖和甘露糖,SHWP平均分子量约为30085;SHWP溶液黏度随剪切速率增加而降低,呈现假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型;SHWP溶液黏度随浓度增大而增大,剪切变稀越明显,随着温度升高而降低,SHWP溶液在温度10~75℃温度范围内没有凝胶;此外,pH对SHWP溶液黏度有较大影响,在低pH下,SHWP溶液不凝胶也不沉淀。与果胶和CMCNa相比,在相同浓度相同剪切速率下SHWP黏度最小。

  • 标签: 大豆皮 水溶性多糖 组成 流变学性质
  • 简介:本刊北京讯:由卫生部食品安全综合协调与卫生监督局委托中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院承担2011年度食品添加剂安全标准制订工作进展顺利,部分标准已完成标准文本和行业内征求意见工作。2012年6月26-27日,在北京国安宾馆召开了“琥珀酸二钠五项食品添加剂食品安全国家标准初审讨论会”,讨论和审查了琥珀酸二钠、脱乙酰甲壳素、柠檬酸亚锡二钠、维生素A棕榈酸酯、维生素E五项食品添加剂食品安全国家标准标准。本次会议由中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院共同主持,除各标准起草单位委派标准负责人参会外.还邀请了来自国家食品安全风险评估中心,中国化工研究院.以及华东理工大学、天津师范大学专业机构及科研院所资深专家参会。会议首先由中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅讲话.他强调了食品添加剂安全标准制定得重要.并对标准制定形势进行了分析。而后标准起草工作对标准制定工作情况进行了阐述。

  • 标签: 食品添加剂 国家标准 食品安全 琥珀酸 讨论会 食品发酵工业
  • 简介:蜂蜜富含蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶、有机酸、挥发油和芳香类物质。优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败。其抗菌作用主要是由于:蜂蜜含有75%以上糖类,许多微生物在这种高渗透压环境中无法获得正常存活所需要水分;蜂蜜pH值在3.2~4.5之间,这种酸度足以抑制多种病原菌生长繁殖。蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶,它与葡萄糖作用产生有抗菌作用过氧化氢。

  • 标签: 优质蜂蜜 抑菌剂 葡萄糖氧化酶 天然 抗菌作用 高渗透压
  • 简介:霉变甘蔗中毒是种主要引起中枢神经系统受损急性疾病,可致患者死亡或终生残疾。刘兴玠、胡文娟研究证实,本病为节菱孢代谢产物3-硝基丙酸(3-N-PA)所致。此类中毒自1972年以来,国内报导较多。但在内蒙较为罕见。1991年3月12日,通辽市孔家乡前新艾力村发生起因食用霉变甘蔗引起中毒,在我盟属首次发现,进食三名儿童全部发病。我们对此进行了中毒样品病原菌分离、毒索测定

  • 标签: 霉变甘蔗中毒 终生残疾 新艾力 病原菌分离 中枢神经系统 硝基丙酸
  • 简介:黄酒是以大米或玉米为原料经蒸煮、加酒药和麦曲糖化发酵而成酒度不超过15度含酒精饮品。为了解我市小黄酒厂基本情况和真实卫生状况,提出切实可行改进措施,保证黄酒卫生质量,我站于1998年10月对全市小黄酒厂进行卫生调查。现将调查结果报告如下。...

  • 标签: 现场卫生学调查 如皋市 黄酒 卫生质量 卫生标准 卫生管理
  • 简介:目的概率评估上海市非伤寒沙门菌(以下简称"沙门菌")感染流行病负担,为上海市食源性疾病防控提供决策依据。方法随机抽取上海市60个街道/乡镇,通过入户问卷调查获得居民急性胃肠炎的人年发病及就诊情况。随机抽取上海市23家监测医院,获得患者采样率、检测率、阳性率数据。从国家"传染病报告信息管理系统"中获得沙门菌感染病例报告率。根据疾病发病与报告金字塔建立模型,采用蒙特卡洛模拟,从主动监测和被动报告两种方法估计上海市沙门菌流行病负担。结果上海市居民急性胃肠炎人群调查获得年发生率为23261例/10万,患者就诊率为20.47%(26/127)。监测医院腹泻病例粪便采样率为21.66%(5974/27587),沙门菌阳性率为3.53%(211/5974)。沙门菌阳性报告率为81.04%(171/211)。根据被动报告病例直接计算年发病率仅为5例/10万。被动报告概率估计上海市沙门菌年发病率为270例/10万[95%可信区间(95%CI):185~399],估计每年发病人数6.21万(95%CI:4.25~9.18),总低估系数为60∶1。主动监测估计沙门菌感染年发病率为686例/10万(95%CI:549~843),估计每年发病人数为15.78万(95%CI:12.64~19.42),总低估系数为154∶1。经过比较,主动监测估计结果为被动报告估计结果2.54倍。沙门菌感染具有较明显季节,每年5~8月是沙门菌感染高发期。结论食源性疾病主动监测估算沙门菌感染年发病率远高于被动报告估算年发病率,说明主动监测在掌握疾病发病、就诊和流行病负担估计方面具有较好优势,同时发现患者就诊率是影响沙门菌感染总病例数估计最大因素。本研究进步证明疾病负担金字塔模型在我国食源性疾病单病种疾病负担领域可行

