简介：通过溶胶凝胶原位复合法制备了胶原基纳米氧化锌复合材料。首先制备pH值为8．5的纳米氧化锌前驱体溶胶；然后参考制革工艺制备戊二醛处理网状胶原基；将醛处理网状胶原基和其质量比500％的纳米氧化锌前驱体溶胶，在50℃下于转鼓内转动9h后，自然干燥而得胶原基纳米氧化锌复合材料。扫描电镜和原子力显微镜的分析结果表明，网状胶原基经纳米氧化锌前驱体处理后，大小约为25nm纳米氧化锌颗粒已经在网状胶原基内生成。所制备的胶原基纳米氧化锌复合材料具有一定的热稳定性（收缩温度78．4℃）和良好的力学性能，纳米氧化锌的引入使复合材料具有明显的抗菌防霉性。

简介：本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油，猪油，花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全，高效，经济的抗氧化途径提供依据。

简介：国外有研究表明，产妇分娩方式与其妊娠后期饮食中锌含量有关，每人摄锌越多，其自然分娩的机会越大，反之，则只能借助产钳或刮宫产了。

简介：将分光光度法和流动注射技术联用，建立了一种可用于在线快速检测环境水样中痕量Zn（Ⅱ）的新方法。通过实验优化了锌-PAN-吐温80-四硼酸钠显色体系及分析流路。在优化条件下，锌离子在5-400μg·L^-1范围内具有良好的线性（相关系数r=0．9998），检出限为1．3μg·L^-1，相对标准偏差（RSD）为1．24％（20μg·L^-1Zn离子，n=15），采样频率为24个样／h。应用于环境水样中Zn（Ⅱ）的测定，回收率在93．5％～104．0%之间。该方法具有仪器简便、方法简单、测量快速、灵敏度较高、准确度较好、线性范围较宽等特点，适用于环境水样中锌离子的检测。

简介：为了制定水果、蔬菜罐头的卫生标准,我们进行了罐头中铜、锌测定方法的进一步探讨。目前,食品中金属元素测定方法虽较多,但为了提高分析的质量和分析速度,我们选用了原子吸收分光光度法作为首选分析方法,现报告如下:

简介：其实在日常生活中如果多多注意,讲究科学的饮食观,同样可以从身边的天然食品中吸收丰富滋养,有效抵抗老化。再昂贵的抗老化护肤品,其中含有的大豆精华、AHA果酸、绿茶因子、维他命C,E、胶元蛋白……都来自身边平凡常见的蔬菜干果,毕竟,纯天然是他们萃取的源头,让我们享受纯天然带来的健康与快乐吧!

简介：胡桃是坚果类食品中引起过敏反应的首要食品。采用胡桃总蛋白产生的多克隆抗体，建立检测胡桃成分的间接竞争ELISA方法，并通过特异性试验和样品回收试验对该方法进行验证。结果表明：该方法对胡桃蛋白的定量检测限（LOQ，相当于IC80）为94ng／mL；在特异性试验中，只有美洲山核桃出现交叉反应，其它植物样品均未出现交叉反应；将50～1000ng／mL[相当于10-200μg／g]的胡桃蛋白添加到小麦蛋白中，胡桃蛋白的回收率在78％-93％之间。

简介：测定啤酒内源抗氧化剂活性方法的研究成功，为预测啤酒氧化风味稳定性提供了新的技术手段。用带电子自旋共振光变的自旋捕捉法测定强制实验时啤酒中的自由基，检测出的自由基被认定是氢氧基（OH－基）。监测OH－基产生的经过发现，OH－基并非总是在强制实验开始后立即产生，而是在一定时段之后才产生，把这一时段称为OH－基产生的“滞后时间”。滞后时间与啤酒的内源抗氧化物质活性有关，同时也探讨了OH－基产生的机制。

