简介：乳酸菌应用于酒精饮料的生产时会面临乙醇胁迫,增强其乙醇耐受性在工业育种中显得尤为重要.分离自内蒙古传统酸马奶的干酪乳酪杆菌Zhang,是一株发酵性能优良的益生菌.本研究以干酪乳酪杆菌Zhang及其甲基化转移酶突变体为研究对象,采用液相色谱-质谱联用技术对其在10％乙醇胁迫下生长12 h的差异代谢物进行系统分析,目的是探明乙醇胁迫下DNA甲基化对干酪乳酪杆菌代谢物的影响.在甲基化转移酶突变体和野生型之间共鉴定得到199个差异代谢物,进一步富集分析显示差异代谢物主要在氨基酸代谢、ABC转运体、双组分系统以及丙酮酸代谢途径显著富集.这些研究结果对乳酸菌工业育种具有重要意义.

简介：铁皮石斛粉富含多糖,具有特殊流变学特性,可用于开发3D打印食品材料.本文探讨铁皮石斛粉对淀粉基凝胶3D打印适应性的影响.通过流变学、质构学、扫描电子显微镜、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FT-IR)等检测手段,结合计算流体动力学(CFD)模拟,分析铁皮石斛粉对淀粉基凝胶3D打印材料结构及打印特性的影响.结果表明,添加石斛粉对淀粉基凝胶的微观结构、流变及质构特性有显著的影响.随着石斛添加量由0 g(SG)增到1.00g(SG-1.00D),淀粉基凝胶的硬度由(59.81±1.39)g 增到(105.67±2.05)g,黏附性由(43.40±2.07)g·s 增到(78.59±0.23)g.s.石斛添加量为 0.15 g 可以优化凝胶体系的网络结构.添加石斛可引起FT-IR特征峰的迁移,增强17°附近XRD衍射特征标记峰的强度,说明生成了更强的氢键,然而未生成新的物质.SG-0.15D凝胶体系的打印速度可达6.13×10-2 1/s,打印效.