简介：以不添加DHA的纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味的影响。结果表明：DHA的添加对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着DHA添加量的增加,全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥味逐渐增大,奶香味逐渐减弱,脱脂牛奶的奶香味明显弱于全脂牛奶;贮藏温度越高,牛奶样品的鱼腥味越明显。

简介：鲶鱼分布于北太平洋地区,在我国多产自东海、黄海和渤海海域,为底曳网的捕捞对象之一。鲶鱼产量大,有一定的经济价值,生产时间主要集中在冬春季节。利用鲶鱼可以冷冻或加工成五香鱼罐头,也可加工成干品。现将鲶鱼干品的加工方法简介如下。

简介：为满足贮运食品对冷链温度实时监测的需要，研究设计了一种基于ZigBee的冷链温度监测系统。该系统利用SZ05模块构建ZigBee网络，实现冷链温度的实时采集与传输，协调器节点采用ATmega128作为控制器，路由节点采用ATmega16作为控制器，分别设计出两种节点的硬、软件。经12h组网通信测试，结果表明，该系统的硬件结构简单、体积小、设备可靠性高，组成的无线传感网络能够实现对温度准确、稳定、可靠的实时监测，对监控冷链温度、保证冷链中易腐食品品质和食用的安全性可起到重要作用。

简介：番茄红素为开链式不饱和类胡萝卜素，具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间连接与传导、防塞抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素，番茄红素被广泛应用于多种功能性食品。从分子结构、提取生产以及功能性质方面介绍了番茄红素的发展情况。

简介：通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉，利用质构仪测定在不同储藏时间下，面包质构特性的变化趋势，发现添加5％黑豆粉末的面包，在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善，不但增强了面包的营养价值，而且还具有良好的保藏性能，使货架期更长。

简介：鲤鱼又称龙鱼、花鱼,有＂诸鱼之长＂、＂鱼中之王＂的美称,其肉质细腻、鲜美肥腴,寓意吉祥,历来是喜庆宴席上必备的一款佳馔,＂无鲤不成席＂在很多地方已经形成习俗。《诗经》有＂岂其食鱼,必河之鲤;岂其要妻,必宋之子＂之句,把鲤鱼与宋国贵族小姐并提,可见其身价之高。

简介：如果将放在冰箱内的冻肉拿出来直接食用，或许有人以为这是在开玩笑，目前采用相关的科学技术已经可以开发出即食冻肉。把肉类制成即食的冷冻食品之后，不但食用很方便，而且味道也很不错。猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉和其他各种畜禽肉类均可采用相应的技术制成即食冻肉。以猪肉为例，对即食冻肉的操作要点作一简单介绍。

简介：谢娇爱，一位土生土长的农家妇女，侍奉过土地，开过家庭作坊。她是村里屈指可数的能人，她家在村里也算得上是富裕户。但按她的说法：种地只能解决个人温饱，家庭作坊只能富裕自己。每当看到村里的年轻人找不到活干，一伙一伙地闲着玩牌、

简介：布丁(budding)是一种凝冻状休闲小食品,主要作为零食或饭后甜点食用,在欧美各国非常流行,特别受到追寻时尚与健康的年轻一族喜爱.

简介：目前,淡水鱼的加工已经向着方便化的方向发展,方便即食鱼片即迎合了快捷化的消费市场需求。1.原料选择鲢鱼3000g、食盐320g、白砂糖160g、辣椒30g、大料20g、花椒20g、桂皮15g、生姜50g、味精15g、茴香12g、料酒适量。

简介：(1)用料红枣250g,豆腐500g,鸡蛋清2个,白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许,湿淀粉适量,熟猪油750g.

