简介：印楝素为热敏性差的物质，印楝种子含油率高达20％，需在低温和强化条件下浸出。试验表明，浸前是否榨油对印楝浸出速度无明显影响，在超声波强化浸出条件下，40min的浸出率相当于常规2h的浸出率。若浸出时间都为2h，应用超声波强化浸出印楝素的浸出率高达95％，而常规浸出印楝素的浸出率只有84％，超声波强化浸出的效果非常显著。

简介：以纳米TiO2质量分数、LiCl质量分数、凝固浴质量分数和凝固浴温度为自变量,研究其对纳米纤维素包装膜的机械性能的影响。在单因素试验结果的基础上,通过响应面分析法优化纳米纤维素包装膜制备工艺。结果表明,纳米纤维素包装膜制备的最佳工艺条件为:纳米TiO2质量分数2%,LiCl质量分数11%,凝固浴质量分数16.5%,凝固浴温度7℃,该条件下制得的纳米纤维素包装膜的拉伸强度为29.35MPa。

简介：类柠檬苦素是一类三萜类植物次生代谢产物,主要存在于芸香科或楝科植物中。人们探求柑橘类果汁苦味的原因时发现了该类物质,并对其进行了研究。其表现出来的多种生物活性,如抗肿瘤、抗疟疾、抗氧化等,对人类健康具有重要意义。就目前已发现的类柠檬苦素的各种生物活性进行综述,并讨论其开发利用前景。

简介：番茄红素为开链式不饱和类胡萝卜素，具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与传导、防塞抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素，番茄红素被广泛应用于多种功能性食品。从分子结构、提取生产以及功能性质方面介绍了番茄红素的发展情况。

简介：以山葡萄皮渣为试材,采用酸碱法制备山葡萄皮渣纤维素,研究了提取条件对纤维素得率的影响,优化了山葡萄皮渣纤维素的制备工艺,并对纤维素进行了表征。结果表明,当NaCO_3质量分数22%,反应时间120min,反应温度60℃,料液比1∶16（g∶mL）时,山葡萄皮渣纤维素的得率最高,为38.89%。通过红外光谱分析和X射线衍射分析表明,山葡萄皮渣纤维素具有纤维素的典型结构和特征衍射峰,具有较高的结晶度。

简介：对水芹中芹菜素的提取纯化与抗氧化活性进行研究。首先,以水芹为原料、乙醇为溶剂,黄酮得率为评价指标,通过单因素试验及四因素三水平L9(34)正交试验,确定了粗黄酮的最佳提取条件。同时,通过静态吸附,以树脂对粗黄酮的吸附率和解析率为评价指标,比较了AB-8,X-5及HP-20型这3种大孔吸附树脂对粗黄酮纯化效果,以确定其最佳纯化树脂。采用液相色谱和质谱对纯化后的芹菜素进行分离验证。同时,研究了芹菜素粗提物及单体的清除DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基的能力。结果表明,粗黄酮的最佳提取条件为料液比1∶35(g∶mL),提取温度80℃,提取时间4h,乙醇体积分数90%(V/V);AB-8型大孔吸附树脂具有较好的纯化效果。液相色谱结果表明,水芹黄酮粗提物共有4种组分,通过与芹菜素标准品比对,分离出芹菜素单体,并结合质谱图进行鉴定。同时,芹菜素粗提物及单体对DPPH自由基、羟基自由基及超氧阴离子自由基都具有一定的清除能力,其中芹菜素单体的抗氧化性要大于粗提物,且芹菜素单体对超氧阴离子自由基的清除能力较强。

简介：介绍了纤维素酶的来源、制备方法。重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵，以及其他方面的应用，展望了该酶在食品工业中的潜在应用价值。

简介：近日一项西班牙研究显示，富含维生素K的膳食有助于提高老年人的骨密度。该研究以200位老年人为研究对象，研究数据显示，摄入高剂量的维生素K与较高的骨密度和较高的超声波测试值相关联。研究结果首次表明，摄入维生素K与钙质定量超声测试值有着直接的联系，这可说明维生素K与骨定性测定值以及骨密度存在直接的联系。

简介：据韩国首尔大学研究人员报告，每日摄人5mg或20mg的虾青素并坚持3周，肥胖者体内抗氧化机能将得到提高，同时体内氧化物的种类会减少。

简介：近年来,不断出现的食品安全问题引发人们广泛关注,尤其是乳制品,其安全问题涉及到每一个人,而牛奶安全问题中比较严重的一个就是抗生素残留问题。通过综述抗生素残留现状、来源和危害,以及比较流行的抗生素检测技术和新的检测方法,对牛奶中抗生素检测方法的发展进行展望。