  • 标签: 沙门菌感染 流行病学负担 金字塔模型 食源性疾病 概率评估
  • 简介:首先简要介绍了美国冰淇淋文化和历史,其次统计了1999~2000年美国冰淇淋年产量、消费量和总出口量,最后得出美国高档冰淇淋十大特点:纯真、天然、传统、创新、高脂肪、高蛋白质、高糖、低膨化率、具有众多添加物和保健功效.并对高档冰淇淋组成成分进行了详细叙述.

  • 标签: 美国 冰淇淋行业 1999~2000年 产量 消费量 出口量
  • 简介:为了解赣榆地区公共场所从业人员健康人群中低浓度血清乙肝病毒表面抗原(HBsAg)的人群分布及其相关乙肝病毒血清标志物模式特征,应用微粒子酶免疫发光分析技术(MEIA)测定8002例健康人群血清HBsAg阳性及其表面抗原、乙肝病毒e抗原及其e抗体、(HBeAg、抗-Hbe)和乙肝病毒核心抗体(抗-HBc),并结合PCR试验结果,确定浓度在5μg/L以下HBsAg阳性例数,并分析相关乙肝病毒(HBV)血清标志物模式.共检出HBsAg阳性369例,HBsAg浓度在5μg/L以下有85例,占总数1.06%,占HBsAg阳性人群23.04%,其中HBsAg浓度在1μg/L以下38例(44.70%);1~2μg/L有15例(17.64%);2~5μg/L有32例(37.65%).对上述低浓度HBsAg人群5项HBV血清标志物检测获得8种模式,以"HBsAg、抗HBc、抗Hbe阳性"和"HBeAg和抗HBs阴性"模式为主(70.59%);累计HBsAg和抗-HBc同时阳性者占91.77%;HBsAg与抗-HBs同时阳性只出现在HBsAg1μg/L以下人群中(6.45%).结果显示低浓度血清HBsAg人群不容忽视,提高HBsAg检测灵敏度具有重要意义,同时检测相关HBV血清标志物,对于确定上述人群有帮助.

  • 标签: 乙肝病毒表面抗原 健康人群 低浓度 血清 测定 HBsAg
  • 简介:起镉污染引起食物中毒黄剑屏侯为道徐东唐晓成都市食品卫生监督检验所(610021)1994年3月9日,某地矿局机关幼儿园在食用奶糖后发生食物中毒,经调查及试验证明系奶糖加工生产时所用脱膜剂污染所致。1流行病调查1994年3月9日,该幼儿园幼儿午...

  • 标签: 食品卫生 镉污染 食品添加剂 金黄色葡萄球菌 奶糖 人民卫生出版社
  • 简介:种改进总棉酚测定方法侯菊倩徐超王晓红沈阳医学院营养与食品卫生教研室(110031)美国早在1965年就报导了由WHO/FAO/UNICEF提出用于人类食用棉籽粉中游离棉酚(FG)不得超过0.06%,总棉酚(TG)不得超过1.2%限量。〔1〕...

  • 标签: 总棉酚 棉酚含量 营养与食品卫生学 棉籽仁 测定方法 吸收值
  • 简介:目的评价牛乳腺生物反应器表达重组人乳蛋白乳粉蛋白质营养价值。方法选用100只清洁级刚断乳(出生后20-23d)SD大鼠(雌、雄各半),按性别、体质量随机分为5:重组人乳蛋白乳粉、普通乳粉、酪蛋白乳粉、牛乳铁蛋白乳粉、重组人乳铁蛋白乳粉,分别喂饲相应饲料28d,观察大鼠进食量、体质量,测定血常规、血生化情况,试验末期处死动物,称量脏器重量并对脏器进行病理学检查,计算蛋白功效比和校正蛋白功效比,对氨基酸评分。结果重组人乳铁蛋白乳粉雄性动物总体蛋白功效比值差异统计意义P0.05),但重组人乳铁蛋白乳粉雄性和其他对照差异统计意义P0.05)。雌性动物重组人乳铁蛋白乳粉和其他对照组蛋白功效比值差异统计意义P0.05)。结论重组人乳铁蛋白乳粉蛋白功效和其他相比并无较大区别,氨基酸评分结果显示苯丙氨酸和酪氨酸为第限制氨基酸,与普通乳粉样。

  • 标签: 重组人乳铁蛋白 重组 人乳铁蛋白 乳粉 蛋白质 功效评价