简介:海带松把半斤海带用温水洗净、泡发两小时,捞出后沥去水分,卷成筒状,用刀切成细丝。铁锅内放入1斤块放人,炸至金黄色捞出,放在盘中撒上白糖即成。烂糊白菜白菜切根后,劈为四牙,(如用半棵,则为两牙)洗净。锅内放清水,煮至大开,放入白菜稍烫,捞出,挤水,须丝切成5分宽条,横截2寸长段。锅内放油1两,入葱炸糊,将葱捞出不用,放白菜、盐,搅匀,再放入水发兰片5钱、荸芥片3钱,平菇片3钱,加高汤,再放白糖8钱、味精料酒适量,搅匀,锅盖严,中火烧7-9分钟,以菜帮大烂为度,勾入水芡,浇明油,出锅。此菜颜色乳白,汁浓菜烂,咸中透甜,滋味醇厚。糖酥丸子用料:肥膘肉3两,鸡蛋2个,面粉1两,糖2两,油、青红丝。制法
简介:五香肘花主料:猪前肘棒500克。调料:酱油25克,料酒10克,精盐适量,白糖5克,清汤1500克肉料(肉桂.白芷、八角、豆寇、白果各少许)15克,油25克,蒜茸少许。制作:将肘棒去骨,用细线捆成圆柱形。把捆好的肘棒放入开水锅中紧一下,捞出备用。另起锅上火,放入底油将白糖炒成浅红色,加入清汤,放入酱油、料酒、肉料、盐、肘棒,烧开后用微火焖制(约2小时左右)成熟,拆去细线顶刀切成薄片码入盘中,加入蒜茸末即可。特点:色泽红润、五香味浓。主料:鸡胸肉1000克调料:酱油40克,料酒30克,醋30克,味精2克,盐适量,白糖30克,芝麻酱20克,葱段30克,姜片20克,蒜末20克,姜末15克,
简介:猪排骨(一)原料:猪排骨、料酒、葱末花椒末、白糖、酱油、姜、清肉场、醋、植物油。(二)制作方法:(1)将少许花椒炒焦,碾成末,与葱泥混合成葱椒泥。(2)葱、姜洗净,切成细末。(3)将排骨剁成八分长的段,用五分之二的酱油、五分之三的料酒浸泡,使之人味。(4)热油锅,炸排骨炸到淡黄色时,捞出,滤去油。(5)在锅里倒油少许,先偏好葱、姜,把它们拨到锅边之后,再放白糖少许炒成糖色,再把醋、料酒和一半白糖、清汤倒入调匀。然后倒进炸好的排骨和拨在锅边上的葱、姜拌炒几下,再移到微火上把汤熬干,最后放进白糖、葱椒泥拌匀即成。鱼咬羊(一)原料:鲫鱼、葱、姜、五花羊肉、酱油。猪同油、香菜、胡椒面、白糖、八角。干团