简介：鲜味是指谷氨酸、肌苷酸等特定化学物质表现出来的味道,是五大基本味觉之一,能使食品的总体味感更加柔和、协调、醇厚浓郁,具有重要的感官特性。鲜味分子通过激活鲜味受体,在细胞内启动一系列复杂的信号传递过程,再经过味觉神经传入大脑的味觉中枢,经分析整合产生一定的化学感应,从而感知鲜味。本文对鲜味的发展历史、主要鲜味成分、鲜味剂以及鲜味分子的呈鲜机制等进行系统的论述,以期对鲜味物质开发、鲜味受体挖掘和鲜味信号转导等研究提供参考。

简介：阿魏酸是一种天然抗氧化剂,广泛应用于食品、医药、保健品等工业中.本文综述了阿魏酸的理化特性、分析测定、制备方法及应用前景.

简介：本文论述了食品添加剂焦糖色素的分类、生产原理与方法、理化性质及其在食品中的应用,对其目前存在的问题进行了分析,对国内外的现状和国内的发展前景进行了展望.

简介：结冷胶是一种微生物胞外多糖。由于其高效，无毒，耐高温等特点被广泛用于食品，医药，化工等行业。着重介绍其结构，物理化学性质，发酵培养基成分，发酵工艺条件，提纯方法和生产现状。培养基成分中介绍碳源，氮源，无机盐对发酵的影响。发酵工艺中介绍了温度，pH，接种时间，接种量，搅拌速度和通气量对发酵的影响。

简介：脱毛是制革生产过程中一个必要的,也是十分重要的工序,利用一些化学、物理或生物技术使动物皮上的毛和表皮脱去的过程.综述了各种脱毛方法,以及脱毛发展趋势.

简介：本文主要针对紫甘薯红色素的来源、结构、理化性质、提取及其在功能性食品、药物和化妆品等领域的应用及前景作概要论述.

简介：目前环境污染和可持续发展已成为各国关注的主题，环境恶化和生态平衡的破坏，已成为人类社会面临的严重威胁之一。环境的污染和恶化，打破了我们周围的微生物和细菌的生态平衡，污染给各种病菌、细菌的繁衍生存创造了条件，使有害细菌无处不在，防不胜防。有害病菌引起的各种传染病、疾病严重危害着人类健康、甚至导致死亡。最近的研究表明，室内的真菌等还是引起眼充血、慢性鼻炎、哮喘的元凶；同时，微生物还对建筑物等产生危害。由此可见，在环境治理方面，已不仅只是清除空气、水等物质中的有害物质，还包括抗菌、灭菌的工作。所以，研究开发具有抗菌、灭菌功能的“抗菌材料”，并应用于生产各种抗菌制品，已成为高技术、新材料研究和开发的热点之一。

简介：研究顾绣有着重要的文化与艺术价值。文章简要梳理顾绣的研究历史，详细介绍顾绣的“绣画结合”方面的研究状况。通过对相关问题的研究状况分析，概括当前顾绣研究可拓展的几个方面。

简介：黄精多糖是黄精的有效药用成分，其具有免疫调节、抗菌、抗衰老等生理活性，本文就黄精多糖的化学组成、含量测定、提取分离、主要生理活性及其在食品工业中的发展前景做了简要综述，以便为以后的学习和研究提供参考。

简介：国内外对全麦粉的研究越来越多,如何在全麦粉加工过程中最大程度地减少营养成分的损失是现在关注的重点.主要就整粒研磨法和麸皮回添法两种加工工艺以及存在的一些问题展开讨论,希望能对全麦粉的加工技术的提高有所帮助.

简介：2009年5月，美国、加拿大和澳大利亚三个小麦生产国发布了一个三边声明支持GM（转基因）小麦的研究和发展，并向着生物技术特性小麦的同步商业化的目的而工作。

简介：本文介绍了近年来炭黑表面接枝聚合研究的进展情况,主要讨论了自由基接枝、阴离子接枝和阳离子接枝聚合新方法及炭黑与聚合物的偶联反应接枝.

简介：最近，在美国密歇根州的一个农场进行了一项将100吨牛毛制成堆肥的试验．并取得良好的效果。试验显示．毛与普通的有机废物混合后．能够形成良好的膨胀剂，从而可防止堆垛沉降，并有助于强化堆肥的生物转化作用。经该州的天然资源部批准，今后可将全部毛制成堆肥，这样，通过新的回收利用方法，

简介：纸机烘缸是造纸过程中的主要耗能部件,提高纸机烘缸的效率一直备受关注。文章介绍了钢制烘缸和多通道烘缸,探讨了传统蒸汽烘缸的改进方式,分析了这几种烘缸的工作原理与特点。分析结果表明,多通道烘缸具有广阔的应用前景。

简介：综述了黑液气化机理、气化工艺等方面的研究进展。其中,超临界水气化工艺的研究处于实验室研究阶段;以Chemrec气化工艺为代表的高温压力氧吹气流床气化工艺已完成现场应用小试试验,具有良好的商业化前景;以高效气化工艺为基础的黑液气化集成工艺的产品附加值高、二氧化碳减排效果明显,市场应用前景广阔。

简介：紫苏籽油（PSO）是一种药食两用的植物油,含有丰富的α-亚麻酸,具有减肥、抗衰老、降血脂、提高学习记忆力、抗癌等生理功效。本文主要从提取方法、化学成份以及保健功能方面进行对PSO进行概述,并对其开发前景进行了展望。

简介：本文为质谱技术的研究现状作一综述,着重介绍了ESI、MADLI两种关键的电离技术以及色谱/质谱联用技术,并对未来予以展望。

简介：真空冷冻干燥技术是将真空技术和冷冻技术结合起来的一种综合性技术，亦称真空冷冻升华干燥技术。采用该技术生产的食品称为真空冷冻干燥食品。真空冷冻干燥食品能最大限度地保持新鲜食品原有的品质，其色泽、形状、外观只有轻微的变化，营养成分损耗极少，结构、质地、风味变化很小，因而受到消费者的欢迎。真空冷冻干燥技术已成为一种新兴的食品加工技术，是21世纪食品加工的发展方向。

简介：本文论述了发酵肉制品的分类和常用发酵剂的作用，概述了国内学者对发酵肉制品的主要研究方向的研究。

简介：全文介绍了鱼明胶的性能,生产的主要技术路线与最佳的操作条件及有关进展情况。对现工业化运行的主要鱼明胶生产工艺的技术特点进行了具体的分析和总结,阐述了国内外研究开发的现状与发展趋势。并探讨了扩大应用范围等的前景与市场需求。