简介:摘要:食品工程中的流变学和流体力学研究对于理解和掌握食品加工和产品的流动行为具有重要意义。本文旨在综述食品工程中流变学与流体力学的研究进展,包括流变学的基本原理、流体力学的数值模拟方法以及它们在食品加工和产品设计中的应用。通过对文献的综合分析,我们发现流变学与流体力学的研究为食品工程领域提供了重要的理论和实践基础,对于改善产品质量、提高产品工艺和优化加工流程具有重要意义。
简介:摘要:1991年,DeGennes等首次提出软物质的概念,用以描述介于理想固体和理想流体两个极端之间模糊地带的物质。软物质具有不同于固体、液体、气体的流变行为,因此被称为第四态物质。当加载应力低于某临界值时,软物质表现出弹性固体行为;高于该临界值时,其能够像液体一样流动,此固液行为转变的临界应力为屈服应力。实验流变学家将具有这种性质的物质称为屈服应力流体,而流体动力学家习惯于称之为黏塑性流体。这种物质涉及范围很广,包括工业领域(石油、化工)、地质领域(泥浆、沉积物)、生物领域(细胞、组织、血液)以及食品领域(番茄酱、冰淇淋)等。对于含蜡原油,温度降低后,原油中溶解的蜡由于过饱和而开始结晶析出,并形成蜡晶小颗粒悬浮于液态原油中,当析出蜡的质量达到原油质量的2%~3%时,蜡晶颗粒相互交联形成网状结构,将液态原油包裹其中,此时原油胶凝,表现出软物质特有的复杂力学行为。
简介:研究流变压铸工艺参数浇注温度、振动频率和蛇形通道弯道数量对Al-30%Si合金的显微组织和力学性能的影响。流变压铸过程中的半固态Al-30%Si合金浆料采用振动蛇形通道浇注工艺制备。实验结果表明:浇注温度、振动频率和通道数量对Al-30%Si合金显微组织和力学性能的影响较大。在浇注温度为850°C、通道弯道数量为12和振动频率为80Hz的条件下,流变压铸工艺制备的样品组织的初生硅晶粒被细化成平均粒径约为24.6μm的块状颗粒;此外,流变压铸样品的抗拉强度、伸长率和硬度分别为296MPa、0.87%和HB155。因此,振动蛇形通道浇注工艺能有效地细化组织中的初生Si晶粒。初生Si晶粒的细化是流变压铸样品力学性能改善的主要原因。