简介：摘要通过对高湿、低温食品加工车间的天棚、墙体、参观窗、空调风道及送风口、电梯井等位置结露现象的分析，提出了设置导流天棚、维持车间正压、低温除湿、提高保温材料性能、选用低温防结露送风口、加强通风等有效的防止结露的措施，为食品生产加工企业持续保持应当具备的环境条件、卫生要求或者检验条件，提供技术支撑。

简介：

简介：冷冻食品始于20世纪30年代,到1945年冷冻食品生产开始上升,每10年大约增加一倍左右。目前已在美国、加拿大、日本、法国、比利时、荷兰、德国等国广泛采用,食品包括肉类、鱼类、蛋类、海味、蔬菜、水果、冰淇淋、各种面包点心等,多达120多种。美国每年的冷冻食品达100亿

简介：食品保鲜技术研究是人类认识自然、改造自然、服务自我的一个长远课题.随着科学技术的发展,各种保鲜方法不断地得以推出和应用.低温保鲜是目前食品保鲜方式中成本最低、保鲜期较长、效果较好的一种方法.其原理是利用各种装置将食品温度降到一定数值以下,以减少食品物理、化学变化及微生物繁殖的影响,在更长的时间内达到保持其原有色、香、味、形等品质的目的.

简介：摘要：我国餐饮业的发展不仅为人们提供了更好的餐饮服务，而且创造了一定的经济效益和社会效益。餐饮业是一种综合性产业，是一种制造业与品牌相结合的产业。餐饮业与其他行业相比具有一定的特点，如在生产、销售、消费等方面具有统一的目标。由于餐饮业的特殊性，餐饮产品不能储存、易腐，对供应链的要求更高。为了更好地为顾客服务，打造更具市场影响力的品牌，餐饮企业应加强食品供应链管理，选择最佳的供应链管理模式，以实现餐饮企业的更好发展。

简介：

简介：所谓联合干燥是依据食品的特性，将两种或两种以上的干燥方式依照优势互补的原则，分阶段进行干燥的一种复合干燥技术。食品低温联合干燥方法是采用低温（冷风）干燥、冷冻干燥（或真空干燥）、低温（热风）干燥的一项经济合理、产品质地优良的新型联合干燥技术。采用该技术既可以最大限度地保留原有食品的色香味和营养成分，又可以实现以下干燥工艺：低温（冷风）干燥工艺、冷冻干燥工艺、热风干燥工艺、低温联合干燥工艺、真空低温联合干燥工艺。在这些工艺中，与冷冻干燥工艺相比，采用低温联合干燥工艺和真空低温联合干燥工艺在总干燥时间方面要分别缩短50％和70％以上，在单位能耗方面分别降低39．6％和53％左右。

简介：【摘要】食品低温保藏就是运用低温技术达到抑制酶活动和微生物生长繁殖的有效的方法，是保障食品质量安全的重要手段，低温保藏食品的安全性由多个环节共同构成，一旦某个环节出现问题，就会对食品的安全性产生极大影响，严重影响消费者的健康。本文从实际应用的角度出发，对低温保藏食品的安全性控制进行了浅析。

简介：0　前言随着社会的飞速发展,人民生活水平的日益提高,食品的品种、品质、风味、口感、营养成分等日益被消费者所关注。为满足人们的生活需求,近年来食品冷加工技术飞速发展,大大丰富了老百姓的“菜篮子”。随之,食品冷藏链中解冻这一环节也受到部分企业,特别是冻品深加工企业的重视。解冻,是冻结的逆过程,是将冻结中形成的冰晶融化成水。在传统的解冻方法中,如空气解冻(静止空气、流动空气、加湿空气、加压空气等)、清水解冻(静止水、流动水、喷淋水)、真空低温解冻、溶液浸渍解冻(盐水溶液、乙二醇等)等,冻品均处在温度比它高的介质中,介质能量传递给食品,表层的冰首先融化,之后逐步向中

简介：

简介：本技术的科学领先性：采用多种单体的生物制剂，经合理、科学复配，其抑菌范围广谱，具有很强的抑制酵母菌、霉菌和细菌发育的作用，尤其是对常易引起食品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌等作用最强。其保鲜效果在国内一流，国际领先。

简介：摘要：基于人民生活质量的不断提高，对食材的要求也在不断追求更高标准。本文简述了低温等离子体在食材处理中的应用及最新进展，特别是对食材杀菌消毒及对食材改良的影响。

简介：微波是频率在300MHz至30万MHz之间的电磁波。微波技术应用于食品起源于第二次世界大战，当时首先在美国军队的随军厨房中应用。60年代开始用于工业化生产，作为干燥技术的单元操作装备。70年代在日本获得发展，大量用于食品的干燥、加热、杀菌、解冻等工艺，并逐渐延伸至餐饮行业乃至家用电器设施方面。随着家用微波炉的普及，一种全新概念的食品——微波食品应远而生，所谓微波食品可定义为可用微波炉烹饪之产品。

简介：摘要：随着人们生活水平的提高,食品安全问题受到的重视程度也越来越高,同时国家也对食品安全相关问题制定了一系列的法律法规,以提高食品安全的法制性。热工计量在食品安全检测中,对食品生产、储存、检测、运输等方面都具有重要的作用。

简介：我国儿童零食将分三级，我国初步形成葡萄酒产业链，饼干新国标明年5月实施，中国建立食品危险性评估体系。

简介：摘要：本项目是一个基于微信小程序设计的服务于政府、进口冷冻产品企业以及消费者的冷链回溯系统。在全球疫情形势严峻，国内疫情基本控制，国外疫情频发的背景下，本项目以追溯进口冷链食品溯源为研究对象，基于微信小程序设计一款服务与政府、企业和消费者的小程序。本程序规范企业进口冷链食品出入库记录的方法，便于政府追溯管理、强化监督、检查进口冷链食品生产经营贮存企业，提供食品安全溯源服务，以此加强进口冷链食品疫情防控工作。

简介：目前的食品在生产和加工过程中比较普遍地使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质,严重地威胁着人类健康.食用安全无污染、高品质的食品已成为众多消费者的共识和追求,因此有机食品、绿色食品、无公害食品应运而生.

简介：食品安全与消费者的健康息息相关，因此社会对于食品有着特殊的道德要求。食品生产、食品监管、食品流通、食品销售任何一个环节如果违背了有关食品的道德，都可能产生不道德的食品。不道德的食品与食品生产者故意作恶、政府监管机构的共谋和消费者维权意识淡漠等密切相关。食品的道德应该包括生命价值、无害无毒与有益健康三个原则，其中生命价值原则是构建食品道德的绝对原则，无害无毒只是食品道德的消极原则，有益健康则是食品道德的积极原则，它们直接指向增进人类幸福这一终极目的。

简介：摘要：在当今的食品工业中，质量控制与追溯系统已经成为确保食品安全、提升生产效率和维护消费者信任的关键环节。食品工程中，食品加工过程的复杂性使得质量控制尤为重要。本文将深入探讨食品加工过程中质量控制的策略，以及如何通过高效的追溯系统实现全程可追溯，以保障食品的品质和消费者权益。

简介：20世纪以来食品安全问题层出不穷,人性的贪婪是产生食品安全问题的根本原因,法治落后是导致食品安全问题的直接原因,食品安全理论研究的瓶颈是食品安全问题的现实原因.综合来看现代社会的食品安全问题是缺乏食品伦理的规范与指导,时代的呼唤、食品与伦理的内在结合为食品伦理提供了合法性依据,食品伦理并非食品与伦理的简单相加,它的内涵包括“食品的伦理”和“伦理的食品”两个维度的双向整合.