简介：目的对某单位集体食堂的工作餐进行标准化定量,制作能量标识。方法选取某单位集体食堂的工作餐2周的所有主食和菜品共计43道,由一级厨师烹饪,对主料辅料进行标准化定量,采用《中华人民共和国国家标准》检测菜品中的蛋白质、脂肪和美国FDA认可的方法计算得到碳水化合物、能量的具体数值。结果能量标识包括蛋白质,脂肪,总碳水化合物和能量。确定了该单位集体食堂工作餐的烹饪后7道主食36道菜品平均能量。素菜18道,平均能量149.2kcal,36道菜品中肉菜18道,平均能量243.6kcal,7道主食平均能量323.1kcal。结论该单位集体食堂菜品能量偏低可能无法满足职工工作时的能量需求。

简介：为进一步加强学校及幼儿园食品卫生质量，贯彻执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》了解大通县学校及幼儿园食堂卫生现状，保障学生集体用餐的安全，2003年对辖区内给学生及幼儿提供用餐的7所学校和25所幼儿园进行了食品卫生状况调查和监督检查。调查结果显示各校(园)卫生管理制度不落实，校(园)领导对食品卫生工作重视不够，法律意识淡薄，卫生经费投入不足是造成卫生现状较差的主要原因。努力提高校(园)领导及从业人员学法、守法、懂法意识，落实各项卫生管理制度，建立健全校(园)长食品卫生责任追究制，是保证校(园)食堂卫生状况的首要问题。

简介：目的对九台市学校食堂量化分级管理效果进行分析,探讨学校食堂管理新模式。方法对全市学校食堂量化分级管理情况进行统计分析,以量化等级、管理频次进行分析。结果全市共有学校食堂24家,经过量化分级管理评定后,其中22家被评为A、B、C不同级别管理对象,2家被评为D级,列为取缔对象。结论经过量化分级管理模式,加大了卫生监督管理力度,有效保障了学校师生的饮食卫生安全。

简介：摘要学生是祖国的花朵，社会的未来，学生的身体健康牵动着千万个家庭的心，而学校食堂的食品安全状况更是直接关系到每个学生的身体健康与学校的稳定发展。学校食堂一旦发生食品安全事故，轻者影响学生的学习，家长的工作，重者则会影响到国家的稳定，社会的和谐。俗话说“民以食为天，食以安为先”，因此，食品安全是全人类共同关心的问题。所以铁东区卫生防疫站于2014年5月，对铁东区中小学校的食堂进行了调研。现将调研情况报告如下

简介：摘要目的了解江阴市学校食堂卫生状况，为制定高效的卫生监督管理模式提供科学依据。方法选择江阴市217家学校食堂，按照《餐饮业卫生监督量化评分表》及《江阴市餐饮服务食品安全监督动态等级评定标准》进行评分，对结果进行统计分析。结果经过量化分级管理，我市A级学校食堂单位数达23%，B级为77%。结论通过开展卫生监督量化分级管理，提高了监管效率，学校食堂卫生状况整体水平有了显著提高。

简介：摘要大中型企业单位食堂的就餐人数多，而卫生管理不到位、卫生设施又差，存在发生食物中毒的风险，从2008年开始，我镇开始企业单位“食堂卫生达标”改造，目前已完成“达标”改造工作，本文介绍了本镇开展“达标”改造的要求和方法，探讨对企业单位食堂管理特别是卫生“达标”的经验。

简介：为进一步督促企业食堂不断提高自身卫生管理水平，维护劳动者的餐饮卫生安全，近期，市卫生监督所对直管的11家企业食堂进行了卫生监督公示专项检查，一家食堂因未取得有效食品卫生许可证被当场取缔。

简介：

简介：对白城市27所学校61个学生食堂的卫生状况进行调查，卫生许可证发证率100％，从业人员健康体检培训率97、2％，从业人员着装率为88．5％，卫生设施达标率为68、8％，虽然一年来全市加大了学校学生食堂基础设施的投入，但与学校发展不同步，基础设施陈旧的问题仍很严重，卫生监督机构应加大执法力度。