简介：使用Rancimat法测试VE、茶多酚、大豆卵磷脂、L-抗坏血酸棕榈酸酯及其复合物对猪油氧化诱导时间的影响,以期研究四种抗氧化剂及复合物在猪油中的抗氧化能力,并使用Schaal烘箱法测试复合抗氧化剂对猪油酸价和过氧化值的影响。结果表明：VE、茶多酚、大豆卵磷脂和L-抗坏血酸棕榈酸酯四种抗氧化剂对猪油都具有抗氧化效果,其抗氧化能力排序为：VE（纯度：98%）〉大豆卵磷脂（纯度：62%）〉茶多酚（纯度：95%）〉L-抗坏血酸棕榈酸酯,比较VE与其他三种抗氧化剂复合时猪油的氧化诱导时间,发现当使用300mg/kg大豆卵磷脂与300mg/kgVE复合时,猪油的氧化诱导时间最长,达到16.34h,在60±1℃下,是否添加抗氧化剂对猪油的酸价影响较小,且远小于国标要求的最大值。但添加大豆卵磷脂与VE复合抗氧化剂后,猪油的过氧化值变化速率明显降低,且抗氧化效果好于单一抗氧化剂。因此VE大豆卵磷脂复合天然抗氧化剂对猪油具有明显的抗氧化效果,并且具有价格便宜、安全健康的特点。

简介：采用生产用的贮藏酵母菌株——啤酒酵母(AJL2155),研究啤酒发酵期间接种酵母海藻糖含量对于发酵特性的影响。在EBC管中,10.8°P麦芽汁,14℃发酵96小时和144小时后,收集悬浮酵母细胞,获得不同海藻糖含量的种酵母。种酵母的海藻糖含量对于酵母生长、比重以及随后发酵期间酒精含量的产生没有影响。然而,高海藻糖含量的种酵母,在最初发酵阶段可维持悬浮细胞存活力,提高糖类的利用率,且增加异戊醇和异丁醇的形成。在这些发酵特性方面,种酵母的海藻糖含量,可以证实在啤酒厂内对于评价种酵母的活力是有用的。

简介：将含有锌元素的纸和纸板经浓硫酸与过氧化氢溶解后,根据溶液中锌离子与锌试剂的显色反应,采用紫外-可见分光光度法测定纸和纸板中锌含量。结果表明,在pH值为8.9、锌试剂用量为5mL时,锌离子与锌试剂在620nm处的吸光度与锌离子含量呈良好的线性关系,相关系数为0.9991,检出限为0.0720mg/L,标准加入回收率为94.9%～104.6%,可采用紫外-可见分光度法对钢纸内锌含量进行检测。

简介：以壳聚糖为原料,双氧水、次氯酸钠和高碘酸钾分别作为氧化剂,采用正交实验法分别研究了3种氧化体系中氧化剂用量、反应pH和反应时间等因素对氧化产物羰基含量的影响,最后对3种氧化体系中最高羰基含量的氧化产物进行红外谱图及扫描电镜分析。结果显示：在60℃下,双氧水最佳氧化参数是pH4.0,用量15%,6h,得到氧化壳聚糖的羰基含量为46.87%;次氯酸钠氧化参数为pH9.0,用量25%,3h,羰基含量为30.72%;而高碘酸钾氧化参数为pH3.0,用量100%,4h,羰基为94.45%。同时氧化后的壳聚糖红外图谱也显示了羰基吸收峰。SEM说明经过预处理及氧化改性后,壳聚糖的表面形貌发生一定程度的变化,其表面由最初的光滑平整到粗糙不平。

简介：氧化淀粉可以通过Fenton试剂获得。在本实验条件范围内,通过正交试验,确定了Fenton氧化体系氧化淀粉后羰基量最多的条件为pH为4,Fe2＋浓度为0.04mol/L,40℃条件下反应,反应时间6h,羰基含量7.49%,羧基含量0.19%。两种基团比率与实验条件之间没有规律。

