简介:采用湿热法将绿豆分离蛋白(MBPI)与葡聚糖(Dextran)进行糖基化反应,并对MBPI-Dextran共价复合物的空间结构及乳液性质进行研究。随着反应时间的延长,MBPI-Dextran共价复合物的接枝度先迅速增加后增速变缓慢。糖基化作用对MBPI的分子结构影响显著,这是由于Dextran分子对色氨酸残基的屏蔽作用导致糖基化反应后MBPI-Dextran共价复合物的荧光强度显著降低,最大吸收波长发生不同程度的红移,糖基化反应后MBPI的三级结构变得更加松散。这对功能特性的发挥非常有利。糖基化反应能够显著改善MBPI的乳化性能及乳液稳定性.80℃及90℃糖基化反应2h制备的MBPI-Dextran共价复合物乳液的平均粒径和乳析指数最低,乳液稳定性最好;而反应超过2h后,乳液粒径和乳析指数又增大,使乳液稳定性有所下降,这可能是由于过多的亲水基团的引入破坏了油-水界面平衡所致。
简介:从盐城市2015年收获的小麦中选取郑麦9023、西农979、淮麦20和扬麦13共4个品种作为测试对象,按照国家现行检测标准,对测试样品进行质量和品质指标检测及出粉率试验,结果显示,质量指标方面,所试样品质量良好,容重均达到国标二等以上,其中郑麦9023、西农979部分样品达到国标一等要求;品质指标方面,虽然降落值指标均达不到国标优质小麦要求,但其粗蛋白含量、湿面筋含量等指标均优于优质小麦标准要求;通过实验室出粉率试验,四个品种的特制一等粉出粉率均达到70%以上;通过对同一品种不同试样的检测结果分析,同一品种的小麦在我市不同地区种植,其质量和品质指标虽有差异但差异不大。