简介：对目前市场上具有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行了测试,得出最适合于加工成冷冻水饺的面粉品种,并总结出加工成优质冷冻水饺的面粉的特性指标为:湿面筋质量分数29%～31%,淀粉质量分数70%～71%,灰分低于0.45%,水分低于14.5%.

简介：１速冻食品的关键设备快速结冻机速冻食品始于国外，１９１１年丹麦的安太生发明了利用冷冻机冻结水产品的方法，从此速冻食品工业正式起步。由于速冻加工方法能保持食品原有的新鲜品质，所以速冻食品业已成为目前世界上发展最快的食品工业之一。我国真正发展速冻食品工业...

简介：近年来国内市场上出现了一种碳酸饮料现调机，该设备最初由可口可乐公司和百事可乐公司引进。现调机属于一体化汽水机，一机同时完成水处理、制冷、加气、糖浆和碳酸水混合等工作，现饮现调，配方调整方便，制作的碳酸饮料含气足、新鲜、冰凉，一机设有多套饮料管路，可同时制作风味不同的饮料。现调机体积小，移动方便，非常适合冷饮店，酒店饭馆及街头商业零售。

简介：０前言凝冻机是生产优质冰淇淋必不可少的设备，其原理虽然简单，但由于操作不当，可能出现很多故障。作者曾前往冷饮厂进行技术服务，调试连续式冰淇淋凝冻机，该机由立式凝冻系统、空气混合泵、制冷系统及电器控制系统等部件组成。制冷系统采用进口半封闭压缩机，制冷剂...

简介：介绍了一种结合液氮喷淋和流态化速冻各自特点的液氮喷雾流态化速冻机,它以液氮为冷源,替代庞大复杂的制冷系统,实现了单体快速冻结,减少了初投资,提高了食品冻结质量.

简介：主要阐述了LY型花色雪糕机在生产中的常见故障与维修方法,这对于拥有相近类型的雪糕机用户颇具参考价值.

简介：对中式菜品实施营养标签进行了可行性和必要性分析,并针对《餐饮业菜品营养标签规则》（征求意见稿）提出以下建议：中式菜品营养标签应该标注营养素计算方法;对营养成分数据进行认证;实行菜品标准化;建立营养条形码统一各种营养标签;规范营养成分标注单位;实行对宴席标注营养标签以促进合理配餐。菜品营养标签的提出及实施,可引导国民对食品的合理选择、提高公众营养健康水平、倡导绿色和健康的饮食习惯。

简介：日前．中国焙烤食品糖制品工业协会、全国冰淇淋专业委员会在上海召开了2004年全国冰淇淋行业年会，同时召开了第三届中国国际冰淇淋市场与技术发展研讨会。

简介：2007年,WTO秘书处接收到SPS措施通报1190份,其中与食品安全相关的措施占72.6%,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所收到卫生部转发的与食品安全相关的通报411项。5个主要通报国家和地区是美国、巴西、欧盟、韩国及日本。通报内容以农产品、兽药残留为主,其他涉及食品添加剂、微生物、污染物等。营养食品所对25项通报提出了评议意见。我国在WTO/SPS通报以及评议工作与发达国家仍存在一定差距,评议机制有待于进一步完善。

简介：2008年WTO秘书处共收到50个成员通报的SPS措施共1267项,其中与食品安全相关的措施820项。我国卫生部组织对关注的369项SPS措施通报进行了分析和评议,发达国家依然是主要的通报国家;通报依然以农兽药残留为主,但数量较前几年有所下降,食品添加剂、微生物等通报数量比往年有所增加。我国的评议工作仍处于起步阶段,尚待进一步完善和提高。

简介：简述了真空冷冻干燥技术原理及真空冷冻干燥技术在食品工业的应用,介绍了食品冻干设备的组成及其工作原理,详细探讨了国内外食品冻干设备的开发现状及发展趋势.

简介：

简介：为贯彻落实2006年全国卫生工作会议精神，进一步加强食品、化妆品等健康相关产品卫生监督执法工作，根据《食品卫生法》、《化妆品卫生监督条例》等法律法规规定，我部组织制定了《2006年健康相关产品国家卫生监督抽检计划》（以下简称《计划》）。现印发给你们，请遵照执行。有关具体要求通知如下。

简介：目的探讨富含黄酮类物质的果蔬汁对大鼠肝脏内氧化损伤相关Ⅱ相代谢酶基因表达的影响。方法SPF级雄性成年大鼠54只按体重随机分为对照组、低剂量果蔬汁干预组和高剂量果蔬汁干预组,对照组每日给予生理盐水灌胃、干预组给予低剂量和高剂量果蔬汁灌胃。干预5周后,腹主动脉采血用于生化指标检测;取肝脏组织检测基因表达情况。RT-PCR方法检测肝脏中氧化损伤相关Ⅱ相代谢酶mRNA的表达情况;试剂盒法测定血清总抗氧化能力（T-AOC）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）含量。结果与对照组相比,低、高剂量果蔬汁饮食干预组大鼠的血清抗氧化能力增强,同时上调肝脏中药物代谢Ⅱ相酶人醌NADH脱氢酶（NQO1）和谷氨酰-半胱氨酸连接酶催化亚基（GCLC）mRNA的表达（P〈0.05）,但对GSTP1、GCLM、GSTM2、GSTA2Ⅱ相代谢酶基因mRNA表达无影响。结论富含黄酮类物质果蔬汁可以增强大鼠血清抗氧化能力,同时诱导肝脏中抗氧化Ⅱ相代谢酶NQO1及GCLC基因mRNA的表达。

简介：咸海蟹生食安全性研究顾振华陈敏上海市卫生局卫生监督所（２００３３５）沿海地区居民有生食咸海蟹的习惯，自１９８８年上海暴发甲肝流行以后，咸海蟹被列入上海市禁止生产经营的食品。〔１〕然而，本市居民并未因此而不食咸海蟹。一些外埠生产经营单位经常擅自将咸海蟹...

简介：０　前　言当前，糖尿病已成为危害人类健康，仅次于心脑血管疾病和癌，占第３位的疾病。全世界患病人数约１．３亿，根据世界卫生组织（ＷＨＯ）预测，到２０２５年将超过３亿人。１９９８年３月，日本厚生省发表的“糖尿病实态调查”，预计日本糖尿病患者６９０万人。我国人口总数是日本的１０倍，估计患病人数也有数千万人，且仍在迅速增加，每年用于治疗糖尿病的医疗费用相当惊人，这不能不引起大家的关注。糖尿病起因于过量摄取美食、运动量减少、肥胖、神经紧张等，初期症状不明显，如不及时预防和治疗，会引起肾障碍症、视网膜症、神经症（以上３大并发症）以及动脉硬化、糖尿病性下肢坏死等，病情迅速恶化。桑树在我国已有４０００多年的栽

简介：

简介：

简介：阐述了天然功能性活性因子-棉籽糖的物化性质、生理功能，介绍了棉籽糖的提取方法、质量标准和安全性，展望了棉籽糖在食品工业中的应用前景。

简介：国内外很多专家推测认为，功能性食品将是21世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料(生理活性物质)已成为本领域研究的重点。