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  • 简介:研究了微波辅助提取的金莲花黄色素的稳定性。结果表明:金莲花黄色素具有较强的耐酸、耐氧化性,高温对色素有降解作用,但60℃以下稳定性良好;还原剂和光照对色素有明显影响,而常用食品添加剂食盐、蔗糖等对其无影响。

  • 标签: 金莲花 黄色素 稳定性