简介：一般认为，高质量加工肉的结合特性来自于可溶性肌原纤维蛋白质的变性和蛋白质凝胶网络形成。这种凝胶网络在决定肉制品的黏性特点和质地，及对水、脂肪及其它组分的保持中，起了相当大的作用。肌原纤维中主要的收缩蛋白质是肌球蛋白和肌动蛋白。肌球蛋白加热会形成凝胶，这种凝胶展示了与肌肉食品系统有关的许多流变学特性。

简介：对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究，并与3种家用普通面粉，3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。

简介：研究长牡蛎肉小肽营养液制备的工艺条件。先以水解度为指标，确定长牡蛎肉中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶单酶的最适水解条件，通过正交试验确定各单酶水解的最佳工艺条件：然后以此为基础进行三酶复合试验，根据水解度确定最佳工艺条件，制备长牡蛎肉水解液：最后以该水解液为原料，通过正交试验确定最佳配方，按最佳配方制备小肽营养液。在最佳工艺条件下，长牡蛎肉三酶复合水解度达52．97％．经聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳测定，小肽峰值相对分子质量范围在300～1000之间；17种游离氨基酸含量500．16mg／100mL：小肽营养液最佳配方：水解液（mL）：蔗糖（g）：柠檬酸（g）：氯化钠（g）为100：10：0．2：0．2，游离氨基酸总量≥5000mg／L。本小肽营养液营养丰富，制备工艺较简单，可应用于长牡蛎肉的高值化开发。

简介：中秋节是下半年旺季的开端，能否做好中秋小旺季的销售，对下半年整个旺季的市场工作开展和推进有着非常重要的作用。然而。在今年通胀持续和“酒驾入刑”的影响下。经销商们又是如何迎战中秋小旺季的？

简介：时代变了，玩法当然得变，先知先觉者都已经尝到了甜头：小米手机、滴滴快的、三只松鼠、罗辑思维、黄太吉、锤子手机、河狸家……如今又多了一位后起之秀——燕小唛。