简介：采用超声波、加热、酸、碱等处理方法研究改善玉米蛋白可溶性的问题,探讨酶法制备具有抗氧化活性的玉米肽的方法。结果表明：调节玉米蛋白悬浮液pH值为11,在超声功率45W,超声温度60℃条件下超声30min,可显著提高玉米可溶性蛋白得率;比较6种蛋白酶酶解产物的抗氧化能力,确定Alcalase为制备玉米抗氧化肽的最佳水解用酶;通过单因素试验和响应面分析得出最适酶解工艺是：底物质量浓度10.0g/100mL、加酶量2806U/g、反应pH值9.0、反应温度56.0℃、反应时间185min。在该条件下制备的玉米酶解产物的DPPH自由基清除率为（85.40±0.27）%,与理论预测值的相对误差在±l%内。

简介：以莲藕为试材，研究了二氧化氯（ClO2）对鲜切莲藕在低温贮藏期间多酚氧化酶（PPO）、褐变及感官品质影响的动态变化。试验结果表明，藕的褐变与PPO有密切关系，PPO是发生酶促褐变的关键酶。50mg/L、100mg/L浓度的ClO2处理鲜切藕片5、10、15min后，在贮藏期间能抑制PPO的活性，减轻褐变，保持好的感官品质。而10mg/L浓度对PPO的活性不起抑制作用反而促进了PPO的活性。100mg/LClO2处理鲜切藕片10min抑制PPO的活性效果最好，能使藕片在4℃下一周的时间保持最佳的感官品质和最轻的褐变度。而鲜切产品维持一周的货架寿命基本上可满足消费与生产的需求。

简介：一直以来，啤酒厂添加维生素C类抗氧化剂来提高啤酒抗氧化能力和风味稳定性，包括：维生素C，异VC钠及含维生素C类物质的复合抗氧化剂。维生素C又称抗坏血酸，有较强的还原性，也是金属离子的鳌合剂，它可以作为底物直接被氧化还原酶氧化。

简介：利用原子吸收分光光度计,对锰(Mn)、铁(Fe)、铜(Cu)、锌(Zn)、砷(As)等五种元素进行测定.实验结果表明,该方法线性关系良好、RSD均小于3%、加标回收率在97%～102%之间,可信并具有较高的灵敏度和可信度.

简介：本文初步研究了美味牛肝菌、乳牛肝菌和褐绒盖牛肝菌三种野生食用菌甲醇提取物的体外抗氧化特性。实验测定了三种牛肝菌甲醇提取物的还原力，以及在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系、Fenton体系和邻苯三酚自氧化体系中的体外抗氧化活性及其起抗氧化作用的物质。结果表明，三种牛肝菌都具有较强的还原力和抗脂质过氧化作用，并有一定的清除自由基能力，其中总酚是主要的抗氧化物质。综合其抗氧化能力强弱顺序为：褐绒盖牛肝菌〉乳牛肝菌〉美味牛肝菌。

简介：本文用DPPH法及Na2S2O3-I2滴定法测定了秦皮提取物的抗氧化性。结果表明：秦皮乙醇提取物对DPPH自由基油除活性最强，乙酸乙酯提取物次之，正已烷提取物活性最弱。秦皮95％乙醇粗提物对猪油的抗氧化性最强，其抗氧化作用随提取物浓度增加而逐渐增强。柠檬酸、蛋氨酸、抗坏血酸对其抗氧化性有协同增效作用，特别是抗坏血酸、生育酚与提取物复酸，抗氧增效作用更加显著，复合物的抗氧化性优于茶多酚。

简介：通过牛颈韧带制得弹性蛋白。分析弹性蛋白的氨基酸成分。通过SDS—PAGE确定弹性蛋白的难溶性以及弹性蛋白多肽的可溶性。为获得多肽的抗氧化活性，利用邻苯三酚法测定其清除超氧阴离子自由基（O2-·）的能力，结果显示：在pH7．5时多肽清除超氧阴离子自由基能力最强，达到35％；对多肽还原性的测定结果显示：随着弹性蛋白多肽浓度的升高，样品液的吸光值上升，其还原能力提高。