简介：在啤酒工业生产中涉及到许多过程添加剂,这些添加剂按其性质可分为“加工助剂”和“食品添加剂”两大类,根据其对啤酒加工过程的作用,又可将其分为工艺加工型、改良型和调整型添加剂几类,其中:“加工助剂”不是产品的组成份,主要为了满足一定的工艺要求,在啤酒加工过程中添加的一类物质。“加工助剂”一般在产品中不应有残留,但是可能因为加工过程的不完善和加工助剂含有的可溶性物质会在产品中有一些痕迹量的残留物,但是这部分残留物不应该对最终产品质量造成明显的副作用;“食品添加剂”一般存在于最终产品之中,影响产品的工艺功能,虽然有些食品添加剂会产生一些负面作用,但这种影响不能太大,否则就不能使用或使用数量应受到限制;如果将这些材料按照其性质和具体作用,还可以将其细分为许多类型和品种,例如:“酶制剂”:如高温淀粉酶、中性和酸性蛋白酶、葡聚糖酶、糖化酶以及α-乙酰乳酸脱羧酶等,属于加工助剂;“清洗剂”:如酸性洗涤剂、硷性洗涤剂等,属于加工助剂;“消毒剂”:如甲醛、二氧化硫、酒精、过氧化氢和过氧乙酸等,属于加工助剂;“助滤剂”:如硅藻土、珍珠岩、纤维素等,属于加工助剂;“澄清剂”:如角叉菜胶、海藻胶(卡拉胶)、单宁、鱼胶、柞木屑和硅酸盐等,属于加工助剂;“稳定剂”:如PVPP、硅胶、单宁、抗氧化剂等,除了抗氧化剂为食品添加剂以外属于加工助剂:“修饰剂”:如泡沫稳定剂、色泽调整剂、风味调整剂、酵母营养盐、低聚糖浆和矿物盐等,属于食品添加剂;“酒花制剂”:由于近代发展了诸如BAO(β-酸和酒花油混合液)、酒花油乳化液、还原型酒花制品等新型添加产品,所以也将其归为添加剂,属于食品添加剂;由于添加剂可能会有一些可溶物或衍生物残留在产品中影响产品质量,所以,

简介：近几年来，随着啤酒市场竞争的加剧，企业领导层的思想也发生了变化，越来越多的企业希望寻求专业咨询帮助，以期对企业品牌做出更为长远的规划，在一定时期内实现管理的变革或目标区域市场的突破，并使企业内部营销人员的营销技能和思想素质等方面得到提升。

简介：喷码机出故障后的跑码，即瓶盖或瓶身没有喷码的酒，是标机操作过程中最令人头疼的问题。喷码机本身是机电一体化产品，在设计上有耐工作强度和稳定性的测试，但在长期工作时需要定期清洗和维护。作为一款精密的工业设备总会在生产工作中出现一些故障，喷码机常见故障，如墨水溶剂报警、压力变化、喷嘴是否有墨线、高压故障、回收故障以及同步信号故障等等。

简介：分别用高粱或玉米作淀粉辅料做高粱啤酒小试,比较啤酒的营养成份,发现用高粱作辅料的啤酒其乙醇、维生素B1、氮苯酸、灰分、肌醇六磷酸盐、锌、铜、铁、镁、钾、磷的含量明显高于用玉米作辅料的啤酒。因此用高粱作辅料的啤酒比用玉米作辅料的啤酒更能满足啤酒饮用者的营养要求。因而得出结论,从经济和饮食角度来说,应鼓励用高梁作辅料酿制高粱啤酒。

简介：在啤酒发酵过程中，将酵母重复使用或者说“连续接种”，会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下。酵母重复使用的方法通常是可以接受的，但这导致了小菌落突变株增加的风险一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度，会导致异常发酵和影响产品质量，传统的理论认为，在低温回收酵母的状况下，小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数在芩文中，证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率，其并不随着代数的增加而增加．另外，对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析，结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的

