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26 个结果
  • 简介:利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。

  • 标签: 高纤维 杏鲍菇 冰淇淋 配方
  • 简介:油大豆是指含油率在21%以上、蛋白质含量高于38%(干基)、主要用于榨油的大豆。据悉,大豆含油率每提高1%,加工企业就可获利2%,因此推广种植油大豆以及对其进行深加工具有积极的意义。但是,随着全球经济一体化的发展,我国的大豆产业受到了越来越大的挑战,如何改变这一状况,已成为业界关心的话题。

  • 标签: 高油大豆 全球经济一体化 贮藏 干燥 蛋白质含量 加工企业
  • 简介:以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路。

  • 标签: 膳食纤维 大豆纤维 月饼馅料
  • 简介:为了防治胡萝卜贮藏过程中由核盘菌(Sclerotiniasclerotiorum(Lib.)deBary)引起的软腐病,通常在采收后入贮前,经清洗、水冷却至4~6℃,再用化学杀菌剂处理。此外,通过表面高温热处理技术可代替化学杀菌剂达到上述目的.但在该技术的使用中存在以下难点:过度加热就会导致表面伤害;相反,热量不足将导致杀菌效果不好.

  • 标签: 胡萝卜 采后病害 蒸汽 水冷却 热成像
  • 简介:研究了耐高温α-淀粉酶水解制备DE值麦芽糊精的工艺,用响应面法分析了反应时间、反应温度、酶添加量及淀粉乳浓度对DE值的影响,得出制备DE值麦芽糊精的最优条件为:时间25min,加酶量48U/g,温度95℃,底物质量分数为20%,DE值为19%~20%。

  • 标签: 麦芽糊精 耐高温Α-淀粉酶 DE值
  • 简介:为研究鸭梨可溶性固形物(SSC)等内在品质对其组织褐变发生的影响,进而为鸭梨组织褐变采前防控技术提供理论依据,利用K—BA100R型无损水果糖度检测仪,按SSC高低对鸭梨进行分级,贮于0℃环境中,分别采用1%02+10%C02浓度的气体进行诱导褐变处理15d和30d,分析鸭梨果实采后品质与其组织褐变的关系。结果表明,诱导处理30d。鸭梨果皮和果肉褐变指数与SSC分别呈极显著(R=0.999,R=0.992)正相关,与果实单果重呈显著(R:0.965,R=0.959)正相关,与可滴定酸(TA)含量呈显著负相关(R=-0.958,R=-0.966)。随着诱导时间的延长,果实组织褐变程度越重,TA和VC含量下降明显,且鸭梨果皮、果肉和果心组织的细胞膜透增大。同时,在鸭梨果皮组织中,N、Ca和B元素的含量越高,则果皮无褐变或褐变程度较轻;在果肉和果心组织中,无褐变或褐变相对较轻的果实,其K和B元素含量较高:褐变程度较重的果实.其组织中的Ca含量较低。表明鸭梨果实的TA与VC含量及K、B、Ca等元素含量与其组织褐变关系密切,提高鸭梨果实的内在品质可在一定程度上减少褐变的发生.而SSC含量与CO2伤害型黑心病的发生程度无明显规律。

  • 标签: 鸭梨 可溶性固形物含量 内在品质 组织褐变
  • 简介:大豆糖蜜是生产大豆浓缩蛋白过程中的副产物。综述了大豆糖蜜中大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷和大豆磷脂等功能成分的理化性质及其生理功能,并简述了大豆糖蜜在食品和饲料工业中的应用。

  • 标签: 大豆糖蜜 功能性成分 食品工业 饲料工业
  • 简介:纳豆菌接种于大豆豆渣可以增殖。在豆渣的发酵过程中添加一定的碳源,使其完全发酵,可以获得具有抑菌的产物。通过抑菌实验可知,豆渣发酵产物具有一定的抑菌效果。

  • 标签: 纳豆菌 豆渣 固体培养 抑菌
  • 简介:以加工型金露桃、菊黄桃和晚黄桃品种为试材,在0~1℃,RH85%,90%条件下预冷24h,码垛后置于(1±0.5)℃、RH85%-90%条件下冷藏,研究其耐贮。结果表明,金露桃营养物质代谢和硬度变化速度最快,果肉褐变程度最重,耐藏最差,贮藏35天已没有加工价值;菊黄桃较耐贮藏,贮藏42天后仍有加工价值;晚黄桃贮藏效果最好,贮藏至第63天后仍适宜加工。