简介：以圣女果为原料,采用超声波辅助提取法提取圣女果中的番茄红素,在单因素试验的基础上,通过正交试验对该提取工艺进行优化,同时利用清除DPPH·法和·OH法评价圣女果番茄红素的抗氧化活性。结果表明,超声波辅助提取圣女果番茄红素的最佳工艺条件为：以体积比为7∶1的乙酸乙酯-丙酮溶液为提取剂,料液比1∶7（g/mL）,超声功率280W,超声温度70℃,超声时间50min。在该工艺条件下,番茄红素提取量为63.2μg/g。圣女果番茄红素对DPPH·和·OH具有较强的清除能力,且与番茄红素浓度呈明显的量效关系,表明圣女果番茄红素具有强的抗氧化活性,可作为一种天然抗氧化剂。

简介：以新鲜鸭骨为原料,采用酶-超声波辅助同步提取鸭骨素,并以可溶性固形物和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验的基础上采用响应面法优化鸭骨素提取工艺条件。结果表明,酶-超声波辅助同步提取鸭骨素的最佳工艺条件为:超声温度62℃,超声功率248W,超声时间5.1h,酶添加量1.34%。此条件下鸭骨素提取液中可溶性固形物含量和蛋白质含量分别为(25.8±0.047)°Bx和(20.9±0.018)g·100g-1。采用酶-超声波辅助同步提取的鸭骨素提取液中可溶性固形物和蛋白质含量极显著高于单一酶解法、微波提取法和超声波提取法(P<0.01)。

简介：本文研究了油菜素内酯（Brs）对于由青霉菌均引起的枣果青霉病以及枣果采后衰老的作用。试验结果表明，浓度为5μm的油菜素内酯即可抑制青霉病的发展，并可提高几种抗性酶的活性，如苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶和超氧化物岐化酶。然而，油莱素内酯对于离体青霉菌并没有直接的抑制活性，油莱素内酯可通过减少乙烯生成及提高枣果品质来显著延缓其采后衰老。

简介：采用固态发酵法，进行了生产燃料乙醇的试验，同时尽量在相同条件下，研究了纤维素酶对甜高粱秸秆发酵产酒聋霹的影响。实验分2组，第1组为空白试验：酵母菌接种量为0．2％，发酵温度28℃。第2组为对照试验：酵母菌接种量为0．2％，发酵温度28℃，纤维素酶0．8％，发酵时间为114h。结果表明，第1组折算，甜高粱茎秆发酵产酒，体积分数为61％的乙醇得率为3．5g／100g；第2组折算，体积分数为61％的乙醇得率为6．56g／100g，比不加纤维素酶的乙醇得率提高了3．06％。

简介：建立中性纤维素酶活力测定的标准不确定度评定的数学模型,通过分析并合成标准不确定度的各分量,根据JJF1059—1999测量不确定度评定与表示报告扩展不确定度结果。采用还原糖法测定中性纤维素酶活力,对建立的数学模型逐层展开了分析,并采用最小二乘法评定标准曲线的不确定度。结果表明,测定本方法所用的样品扩展不确定度为：U=40.8U/g,k=1.960。该评定方法客观、有效,在实验室的检测工作中可提供参考。

简介：研究了提取试剂、液料比、时间、温度和提取次数对芝麻饼中芝麻木脂素提取得率的影响，通过正交试验得出最佳提取工艺条件，即液料比为8-1，温度为55℃，时间为7h，提取试剂为体积分数90％的乙醇。在最佳工艺条件下，芝麻饼中芝麻木脂素的得率为1．52％。采用Rancimat法测定芝麻木脂素的抗氧化性能，结果为在猪油体系中芝麻木脂素的抗氧化能力较弱。

简介：综述了羧甲基纤维素钠（CMC）的结构、性质、功能特性及其在食品工业中的应用，展望了其发展前景，旨在进一步开发CMC新产品和推进食品工业的发展。

简介：以玉米蛋白粉为原料,采用微波预处理协同碱性蛋白酶水解制备抗氧化肽,并研究其对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制效果。通过单因素试验,确定出最佳的微波预处理条件为：微波功率400W、微波时间2.0min,通过中心组合设计及响应面分析确定了最佳水解条件为：碱性蛋白酶添加量9000U/g、酶解时间2.5h、酶解温度45℃、酶解pH8.9,在此条件下,玉米蛋白粉平均水解度为14.13%,同时得到的玉米抗氧化肽对ACE有一定的抑制作用,其半抑制浓度（IC50）为4.99mg/mL。