简介：摘要：敦煌出土的《俗务要名林》是唐代的童蒙词典，它收录的都是当时日常要务词语，是研究唐人生产生活的重要参考。《饮食部》是《俗务要名林》中非常重要的一篇，反映了中古时期百姓饮食的基本情况，而饼食的内容在其中占了很大的篇幅。溲面是做饼前的重要的准备工作，在溲面过程中可以用酒浆、酸浆等发酵剂，也可以用蜜、油、奶，甚至是煮熟的肉汤，用的发酵剂不同，做出饼的种类和口感也不一样，这也是汉饼与胡饼的重要区别。从《饮食部》中的记载来看，唐代饼食的烹饪方式可以分为蒸、煮、炸、煎四种，参考《齐民要术》等书籍，我们可以基本了解它们的制作方法。另外，《饮食部》中油炸食品占很大比例，这与油料作物的广泛种植和胡风影响有关。
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