简介：随着学校后勤社会化改革的不断深入，学校食品卫生的整体水平有了明显的提高，但食堂集体食物中毒事件仍时有发生，在社会上引起了极大的反响。引起学校集体食物中毒的原因主要表现在食品加工过程中食品的交叉污染、员工卫生安全意识不强等方面，且多发生在学校食堂、学生餐送餐企业及学校周边的餐馆等。HACCP体系即危害分析和关键控制点体系，是一种确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是一个新的质量保证系统。它通过系统分析食品生产过程，从而确定其潜在的可能发生的生物、化学、物理的具体危害，将可能发生的食品安全危害消除在萌芽状态，达到控制食品安全的目标。现将HACCP管理体系在学生食堂中的应用研究报告如下。

简介：

简介：摘要：目的：为了深入研究以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果。方法：选取2021年5月至2022年5月期间人员食堂实施健康食堂，本组作为研究组，选取2020年5月至2021年5月期间人员食堂实施常规食堂管理，本组作为参照组，其中，自理人员54人，介助人员50人，介护人员56人，认知症照护人员17人，特困人员61人，孤残儿童100人，职工131人，研究组和参照组共计452人。对比两组人员营养指标。结果：干预后，研究组人员营养指标显著优于参照组。差异均有统计学意义（P＜0.05）。结论：对人员食堂实施健康食堂管理干预，可有效改善人员营养指标，故方案值得推广。

简介：

简介：当前,学校正在逐步推行后勤社会化,食堂经营体制的改革则是后勤社会化的重点,它带来了食品卫生的新情况,因此作为卫生监督部门应认真研究由此对食品卫生管理工作带来的新的问题和挑战,研究、建立和规范食品卫生监督管理新模式.

简介：目的：为了解卫生整治的效果，更好地促进学校食品卫生安全工作。方法：对池州市城区及部分县28所学校食堂进行卫生监督检查，下达整改意见书督促整治，并进行回访检查。结果：经过1年多的卫生整治，学校食堂的卫生管理、硬件设施、卫生设备、卫生状况大有改观。结论：卫生整治能促进学校食品卫生安全水平的提高。

简介：摘要一年一度的高考对考生来说是至关重要的，是对“十年寒窗”学习成绩的检验，搞好高考学生就餐食堂的饮食卫生管理可确保考生顺利完成高考。因此，通过从高考学生就餐食堂原材料的源头控制，食品加工过程的监督管理，各种餐具清洁消毒的监督管理等全程的监控，确保高考学生就餐食堂的卫生。笔者对高考学生就餐食堂目前存在的问题进行分析，提出相关对策，更好地做好卫生监督管理，为考生服好务。

简介：

简介：2月19日，台儿庄卫生监督所对位于台儿庄区涧头集镇的一家幼儿园食堂进行监督检查，发现该幼儿园食堂无卫生许可证，加工场所简陋，设备简单，无保鲜、消毒设施，餐具消毒不到位，工作人员正在为幼儿集中供应中餐。

简介：

简介：目的调查试点单位集体食堂基本情况、职工膳食习惯与健康信息相关情况的现状，建立基础数据库，为下一阶段制定干预措施及效果评估提供数据支持。方法对比性研究，典型方便抽样法，选择2个行政机构的卫生B级集体食堂，随机分为创建单位和对照单位，指定单位知情人填写单位及食堂相关信息问卷，对在食堂就餐的职工采取拦截法问卷调查。结果创建单位及对照单位职工人数分别为160人和198人，在食堂拦截就餐人有效问卷分别为146人和183人。2个单位一般人VI学特征差异无统计学意义（P〉0．05），符合对比性研究的分组标准。职工在食堂早、中、晚就餐率，创建单位分别为56．2％、56．2％和18．8％，对照单位分别为50．5％、50．5％和10．1％；2家食堂均制定了周食谱、日膳食量及营养素计算制度，但食堂工作人员对我国膳食宝塔食物结构知识及计算技能比较欠缺；创建单位与对照单位在食堂就餐，纯食盐人均日提供量8．2和2．6g，酱油人均提供量分别为10．2和8．2g，食用油人均日提供量分别为17．0和26．0g；2家单位职工膳食健康行为习惯近似，差异无统计学意义（P〉0．05）；创建单位职工高血压、高血脂自报患病率分别为16．4％和15．1％，明显高于对照单位（P=0．001和P=0．032），差异显著。结论创建健康食堂很有必要，根据基线信息可采取针对性措施，对慢性病进行防控，提高职工的健康水平。