  • 标签: 品种 耐贮性 加工型桃
  • 简介:为了给电子烟安全问题的进一步深入研究提供依据和参考,综述近年来国内外研究者在电子烟安全方面的研究进展。结果表明,目前关于电子烟的研究大多是短期的、规模较小的研究,缺乏长期的跟踪调查和系统的理论指导,且许多研究者的研究结果大相径庭,所以电子烟是否安全目前仍无法下定论,关于电子烟是否安全的问题还需研究人员进行系统的和深入的研究。

  • 标签: 电子烟 安全性 传统卷烟
  • 简介:对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21d),乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。

  • 标签: 人造肥牛脂肪 乳化稳定性 贮藏性
  • 简介:  燕麦又称玉麦、铃铛麦,是禾本科燕麦属一年生草本植物,我国以裸燕麦(A.nudaL)为主要栽培品种,习惯上称莜麦.燕麦为抗逆性很强的谷物,适合于无霜期短、高海拔的冷寒山区生长,因而是中国北方和高山区居民主要的粮饲兼用作物,因产量小、消费少,因而称为小宗粮食,习惯上叫小杂粮.……

  • 标签: 燕麦品种 功能性成分 燕麦麸皮 膳食纤维 燕麦属 裸燕麦
  • 简介:对我国21个不同地区特色品种的小米淀粉进行研究,分析其颗粒特性与热特性之间的相关。研究结果表明,利用扫描电子显微镜(SEM)显示淀粉小颗粒多为圆形,平均直径5.03~11.64μm;X-衍射仪(X-RD)显示为A型淀粉,结晶度28.2%~39.7%;差示扫描量热仪(DSC)表示起始温度58.59~71.49℃,峰值温度69.50~78.43℃,结束温度79.69~87.34℃,焓值6.97~26.93J/g。

  • 标签: 小米 淀粉 颗粒 性质
  • 简介:低聚木糖是一种较好的功能低聚糖类,工业应用范围广泛。综述了用木质纤维材料制取低聚木糖的方法,重点介绍了低聚木糖的理化特性以及应用。

  • 标签: 低聚木糖 酶法 化学法 应用
  • 简介:阐述了农业耕作技术的革命发展,总结了机械化保护耕作技术的科学价值,概括了机械化保护耕作的技术体系和机具系统,论述了推进机械化保护耕作技术推广的措施。

  • 标签: 机械化 保护性耕作 技术体系 机具系统 推广措施
  • 简介:利用乙醇抽提不同植物中的inositol类物质,将其抽提物中的水溶相部分依次通过ODS柱和阴离子交换柱后,用HPLC法进行分析。结果表明,D-pinitol含量多的植物有槐树叶、红花三叶草、白花三叶草、繁缕、银杏叶、婆婆指甲菜;D-chiro-inositol含量多的植物有蒲公英、白背;ononitol含量多的植物有槐树和婆婆指甲菜;myo-inositol含量多的植物有金银花、柿子叶、蒲公英、桑树叶。

  • 标签: 植物 MYO-INOSITOL D-chiro-inositol D-PINITOL ononitol
  • 简介:燕麦是我国重要农作物之一。它含有的β-葡聚糖,具有清肠,降胆固醇,调节血糖,提高免疫力等特殊生理功能,是一种非常理想的保健产品。综述了燕麦葡聚糖的提取纯化、功能以及应用。

  • 标签: 燕麦 Β-葡聚糖 提取 纯化 功能特性
  • 简介:卷烟生产主要的原料之一是烟用香精香料,香精香料配方是各个烟草企业核心技术之一,具有强化烟草香味、改善烟叶品质、提高烟叶使用率等作用,由于受到各种因素的影响其安全研究报道不多。从香料本身和外界环境2个方面分析了影响烟用香精香料安全因素,提出烟用香精香料安全评价面临的主要问题,并对烟用香精香料质量安全监控措施进行展望。

  • 标签: 烟用香精香料 安全 品质控制
  • 简介:小麦经粒径分级和重力分选,吹泡特征值发生了变化。由于粒径较大的籽粒较易受到雨害,影响其品质,粒径分级后,其吹泡特征值变化显著,分级效果明显。再经重力分选后,从分选出口I~V试样的容重依次增大,并且随着容重增加,吹泡特征值出现不同趋势,分选效果有明显差异。籽粒容重与弹性(P)和配置比(P/L)呈显著正相关,与延伸(L)和延伸能力(G)呈显著负相关,而与烘焙强度(W)和弹性指数(Ie)的相关不明显。采用密度的线性模型描述吹泡特性可达到很高的拟合精度。

  • 标签: 粒径分级 重力分选 吹泡特性