简介：我国生姜的生产量和消费量都很高,随着人民生活水平的提高与社会经济的发展,拥有保健功能的生姜制品颇受欢迎,目前有关生姜产品的开发还具有很大的潜能。部分姜汁的添加可以使果冻具有丰富的营养价值,提高果冻的档次,增加果冻的品种,同时也是生姜开发利用的新思路。

简介：以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻的加工工艺进行研究。实验结果表明,红枣果冻产品的最佳配方是卡拉胶：琼脂为7：3、柠檬酸添加量为5%、白砂糖添加量为12%、凝胶剂添加量为0.7%。

简介：大白菜在收获后，要想做到长期供应，必须贮得久，贮得好。我国幅员辽阔，气候复杂，由南到北，冬淡季的时期各有长短，像北京地区共有5个多月的时间主要依靠贮藏大白菜来保证供应；黑龙江北部地区，全年露地生长期短，冬淡季的时间更长，大约7个月左右的时间主要依靠贮藏大白菜来解决蔬菜问题。至于南方地区，耐冷凉气候的蔬菜较多，可以在冬季露地安全越冬，但为了丰富花色种类，在大白菜收获后，也需短期贮藏，延长供应时问。因此，大白菜的贮藏是解决冬淡季蔬菜供应的主要方法之一。

简介：徽州蜜枣又称为南方蜜枣或南枣,闻名中外的徽州"金丝蜜枣"、"琥珀蜜枣"娇艳黄亮甜美不腻.其历史悠久,风行欧美、东南亚,近年来山口量日益增长.徽州蜜枣的特点是:颜色黄亮透明,刀纹细致,体质干燥,味甜而性柔软,无杂质和破粒.清朝曾作为贡品,是皇室的滋补珍品.由于徽枣质量好、营养丰富,具有滋阴壮阳、健脾补肾功效,多年来一直是畅销食品.

简介：　　作为一种调味品,醋不但是人们日常生活中不可或缺的,而且它还有很好的消炎杀菌作用.但是,很少有人能说出醋为什么有这些保健作用,更不知道它源远流长的历史.……

简介：腐乳是以豆腐为原料制作而成的传统发酵食品，由于配料及形状的不同，品种较多，有红方、糟方、醉方、青方、白方、臭方等，但是制作方法却大同小异，工艺较为简单，一般家庭开设豆腐作坊的即可按此方制作。现介绍传统制作红腐乳的方法。

简介：综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状，探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题，并对肉类嫩化酶做了展望。

简介：选择毕赤酵母GS115作为表达宿主,对抗菌肽Spinigerinα的突变体Spinigerinα′的基因进行胞外分泌表达,并选用致病性大肠杆菌、致病性的肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌作为敏感菌株,采用琼脂空穴扩散法对表达液进行抑菌效果的研究,并将其抑菌效果与突变前的抗菌肽Spinigerinα进行对比。结果表明,抗菌肽Spinigerinα′-1的抑菌活性降低,Spinigerinα′-2抑菌活性稍有增加,Spinigerinα′-3的抑菌活性最强,而Spinigerinα′-4和5酵母表达的蛋白无抑菌活性。为抗菌肽抑菌效果提高的研究奠定重要的基础。

简介：目前,国内利用豌豆提取豌豆蛋白会产生大量废弃液体,这些液体称为次豌豆浆,其中含有大量的豌豆淀粉。一些企业将这部分液体直接排放或者用于生产饲料,造成了资源浪费和环境污染。为了解决这一问题,对豌豆蛋白的提取工艺及其余下的次豌豆浆发酵乙醇展开研究,采用酸沉法对豌豆蛋白进行提取,然后通过试验探究次豌豆浆发酵乙醇的最适条件。结果表明,50g碗豆中蛋白含量10.84g,淀粉含量20.34g,淀粉水解率达到理论值的83.7%;最佳发酵条件为发酵温度30℃,菌液接种量10%,发酵液pH值4,摇床转速200r/min。在该条件下,乙醇产量达到28.36g/L,糖利用率达到98%,乙醇产量达到理论值的88%。对次豌豆浆发酵乙醇工艺展开研究将为豌豆综合利用率的提高奠定一定基础。