简介：对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究，同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述。

简介：目的通过分析乳酸菌ATCC367在不同pH环境下的生长曲线和pH值曲线的差异，探讨乳酸菌的生长规律。方法配制不同成分、不同pH值的培养基，分别进行菌株培养并测定A。和pH值，获得生长曲线和pH变化曲线。结果乳酸菌ATCC367菌株在pH3．5和添加壳寡糖的培养基上生长受到抑制，适宜生长的pH0tg境为3．5—6．5，添加葡萄糖能促进其指数生长，添加30g／L的氨基酸可能不利于生长。结论ATCC367菌株可能根据生长环境和能量来源的不同，动态调节不同代谢途径，以获得最佳生长状态。

简介：谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应，通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质。本文主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、功能特性及其在动物性食品加工业以及开发新型食品中的应用。

简介：目的菌株YT-1107是一株从污染食物中分离得到的非脱羧勒克菌,对其进行生理生化特性研究及16SrRNA序列分析确定其归属。方法根据流行病学调查及临床表现,选择疑似病原菌,用ATB微生物自动鉴定系统对采集的样品进行病原菌分离与鉴定。对菌株的16SrRNA基因测序结果进行同源性分析,采用MEGA4.0软件的Neighbor-Joining方法构建系统发育树。结果对该菌株生理生化特征的研究及16SrRNA序列分析表明,该菌株是革兰阴性菌,属于Enterobacterasburiae。结论通过16SrRNA基因序列的同源性比对,系统进化树的构建,初步认定菌株YT-1107与EnterobacterasburiaeLF7a为同一物种。