简介：以山药为材料，研究了鲜切加工加速组织衰老与活性氧代谢的关系。结果表明，鲜切加工提高了山药抗氧化酶：超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸-过氧化物酶（APX）的活性，促进了H2O2和丙二醛（MDA）的积累，加速了抗坏血酸（ASA）的损失，加强了膜脂过氧化作用。统计分析表明，H2O2含量，MDA含量和ASA含量三者之间存在显著相关性。

简介：用玉米醇溶蛋白涂被剂保鲜草莓,不仅可延长草莓的贮藏期,还可减少草莓在贮藏期间的营养成分损耗.采用正交实验方法筛选最佳涂被剂配方的结果表明,玉米醇溶蛋白1.75%,甘油0.18%,蔗糖0.3%,并辅以0.02%乳化剂与防腐剂保鲜草莓效果最佳.

简介：从剁辣椒盐坯原料中筛选出优势耐盐的酵母菌和乳酸菌,通过比浊法绘制2种菌的生长曲线,并绘制相同时间段的pH值变化曲线,确定耐盐乳酸菌及酵母菌适宜的培养条件,为食品企业酿造生产条件的设定提供可靠的参考数据。

简介：我国开展的淀粉改良的转基因甘薯培育成功并顺利收获。这项研究的主持者、中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所张鹏研究员最近向记者透露，田间试验收获的新型甘薯，是通过转基因技术改变了甘薯的淀粉品质，这将增强我国甘薯育种潜力和拓宽其应用领域。

简介：用正交试验设计法对果胶酶处理软枣猕猴桃果肉出汁工艺条件进行了优化筛选。通过对滤液的出汁率、浊度、透光率、可溶性固形物含量及VC含量的测定分析，确定最佳酶解条件。试验结果表明，果胶酶含量为12mg／100g、酶解处理时间为4h、酶解温度45℃条件下，果肉原浆的出汁率最高，而且所得汁液澄清透明。酶解处理使VC含量平均下降了8．2％左右。

简介：人组织型纤溶酶原激活剂（t-PA）是一种高效特异的溶血栓药物，但天然的t-PA存在半衰期短，有潜在的引起颅内出血的危险等缺点，因而限制了它的广泛应用。世界各国的科研人员利用了分子设计和基因工程等技术，构建了一系列的t-PA突变体，旨在提高对纤维蛋白的亲和力，延长半衰期，提高纤溶效率，减少颅内出血的危险。综述了t-PA的结构和功能、对t-PA结构的改造，以及一系列t-PA突变体的研究现状及进展情况。

简介：为切实做好2012年全国农产品加工业投资贸易洽谈会各项工作，推动农产品加工业区域协调发展。日前，农业部召开了2012年全国农产品加工业投资贸易洽谈会（以下简称“农洽会”）筹备会，对下一阶段工作进行了重点安排和部署。来自北京、天津、山西、辽宁等26个省、自治区、直辖市的有关同志参加了会议。