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  • 简介:将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳配料组合,研制出具有浓郁平菇风味乳酸菌发酵酸奶.

  • 标签: 乳酸菌发酵 平菇 酸奶 研制
  • 简介:腐乳是中国传统大豆发酵食品,由于粗放式手工生产和开放式环境卫生条件,致使成品豆腐乳在发酵过程中含有的微生物种类十分繁多,影响腐乳质量。风味是腐乳重要质量指标,其风味成分非常复杂,不同腐乳风味各异,其挥发性风味化合物组成差别也很大。研究将食品辐照技术作为一种腐乳防腐保鲜手段,应用于腐乳生产和加工中。采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对辐照腐乳中挥发性风味物质进行了检测,分析了辐照前后腐乳挥发性物质种类和含量变化。研究结果表明,经辐照处理腐乳酯类化合物减少,但与未辐照腐乳相比,并没有显著辐照味产生。

  • 标签: 腐乳 辐照 挥发性风味物质
  • 简介:以藕淀粉为原材料,对淀粉增抗影响因素及工艺进行了研究。采取了物理、化学改性法及脱支酶法多种增抗方法。结果表明:乳浓度在6%时,淀粉粒中直链淀粉分子相互接近可能性很大,因而能提高抗淀粉得率;脱支酶加入促进了抗性淀粉形成,实验显示在加入脱支酶0.05mL,充分酶解60min时,抗性淀粉含量最高;而pH调节剂加入更加丰富了抗性淀粉增抗方式,其中以三元酸为pH调节剂,在100℃酸解4h时得率最高。通过三种增抗方式研究,我们能比较全面掌握淀粉增抗规律,为对抗性淀粉实现生产奠定了研究基础。

  • 标签: 藕粉 普鲁兰酶 抗性淀粉 工艺
  • 简介:速冻水饺常常出现冻裂、蒸煮后韧性差、耐煮性差等品质问题,通常采用添加改良剂方法改善品质。研究了抗坏血酸(VC)、马铃薯淀粉、装甲基纤维素钠(CMC—Na)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、黄原胶、分子蒸馏单甘酯和复合磷酸盐对速冻水饺冻裂率及蒸煮品质影响,结果表明添加量为0.15%黄原胶抗冻裂效果最好,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶使用可以有效提高速冻水饺蒸煮品质。

  • 标签: 速冻水饺 添加刑 破裂率
  • 简介:小球藻及其在食品中应用徐扬辉(福建省轻工业研究所,福州,350000)小球藻存在于地球上池、河、湖、沼泽中,与其他动、植物共存,为生态体系一部分。要从自然界获得单纯小球藻是不可能,必须进行人工培养。先从野外采集浮游生物,从中分离出小球藻纯...

  • 标签: 小球藻 食品 营养价值 生理活性 应用
  • 简介:阐述了冰淇淋结构物质主要功能和水特性及其在冰淇淋生产中应用,其中冰晶体结构控制了冰淇淋产品质构、口感和外观.控制冰淇淋浆料流变性和总固形物含量,采用恰当食品增稠剂和生产工艺,就能生产出口感良好、质量上乘冰淇淋.

  • 标签: 冰淇淋结构物质 介电常数 瞬时极性 表观粘度 假塑性流体
  • 简介:Palatinit公司生产麦芽酮糖醇是一种糖替代物,它由双糖醇(多元醇)组成,而不是一种高度甜味剂。源于糖异麦芽酮糖醇味道像糖一样自然,展现了一种纯自然甜味。异麦芽酮糖醇感官特性,生理学性质及物理化学性质使得糖量,烘烤制品,医药和其他应用领域方面都大获裨益。

  • 标签: 异麦芽酮糖醇 物理性质 化学性质 生理学性质 应用 糖替代物
  • 简介:近年来,我国冷饮工业飞速发展,竞争日趋激烈。但大多数国冷饮企业创新产品少、生产技术和设备尚不先进,产品质量也不稳定。冷饮生产中冰淇淋生产工艺较为复杂,质量要求最高。作者拟就冰淇淋产品质量控制和产品发展两个方面的问题进行探讨,并提出改进对策。

  • 标签: 冷饮产品 质量控制 发展策略 中国 冷饮工业
  • 简介:采用复因素试验对新型面粉增筋剂进行了应用研究.结果表明,玉米淀粉磷酸酯和明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对湿面筋含量不同面粉利用玉米淀粉磷酸酯取代度不同.针对不同湿面筋含量面粉找出了玉米淀粉磷酸酯和明矾最佳配比.