简介：改革开放以来,中国啤酒行业呈现出突飞猛进的发展态势,显示出速度快,步子稳,质量高,效益好等特点。1998年以后,市场竞争加剧,优胜劣汰加快,行业进入整合。燕京通过十几年在竞争中学习竞争,在竞争中完善自己,迅速成长为中国啤酒行业中的一支生力军和龙头企业。面对变化了的竞争形势,我们以“发展民族工业,争创国际品牌”的发展理念,积极参与行业整合,按照在做强中做大的指导思

简介：酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒的风味、质量和稳定性.由于高浓度的麦汁会对酵母菌的发酵性能产生有害影响,因此必须筛选能适应这种恶劣环境的酵母菌,能经受高渗透压和不断上升的乙醇水平.在体外渗透压和乙醇形成的压力作用下,Lager和Ale啤酒酵母菌的平均细胞体积会减少.研究发现,在相同条件下Lager啤酒酵母的存活力下降得非常明显,而Ale啤酒酵母菌的存活力则基本不受影响.对细胞表面的研究揭示,在上述两种压力作用下,酵母细胞发生收缩,细胞壁呈圆锯齿状.乙醇对酵母细胞表面的影响比由山梨醇产生的渗透压影响更加显著.

简介：啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2～3天,放入0～4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。在生产使用前应进行活

简介：本文列出了检测啤酒有害细菌的培养基和培养条件,及啤酒有害细菌在某些培养基上的生长情况,供啤酒行业的同仁们参考.

简介：随着企业自动化水平的不断提高，对现场仪表维护人员的技术水平提出了更高的要求。怎样才能缩短维修仪表故障的时间，及时查找出故障原因是其关键。本人只对仪表现场维修中的故障分析谈些体会。

简介：安徽蚌埠迎客松酿造有限责任公司为原安徽蚌埠酒精厂(蚌埠啤酒厂)于2001年4月改制的国有控股股份制企业。在近年企业经营管理制度的建设与实施过程中,认识到企业的“管理效率”取决于管理者与被管理者的“沟通效率”,通过“有效沟通”提高员工对企业经营理念、发展方向的“认同度”是企业经营取得成功的关键。

简介：一种成功的分析方法必须建立在适当的、具有足够灵敏度、准确度和精密度的基础上。这需要通过特异性检测器和部件的适当组合来解决。特异性往往可以通过化学反应来完成，具有低特异性的检测器，在检测之前需要把样品组分高度分离，通过蒸馏、过滤、沉淀或者萃取等方法，至少能分离出两种组分，多元分析（如近红外光谱），可以比物理分离更加精确。本文对啤酒酿造分析方法中的特异性程度和分离程度进行讨论。

简介：本实验以改变酵母泥细胞悬浮液的pH值(升至10),用悬浮液中整体细胞释放H+浓度的能力来降低细胞悬浮液pH值(降至6.5)的速度来表示酵母泥的活力.初步得到了一种可以应用的新方法.

简介：酿造车间的管理非常重要，笔者总结了六条：安全为前提；卫生是基础；质量是中心；降耗是效益；设备要用心；要以人为本。谨纪于此，讫望专家、同行、读者批评、指正。

简介：洗瓶过程中，存在着较多的纸纤维、铝盐等不溶性物质影响洗瓶效果，令碱液使用周期缩短，大量排放废碱液增加生产成本和不利于环保。采取自清洗在线过滤方式对碱液进行过滤循环使用，使碱液使用寿命延长，取得了良好效果。

简介：本文对用作啤酒分析的苯胺指数(AI)进行了进一步研究,目的是发现它新的用途和得到此指数更多的信息.

简介：近几年,啤酒市场的竞争,由价格竞争转移到质量竞争,质量竞争开始转移到啤酒口味竞争.如何控制啤酒口味的均一性,成为每一个啤酒生产企业需要控制的问题.为了控制啤酒口味的均一性,我们公司从以下几方面采取了措施,取得了较好的效果.

简介：通过对三种预测啤酒保质期实验结果的对比和分析，表明样品浊度变化与TCDB-1型蛋白质分离检测仪检测的啤酒高分子蛋白含量存在高度相关性。

简介：本文主要讨论从计划管理、内行管理、协调管理、现场管理、形象管理五方面入手，全面提高生产调度管理能力，做到调度有方、协调有力。

简介：