  • 标签: 面粉 增筋剂 取代度 应用研究 玉米淀粉磷酸酯 明矾
  • 简介:论述了模拟移动床技术发展和应用前景。移动床分离技术也称色谱分离技术。与传统制备色谱技术相比,模拟移动床采用连续操作手段,利于实现自动化,制备效率高,制备量大,大型模拟移动床制备设备每年制备量可达百万吨级水平。模拟移动床是一种多学科技术相结合先进分离设备,设备复杂,技术含量高,其综合了工艺、设备、电器和自动控制等技术于一身。选用适当分离剂,可以高效、廉价地分离那些物理性质和化学性质非常相似的且用一般分离方法难以分离混合物。评价模拟移动床指标有:柱数、柱长、柱径和柱压降以及分离强度、分离纯度、分离浓度、料剂比和循环比等。模拟移动床分离技术成熟,使其在石油、精细化工、食品工业、制药工业等诸多领域得到了广泛应用。

  • 标签: 色谱分离 模拟移动床 发展 应用
  • 简介:无机盐在冰淇淋生产中作用吴根苗(浙江省慈溪市海通食品总公司,315300,慈溪)冰淇林是以牛乳或乳制品及蔗糖为原料,加入蛋制品、稳定剂、香精等物质经严格消毒、均质、熟化、凝冻等工艺精制而成,其营养丰富,风味独特而受到人民普遍欢迎。考察冰淇淋质量...

  • 标签: 冰淇淋 无机盐 酪蛋白酸钠 混合料 混和料 生产中
  • 简介:0前言我国是冰淇淋消费大国,特别是近年来,国内冰淇淋消费以每年20%速度递增,趋势令人乐观.但随着市场经济建立,冰淇淋行业竞争也日益激烈,每年有数以千计冰淇淋新品上市.冰淇淋市场年年都有变化,企业只有抓住热点,洞察先机,才能有正确经营决策.

  • 标签: 新疆 冷饮市场 市场分析 发展 冰淇淋行业
  • 简介:李斯特菌(Listeriamonocytogenes)是一种病原性食物中毒菌。近年来,一些发达国家和地区常有因食用了奶酪和其他一些食物中引起李斯特菌中毒事件发生,去年10月,在香港销售美国dyeyer's雪糕中发现了李斯特菌,它导致了几人死亡。因此,李斯特菌越来越受到人们关注,世界上许多发达国家都非常重视李斯特菌研究。现简要介绍李斯特菌特征和检测技术,希望引起人们重视,为食品生产和研究提供参考。

  • 标签: 冷饮 李斯特菌 检测技术 特征
  • 简介:应加速发展我国速冻食品机械陈志明(上海冷冻食品协会,200070,上海)近年来,全国各地速冻食品生产发展很快,由于生产加工机械跟不上需求,除生产加工水饺有少量小型机械设备外,80%生产厂家仍然手工操作,造成浪费多,成本高、产品质量不稳定,同时严重制...

  • 标签: 速冻食品 食品机械设备 加速发展 冷冻食品 食品生产 食品包装机械
  • 简介:以花生仁、红枣、冰糖为原料,将花生仁、红枣分别制成花生浆和枣浆后按一定比例混合,加入冰糖溶解混匀,接种经驯化乳酸混合茵进行乳酸发酵,由正交试验筛选出混浆发酵冰糖添加量、接种量、发酵温度及花生浆与枣浆质量比,制成具有独特营养与保健功能及风味诱人饮料。

  • 标签: 花生 红枣 冰糖 发酵 功能饮料
  • 简介:山梨醇是一种用途广泛化工、食品、医药原料,结晶山梨醇应用更广,但必须掌握好其结晶条件才能制备出熔点高结晶山梨醇。本文对山梨醇结晶工艺条件进行了深入研究,通过对结晶温度、结晶时间、晶种用量及晶种粒度进行了单因素对比试验,并用三因素三水平正交试验表安排了正交试验,优化结晶工艺条件。根据正交试验结果极差分析及方差分析,对三因素显著性作出了判断,确定了影响结晶山梨醇熔点显著因素为结晶温度,也找出了原来产品熔点低主要原因,对原装置上结晶温度控制系统进行了改造,并对操作人员进行了培训,按优化条件生产后,结晶山梨醇熔点稳定达到101℃以上,达到进口样品水平,其优化条件为:结晶温度:70℃,结晶时间:40min,晶种用量:10%。

  • 标签: 山梨醇 结晶山梨醇 熔点 多元醇 保水剂